Archivio per la categoria 'Ricette Bimby'
Tagliatelle Ai Funghi
Ingredienti: 30gr. di funghi secchi,
700gr. di acqua,
50gr. di parmigiano grattugiato,
1 spicchio aglio,
30gr. di olio,
1 cucchiaio dado bimby,
250gr. di tagliatelle all’uovo,
pepe nero,
prezzemolo tritato. Continua a leggere: Tagliatelle Ai Funghi
CROSTATA SALATA AL FORMAGGIO
Ingredienti: 260gr. di farina (mista 0 e 00), 120gr. di burro sciolto e fatto intiepidire, 250gr. di ricotta fresca, 3 mozzarelle da 125gr. (io ho messo 1 di quelle sode da 250gr. e un’altra normale), 120gr. di emmenthal, 2 cucchiai di latte, 2 uova, sale e pepe.
Procedimento: Mettere nel boccale la farina, 100gr. di ricotta scolata e il burro con 1 po’ di sale, impastare 30sec. Vel.da 1 a 5. Versare in una ciotola e formare un panetto, che lascerete riposare in frigo per mezz’ora coperto da pellicola. Nel frattempo, pulire il boccale e montare i 2 albumi a neve, con farfalla e 1 pizzico di sale, 2min. e mezzo Vel.3. Mettere da parte. Mettere nel boccale i formaggi a pezzettini, aggiungere la ricotta rimasta e il latte, frullare il tutto grossolanamente 20sec. Vel.6. Aggiungere i rossi d’uovo e poco sale, 20sec. Vel.2 3. Aggiungere infine le chiare montate a neve, amalgamando con la spatola. Preriscaldare il forno a 180°. Stendere un po’ piu’ di metà della pasta e foderare una tortiera a bordi scanalati tipo crostata (meglio se mettete sotto un disco di carta forno fatto aderire con poco burro…dico cose ovvie?). Versare il ripieno e livellare. Coprire con l’altro disco steso (devono venire alquanto sottili, la pasta si lavora bene anche se è molto morbida grazie alla ricotta) e richiudere bene i bordi. Cuocere per 35 40 minuti.
PANNA COTTA
Dose per 6 persone.
Ingredienti: 500gr. di panna fresca, 250gr. di latte, 150gr. di zucchero, 1 bustina di vanillina, 4 fogli di gelatina per dolci (12gr. ) 1 mis di Brandy facoltativo. Per guarnire zucchero caramellato o salsa di fragole.
Procedimento: Mettere la gelatina in ammollo in una ciotola con acqua fredda. Inserire tutti gli altri ingredienti, tranne il liquore 5min. 80° Vel.3. Unire la gelatina strizzata ed il liquore: 10sec. Vel.4. Versare il composto ottenuto in uno stampo
unto e porlo a rassodare in frigorifero (almeno 10 ore). Sformare e servire con un velo di zucchero caramellato e con la salsa alla fragola. Capovolgete su un piatto e decorate con frutti di bosco così preparati: Fate caramellare 2 cucchiai di zucchero con poco limone, tuffateci i frutti di bosco e cuocete 3 minuti a seconda della consistenza.
Ingredienti:
300 gr. di seppie con la vescichetta del nero
80 gr. di olio extra vergine di oliva
1 spicchio d’aglio
mezzo mis. di vino bianco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
4 fettine di limone
sale e pepe q.b.
Procedimento: Togliete le vescichette con l’inchiostro dalle seppie e mettetele da parte; dividete i tentacoli dalle sacche: tagliuzzate i tentacoli e tagliate ad anelli sottili le sacche. Inserite nel boccale l’olio, l’aglio e fate rosolare per 3 min. a 100°, vel. 1; unite le seppie e fatele insaporire per 5 min. a 100°, vel. 1. Irrorate con il vino e mettete in cottura per 15 min. a 100°, vel. 1. Dopo 5 minuti, unite dal foro del coperchio il sale, il pepe ed il prezzemolo; terminato il tempo di cottura, se il sugo non fosse ben ristretto continuate per qualche min. a temp. Varoma, tenendo il mis. inclinato. Versate ora dal foro del coperchio “l’inchiostro” delle seppie e lasciate insaporire il sugo per 3 min. a 100°, vel. 1 Scolate le
linguine, conditele con il sugo e guarnitele con foglioline di prezzemolo e con le fettine di limone. CONSIGLIO: La funzione dell’inchiostro prodotto dalle ghiandole delle seppie e di altri molluschi è esclusivamente protettiva, in quanto confonde la visuale di eventuali aggressori e ne annulla temporaneamente l’olfatto.
ELICHE DELL’ORTOLANO
Ingredienti:
300 gr. di fave fresche
200 gr. di pisellini sgranati
2 cipolle novelle
succo di un limone
scorza gialla di mezzo limone
70 gr. di olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di semi di sesamo
sale e pepe q.b.
Procedimento: Inserite nel boccale le cipolle e la scorza di limone: 20 sec. vel. 4: unite l’olio e fate rosolare per 3 min. a 100°, vel. 4. Aggiungete le fave, i piselli, i semi di sesamo, il sale e fate insaporire per 5 min. a 100°, vel. 1; infine unite mezzo mis. di acqua di cottura della pasta, il succo di limone, e lasciate cuocere per 8 min. a 100°, vel. 1.
Versate il sugo preparato sulle eliche cotte al dente e ben scolate, mescolate bene e portatele in tavola con una macinata di pepe nero.
CONSIGLIO: Se non è stagione, potete realizzare questo sugo con fave e pisellini surgelati. I piselli più teneri, dolci, succosi sono i cosiddetti precoci, raccolti soltanto in primavera.
Ingredienti:
500 gr. di polpa pronta di pomodoro
10/12 peperoncini verdi dolci
60 gr. di olio extra vergine di oliva
1 cipolla piccola
1 spicchio d’aglio
5/6 foglie di basilico
sale q.b.
Procedimento: Lavate, private dei semi i peperoncini, tagliateli in due o tre pezzi e teneteli da parte. Mettete nel boccale l’aglio, e la cipolla: 10 sec. vel. 3; unite l’olio e fate rosolare per 3 min. a 100°, vel. 4. Aggiungete i peperoncini e fateli insaporire per 5 min. a 100°, vel. 1. Unite la polpa di pomodoro, salate e mettete in cottura per 20 min. a 100°, vel. 1; durante gli ultimi due minuti, inserite dal foro del coperchio il basilico spezzettato. Condite le penne ben scolate, mescolate bene e servite.
VARIANTE: Per rendere questo piatto ancora più appetitoso, potete aggiungere un peperoncino piccante.
RIGATONI ALLA NORCINA
Ingredienti:
300 gr. di salsiccia di maiale
80 gr. di olio di oliva
1 piccola cipolla
2 cucchiai di crema al tartufo
mezzo misurino di vino bianco
1 peperoncino rosso piccante
50 gr. di pecorino grattugiato
Procedimento: Spellate la salsiccia e tagliatela a pezzetti. Nel boccale inserite la cipolla e tritatela.: 5 sec. vel. 4. Riunitela sul fondo del boccale, aggiungete l’olio, il peperoncino, la salsiccia e fate rosolare il tutto per 5 min. a 100°, vel. 1. Aggiungete il vino bianco dal foro del coperchio e fatelo evaporare: 5 min. a 100°, vel.1. Unite la crema di tartufo e amalgamate bene per qualche sec. a vel. 2. Condite con questo robusto sugo i rigatoni, dopo averli cosparsi di pecorino.
CONSIGLIO: La crema di tartufo può essere ovviamente sostituita con tartufo nero affettato e aggiunto al sugo durante la cottura, in modo che liberi tutto il suo aroma.
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