Archivio per la categoria 'Pasqua'
Ingredienti (4 persone):
Per il prosciutto pasquale:
1,5 kg di prosciutto in salamoia,
per arrosto
4 cucchiai di gelatina di mele
4 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di burro fuso
1 pizzico di pepe di cayenna
rafano grattugiato
Per la purea di piselli:
500 g di Piselli Primavera Findus
il succo di mezzo limone
olio extravergine d’oliva
sale
pepe macinato fresco
Procedimento:
Per il prosciutto pasquale:
Riscaldare la gelatina di mele insieme con il succo di limone ed il pepe.
Lavare ed asciugare il prosciutto.
Riscaldare il burro in un tegame ed arrostire il prosciutto a fuoco vivo da tutte le parti. Bagnare con 200 ml d’acqua.
Spennellare l’arrosto con la glassa di gelatina. Mettere nel forno caldo a 175 gradi e far cuocere per circa 90 minuti. Spennellare l’arrosto di tanto in tanto con la glassa di gelatina. Continua a leggere: PROSCIUTTO CON PURE’ DI PISELLI
CONIGLIETTI DI PANE
Ingredienti (4 persone):
Pasta lievitata:
500 g di farina (tipo 00)
280 ml di latte tiepido
100 g di zucchero
21 g di lievito di birra
50 g di burro morbido
1 pizzico di sale
Per la guarnizione:
4 cucchiai di latte
1 giallo d’uovo
uvetta
Per il coniglio grande:
1 uovo sodo colorato
stuzzicadenti
Procedimento:
Impastare la farina con il lievito, lo zucchero, il burro, il sale ed il latte. Mettere a riposare per circa 50 minuti in un luogo caldo e senza corrente.
Rimpastare la pasta lievitata e suddividerla in 8 pezzi. Mettere da parte 2.
Formare delle palline. Schiacciarle un poco con la mano aperta per farle appiattire. Fare dei tagli in 3 pastelle in modo da formare teste di coniglio con le orecchie. Continua a leggere: CONIGLIETTI DI PANE
TORTA PASQUALINA
Ingredienti:
600 g di ricotta di pecora
300 g di farina
200 g di Parmigiano Reggiano
150 g di salame
150 g di burro
150 g di caciotta
3 uova
3 tuorli d’uovo
sale
Procedimento
Portare il forno a 200 gradi.
Mettere la farina sulla spianatoia, formare un buco al centro e mettervi i tuorli d’uovo, il burro morbido a pezzetti e il sale. Lavorare fino ad ottenere un impasto consistente quindi coprire con un tovagliolo e lasciar riposare per 20 minuti. Continua a leggere: TORTA PASQUALINA
OVETTE DI PASQUA
Per 30 uova: Per la pasta: 250 g di farina 150 g di burro 1 uovo 2 cucchiai di zucchero Per la mousse: 3 tuorli di uovo 1 uovo 40 gr di zucchero 50 gr di acqua 175 gr di cioccolato 200 gr di panna
Esecuzione
Preparare la pasta. Unite tutti gli ingredienti e lavorateli rapidamente finche’ la pasta e’ liscia. Far riposare per 30 minuti al fresco. Stendere la pasta e foderare gli stampini a forma di mezzo uovo, bucherellate in fondo e cuocete a 180 gradi per circa 15 minuti. Devono dorarsi. Preparare la mousse: Sciogliere lo zucchero con l’acqua ( prima palla circa 121°) aggiungerlo a filo alle uova montate, continuare a sbattere finchè il composto non sarà bianco Unire il cioccolato, che è stato sciolto a bagnomaria . Far lavorare il composto fino a quando non è freddo. Per ultimo aggiungere la panna montata. Riempite le mezze uova con la mousse di cioccolato e accoppiatele 2 a 2 premendole un po’ in modo che la mousse fuoriesca leggermente. Passatele nei pistacchi tritati e cospargetele di zucchero a velo
COSCIOTTO D’AGNELlO PASQUALE
Ingredienti 
per 4 persone:
* 1 cosciotto d’agnello (abbacchio romano)
* 3 bei rametti di rosmarino
* 2 limoni
* olio, sale e pepe quanto basta
Continua a leggere: COSCIOTTO D’AGNELlO PASQUALE
ZUCCOTTO PASQUALE
Ingredienti:
Per lo zuccotto:
* 1 pan di Spagna da cm 24 di diametro
* 400 g di panna fresca
* 40 g di cioccolato fondente
* 40 g di canditi misti a dadini
* acqua di fior d’arancio
* Grand Marnier
Per la glassa e per completare:
* 300 g di cioccolato fondente
* pasta di mandorle (marzapane): 200 g gialla, 200 g verde Continua a leggere: ZUCCOTTO PASQUALE
CRESCIA DI PASQUA
Ingredienti (per dodici persone):
* 820 g di farina bianca
* 200 g di olio d’oliva
* 200 g di parmigiano grattugiato
* 90 g di lievito di birra
* 50 g di pecorino grattugiato
* 6 uova
* sale
* pepe nero in grani
* burro
* farina per lo stampo Continua a leggere: CRESCIA DI PASQUA
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