Tutte Ricette

CARPACCIO DI ZUCCHINE, RUCOLA E PARMIGIANO

admin — Thu, 05 Aug 2010 14:09:33 +0000

Ingredienti per 4 persone: 4 grosse zucchine fresche 1 limone 1 mazzetto di rucola Parmigiano Reggiano olio extravergine d’oliva sale pepe

Preparazione: Tagliare le zucchine sottili per il lungo con un normale pelapatate e farle marinare per circa 20 minuti in olio, succo di limone, sale e pepe. Aggiungere scaglie di Parmigiano e, prima di portare in tavola, unire alle zucchine marinate la rucola spezzettata, mescolare bene e servire. Volendo si può accompagnare con del prosciutto crudo e «tapenade» (purè di olive nere).

CIAMBELLONE ALLO YOGURT

admin — Mon, 19 Jul 2010 20:30:52 +0000

Ingredienti:

3 UOVA

1 vasetto di YOGURT NATURALE

2 vasetti di ZUCCHERO

1 vasetto di OLIO

3 vasetti di FARINA

LIEVITO LIMONE

Procedimento: Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, sbattere bene i tuorli con lo zucchero, unire l’olio, lo yogurt, la farina e il lievito, infine la scorza grattugiata di un limone non trattato e il succo di mezzo limone. Incorporare gli albumi delicatamente dal basso verso l’alto. Infornare a 160° per 50 minuti. Si può fare anche con cioccolato, mele o yogurt alla frutta.

BACCALÀ AL VERDE

admin — Mon, 05 Jul 2010 20:36:05 +0000

Dosi per 6 persone Ingredienti: Un kg di baccalà ammollato, un l di latte, farina, mezza cipolla tritata, una carota tritata, mezza costa di sedano tritato, 2 spicchi d’aglio tritati, un mazzo grande di prezzemolo (da pulire e tritare ), 5 acciughe ( i soli filetti ), 20 gr di funghi secchi fatti rinvenire in acqua, un cucchiaio di capperi sotto sale ( da lavare ), un cucchiaio di pinoli, un bicchiere di vino bianco secco, 400 gr di patate, 8 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale.
Preparazione: Tagliate il baccalà ( ammollato almeno il giorno prima) a pezzi grandi e metteteli in una terrina, per un paio d’ore ad ingentilirsi nel latte. Intanto in una padella grande scaldate quattro cucchiai d’olio poi soffriggete il trito di sedano, carota e cipolla, l’aglio, u a grande quantità di prezzemolo e, per finire, i filetti di acciughe stemperati con i rebbi di una forchetta. A parte, pestate nel mortaio ( o tritate nel mixer ) i capperi, dissalati sotto un getto d’acqua, i pinoli e le fettine di funghi; diluite la pasta con un bicchiere di vino bianco, mescolate più volte, poi unitela al soffritto,
lasciando cuocere a fuoco medio per altri 10 minuti. Finalmente aggiungete i pezzi di baccalà, appena infarinati, regolate di sale e proseguite nella cottura (circa 20 minuti). In una pentola, sbollentate in acqua salata le patate; sgrondate, pelatele e tagliatele a fette sottili. Prendete una teglia da forno, ungetela con 2 cucchiai di olio, cospargetene il fondo con le fette di patata, condite con un filo di olio e sale, a piacere. Sopra le patate sdraiate i pezzi di baccalà, insaporiti dal sugo di cottura, mettete in forno (180°) e fate dorare. Servirlo caldo, appena sfornato.

CROSTATA SALATA AL FORMAGGIO

admin — Fri, 23 Apr 2010 13:05:07 +0000

Ingredienti: 260gr. di farina (mista 0 e 00), 120gr. di burro sciolto e fatto intiepidire, 250gr. di ricotta fresca, 3 mozzarelle da 125gr. (io ho messo 1 di quelle sode da 250gr. e un’altra normale), 120gr. di emmenthal, 2 cucchiai di latte, 2 uova, sale e pepe.
Procedimento: Mettere nel boccale la farina, 100gr. di ricotta scolata e il burro con 1 po’ di sale, impastare 30sec. Vel.da 1 a 5. Versare in una ciotola e formare un panetto, che lascerete riposare in frigo per mezz’ora coperto da pellicola. Nel frattempo, pulire il boccale e montare i 2 albumi a neve, con farfalla e 1 pizzico di sale, 2min. e mezzo Vel.3. Mettere da parte. Mettere nel boccale i formaggi a pezzettini, aggiungere la ricotta rimasta e il latte, frullare il tutto grossolanamente 20sec. Vel.6. Aggiungere i rossi d’uovo e poco sale, 20sec. Vel.2 3. Aggiungere infine le chiare montate a neve, amalgamando con la spatola. Preriscaldare il forno a 180°. Stendere un po’ piu’ di metà della pasta e foderare una tortiera a bordi scanalati tipo crostata (meglio se mettete sotto un disco di carta forno fatto aderire con poco burro…dico cose ovvie?). Versare il ripieno e livellare. Coprire con l’altro disco steso (devono venire alquanto sottili, la pasta si lavora bene anche se è molto morbida grazie alla ricotta) e richiudere bene i bordi. Cuocere per 35 40 minuti.

PANNA COTTA

admin — Fri, 23 Apr 2010 13:02:43 +0000

Dose per 6 persone.
Ingredienti: 500gr. di panna fresca, 250gr. di latte, 150gr. di zucchero, 1 bustina di vanillina, 4 fogli di gelatina per dolci (12gr. ) 1 mis di Brandy facoltativo. Per guarnire zucchero caramellato o salsa di fragole.
Procedimento: Mettere la gelatina in ammollo in una ciotola con acqua fredda. Inserire tutti gli altri ingredienti, tranne il liquore 5min. 80° Vel.3. Unire la gelatina strizzata ed il liquore: 10sec. Vel.4. Versare il composto ottenuto in uno stampo
unto e porlo a rassodare in frigorifero (almeno 10 ore). Sformare e servire con un velo di zucchero caramellato e con la salsa alla fragola. Capovolgete su un piatto e decorate con frutti di bosco così preparati: Fate caramellare 2 cucchiai di zucchero con poco limone, tuffateci i frutti di bosco e cuocete 3 minuti a seconda della consistenza.

Penne con prosciutto e piselli

admin — Thu, 22 Apr 2010 13:11:42 +0000

Ingredienti per quattro persone:
quattro etti di penne, tre etti di pisellini freschi sgranati, un etto di prosciutto cotto tagliato spesso, mezz’etto di groviera, mezz’etto di burro, mezz’etto di parmigiano grattugiato, una piccola cipolla, poco brodo ristretto, olio, sale, pepe.
Procedimento: Far soffriggere in una larga padella, con la metà del burro e qualche cucchiaio di olio, la cipolla tritata, unire i piselli, salare, pepare e cuocere a fuoco moderato bagnando ogni tanto con qualche cucchiaio di brodo.
Tagliare il prosciutto a striscioline, farlo rosolare a parte con il burro rimasto e mescolarlo ai piselli qualche minuto prima del termine della cottura.
Cuocere la pasta, scolarla un poco al dente, versarla nella padella dei piselli e farla insaporire per qualche istante a fuoco vivo. Versare il tutto in una zuppiera, aggiungere il groviera tagliato a dadini e il parmigiano, rimescolare e servire.

CROSTATA RUSTICA

admin — Thu, 22 Apr 2010 12:57:02 +0000

ingredienti:

300 gr. farina; 100 gr burro; 2 uova intere; 150 gr. zucchero; una vaniglina; 100 gr. marmellata

preparazione:

Setacciare la farina, fare una fossetta e metterci il burro tagliato a pezzettini; aggiungere zucchero, vaniglina e tuorli d’uovo e lavorare il tutto velocemente.

Con l’impasto formare una palla, avvolgerlo in un telo e mettere al fresco per mezz’ora:

Riportare la pasta sulla spianata infarinata e stenderla con spessore di circa 1 cm.

Mettere in una tortiera.

Coprire di marmellata e ripiegare i bordi disponendo poi il resto della pasta a grata sulla marmellata.

Cuocere a 170 °C per 30 minuti.

COSMOPOLITAN

admin — Thu, 08 Apr 2010 10:22:36 +0000

Ingredienti - Vodka (50%), Cointreau (30%), Succo di lime (20%), Succo di cranberry (20%), Sciroppo di ribes (20%), Mezza fetta di limone

Preparazione - Preparare nello shaker con ghiaccio, versando, nell’ordine, la Vodka, il Cointreau ed il succo di lime (oppure succo di cranberry piuttosto che di sciroppo di ribes). Servire in coppetta da cocktails oblunga. Decorare con mezza fetta di lime. E’ un drink americano, inventato a Miami, che ha subito riscosso molto successo a New York anche grazie al telefil “Sex and the City”

ANGELO AZZURRO

admin — Thu, 08 Apr 2010 10:21:08 +0000

Ingredienti - Cointreau (30%), Limoncello (30%), Gin (30%), Vermouth (10%)

Preparazione - Preparare nello shaker versando il Cointreau, il Limoncello, il Gin (preferibilmente Tanqueray Gin Tropical Blue), il Vermouth, alcuni cubetti di ghiaccio ed agitare. Servire in un bicchiere da cocktail e decorare con un frutto a scelta.

FUSILLI ALLA MENTA

admin — Thu, 08 Apr 2010 10:18:29 +0000

Ingredienti: dose per 4 persone
fusilli g 350 – fagiolini verdi g 100 – piselli sgranati g 100 – 2 zucchine – 2 scalogni – 2 cuori di sedano – una carota – 6 foglie di menta – parmigiano grattugiato – brodo vegetale – olio d’oliva – sale – pepe.
Procedimento: Sbollentare i fagiolini per 10 minuti in poco acqua salata. Mondare e ridurre a julienne le zucchine, il sedano, la carota. Tritare gli scalogni, aggiungere quindi tutte le verdure a julienne, i piselli, l’olio d’oliva, il pepe, una presa di sale, far
soffriggere a calore vivace per qualche minuto poi abbassare la fiamma e unire i fagiolini scolati e spezzettati. Proseguire la cottura per 15 minuti, bagnando ogni tanto con il brodo caldo. Cuocere la pasta, scolarla e versarla direttamente sulle
verdure, cospargerla con le foglie di menta e il parmigiano grattugiato poi servirla.