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Strozzapreti con broccoletti e cacio fiore

admin — Thu, 02 Feb 2012 16:56:28 +0000

Nel corso della puntata della prova del cuoco il cuoco Michele Potenza ha presentato questo primo piatto nel corso della gara, un piatto facile che richiede circa 20 minuti di preparazione; ecco gli ingredienti necessari per preparare la ricetta:
150g di strozzapreti freschi,
200g di broccoletti,
100g di cacio fiore,
3 filetti di acciughe sott’olio,
1 spicchio di aglio,
sale e pepe q.b.,
olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento:
Mondare i broccoletti, sbollentarli, frullarli con un filetto di acciuga, l’olio extravergine e regolare di sale e pepe. Cuocere gli strozzapreti in acqua bollente salata, scolarli e saltarli in padella con l’aglio, i filetti di acciughe, la salsa di broccoletti e il cacio fiore tagliato a dadini.

Altre Ricette:

Ravioli di scampi e seppie la ricetta di MasterChef

admin — Tue, 31 Jan 2012 15:22:18 +0000

I ravioli di scampi e seppie sono una ricetta che Spyros ha presentato nel corso dei una puntata di MasterChef; la ricetta richiede circa 60 minuti per la sua preparazione; ecco gli ingredienti per 4 persone
scampi: 400 gr. di scampi freschi
sale: q.b.
sedano: 2 coste
tartufo nero: 20 gr.
cognac : 100 ml.
spinaci: 500 gr.
aneto: 20 gr.
farina 00 : 300 gr.
carote: 1
cipolla: 1
erba cipollina: 20 gr.
pepe: q.b.
seppie: 300 gr. di seppie piccole fresche
foie gras: 200 gr.
porto: 100 ml.
scalogno: 2
uova: 3
burro: 250 gr.
Preparazione: Impastare la pasta fresca con 300 gr di farina 00 e 3 uova, coprire con la pellicola e lasciare riposare. In una padella con olio d’oliva extra vergine soffriggere lo scalogno tagliato a cubetti con gli scampi per 4 minuti. Sfumare con il porto e il cognac e lasciare evaporare. Spegnere il fuoco e lasciare riposare gli scampi dentro al sugo. Preparare il brodo vegetale con la cipolla la carota e il sedano.
Tagliare le seppie a julienne molto sottile, immergerle nel brodo vegetale in ebollizione per 30 secondi, tirarle fuori e lasciare raffreddare. Pulire gli scampi tenendo le teste, eliminare il filo nero dalla polpa e tritare finemente. Unire alle seppie con 2 cucchiai di olio di oliva extra vergine, erba cipollina, aneto, sale e pepe. Mescolare bene e il ripieno è pronto. Frullare le teste con il sugo di cognac, porto e scalogno. Filtrare bene e cuocere a bagnomaria con il foie gras tagliato a cubetti. Frullare nuovamente e passare dal colino a rete molto fitta, mantenendo tiepido il sugo.In una padella antiaderente scaldare il burro e cuocere gli spinaci puliti dal gambo e lavati, per 3 minuti.
Stendere la pasta con il mattarello e con l’aiuto del coppa pasta tagliare dei dischi. Mettere il ripieno di scampi e seppie all’interno dei dischi preparati e piegare in due facendo attenzione a chiuderli molto bene. Bollire l’acqua salata per la pasta e cuocere i ravioli per 4 minuti. Tritare il tartufo nero e unire alla salsa di foie gras all’ultimo. Scolare la pasta e unirla alla salsa a bagnomaria. Servire mettendo sul fondo del piatto gli spinaci, appoggiarci i ravioli, e sopra ognuno mettere una fetta sottilissima di tartufo nero.

Altre Ricette:

Passatelli in brodo i Menu di Benedetta

admin — Fri, 27 Jan 2012 16:38:20 +0000

I passatelli in brodo sono una ricetta tipica romagnola presentata da Benedetta Parodi nel corso della puntata de I Menu di Benedetta; ecco gli ingredienti necessari per prepararli per 4 persone:
Per il Brodo
acqua fredda qb
1 pezzo di lesso
1 pezzo di muscolo
2 carote
sedano qb
1 pomodoro
1 pezzo di pollo
sale
Per i Passatelli
50 gr di pangrattato
150 gr di parmigiano
1 cucchiaio di farina
scorza di limone qb
noce moscata qb
2 uova
Preparazione:
Iniziamo con il preparare il brodo mettendo l’acqua in una pentola ed aggiungendoci il lesso, il muscolo, le carote, il sedano, il pomodoro e facciamo cuocere per 2 ore; aggiungiamo quandi il pollo e lasciamo cuocere per un’altra mezz’ora.
Per preparare i passatelli amalgamiamo e lavoriamo il parmigiano con il pangrattato, le uova, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di noce moscata sino a formare un composto che faremo riposare avvolto nella pellicola.
A questo punto filtriamo il brodo con un colino e della carta assorbente ed aggiungiamoci quindi i passatelli che avremo ottenuto schiacciando il composto precedentemente ottenuto in uno schiacciapatate e tagliandoli ogni 5-6 cm di lunghezza; bastano appena un paio di minuti per cuocere i passatelli in brodo e servirli ben caldi.

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Pasta con radicchio noci e semi di papavero di Cotto e Mangiato

admin — Wed, 25 Jan 2012 15:09:55 +0000

Quella presentata da Tessa Gelisio nel corso di Cotto e Mangiato è una ricetta originale e molto gustosa che può essere indicata per i vegetariani e per coloro che sono intolleranti al lattosio.
Questi gli ingredienti necessari per preparare la pasta con radicchio noci e semi di papavero:
mezza cipolla,
mezzo radicchio,
un bicchiere di vino bianco,
olio extravergine d’oliva,
pasta,
sei noci
una manciata di semi di papavero.
Preparazione:
Iniziamo con far soffriggere mezza cipolla in una padella in cui andremo poi ad aggiungere il mezzo radicchio sino a quando non sarà appassito; dopo aver sfumato con il vino lasciamo cuocere a fiamma bassa per 10 minuti circa; qualora ci dovesse rimanere poca acqua possiamo aggiungerne un po’ di quella di cottura.
Mettiamo la pasta a cuocere e dopo la sua cottura ed averla scolata provvediamo a metterla nella padella con il sughetto preparato; aggiungiamo quindi 6 noci spezzettate ed una spruzzata di semi di papavero.

Altre Ricette:

Maltagliati alla crema di taleggio e zafferano ricetta di Fuori Menu

admin — Fri, 20 Jan 2012 14:01:07 +0000

I maltagliati alla crema di taleggio e zafferano sono una ricetta presentata nel corso della gara di Fuori Menu all’interno di un menu che prevedeva i sapori di bosco come minimo comun denominatore; questi gli ingredienti necessari per 4 persone:
Per la pasta fresca:
•   0,4 kg di farina bianca + 0,1 kg per la spianatoia
•   4 uova
•   Olio
•   Sale
Per la crema di taleggio:
•   0,2 kg di taleggio
•   0,2 litr1 di latte fresco intero
Per il condimento:
•   2 bustine di zafferano
Procedimento:
Procediamo a preparare la pasta fresca utilizzando un impastatore ed inserendovi all’interno la farina e le uova; aggiungiamo un po’ di olio e del sale in funzione di un quantitativo pari a un pizzico per ogni 100 grammi di farina. Ottenuto l’impasto provvediamo a stenderlo su di una spianatoia precedentemente infarinata e procediamo a formare un panetto di forma sferica. Avvolgiamo il panetto con la carta trasparente e lasciare a riposare per almeno 20 minuti affinché perda elasticità e si ammorbidisca. Prendere il panetto e farne alcuni più piccoli spolverizzandoli con un po’ di farina e passandoli nei rulli della macchina tira o con il mattarello.
Tagliare dei quadrati/rettangoli di “maltagliati” che comunque non siano troppo grandi (2/3 cm per lato).
Per la crema di taleggio, prendere il formaggio e tagliarlo in piccoli pezzetti. Mettere a bagnomaria una ciotola con dentro un litro di latte e aggiungere i pezzetti di taleggio. Mescolare fino a che non si sono sciolti tutti. Aggiungere lo zafferano.

Altre Ricette:

Capesante al porto la ricetta di Masterchef

admin — Wed, 18 Jan 2012 14:05:57 +0000

Una ricetta presentata da Luisa su Masterchef che richiede circa un’ora di preparazione e che si caratterizza per avere una discreta difficoltà di esecuzione:
Ingredienti per 4 persone
olio extravergine d’oliva: q.b.
scorzone: 60 gr.
porto: 2 dl. di porto rosso
panna montata: 80 ml.
capesante: 8
patate: 2 patate medie farinose
latte: 1 dl.
burro: 50 gr.
burro salato: q.b.
sale: q.b.
Procedimento:
Iniziamo a pulire lo scorzone strofinandolo con una panno umido, quindi tagliamolo a cubetti: mettiamo i cubetti in un pentolino, aggiungiamoci il porto e facciamo ridurre a fuoco vivace.
Laviamo le patate e lessiamole al vapore quindi sbucciamole e passatele ancora calde allo schiaccia patate, facendo cadere il ricavato direttamente in una terrina. Aggiungere il burro e il latte caldo, mescolare bene, quindi passare il tutto al setaccio fine e regolare di sale. Incorporare anche la panna montata e amalgamarla bene lavorando il composto con il frullatore a immersione.
Aprire le capesante impugnandole con un canovaccio e infilando un coltellino tra le valve, quindi staccare le noci, sciacquarle con cura e fatele spurgare in acqua per circa 15 minuti. Fatele rosolare in una padella con un filo di olio e del burro salato. Disporre un letto di purè nei piatti individuali, adagiare sopra le capesante completate con un cucchiaio di porto caramellato e servite.

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Torta pere e cioccolato su Cotto e Mangiato

admin — Fri, 13 Jan 2012 17:35:57 +0000

Ecco una gustosa ricetta che Tessa Gelisio ha presentato nella puntata di Cotto e Mangiato; la torta di pere e cioccolato; ingredienti:
quattro tuorli,
180 g. di zucchero,
100 g. di burro,
200 g. di farina,
quattro albumi montati a neve,
un cucchiaino di lievito,
quattro pere tagliate a fette sottili
scaglie di cioccolato a volontà.
Procedimento
Lavoriamo le uova assieme alle zucchero quindi uniamo all’impasto il burro che avremo fuso; mettiamo un pentolino sul fuoco per sciogliere il cioccolato assieme ad un po’ di acqua: facciamo un po’ raffreddare. All’impasto lavorato precedentemente uniamo la farina e poi la crema di cioccolato.
Mettiamo quindi in forno già caldo a 180° per circa 10′, nel frattempo sbucciamo le pere e tagliamole a spicchi, quindi togliamo la torta dal forno e distribuiamo sulla superficie le pere a raggiera, infornate nuovamente e cuocete altri 20′ circa o comunque fino a cottura.

Altre Ricette:

Torta alle pere dede i Menu di Benedetta

admin — Wed, 11 Jan 2012 18:16:26 +0000

Una gustosa ricetta presentata da Benedetta Parodi e che farà felice i più golosi, ma non solo.
Ingredienti:
200 gr di burro
200 gr di zucchero
4 tuorli
400 gr di farina
sale
4 pere
zucchero a velo qb
Procedimento:
Iniziamo con impastare la farina, i tuorli d’uovo il burro e la farina; formiamo quindi una palla con l’impasto e lasciamola riposare per una trentina di minuti dopo averla avvolta nella pellicola; passati i 30 minuti dividiamo l’impasto in due parti e lavoriamo ciascuna parte sino ad ottenere due dischi poco più gradi della pirofila nella quale metteremo la torta; inseriamo quindi
Il primo disco, con sotto la carta da forno, sul fondo della pirofila, bucherelliamolo e poniamoci sopra le pere sbucciate e tagliate a pezzetti; copriamo con il secondo disco e sigilliamo i bordi, bucherelliamo quindi anche la parte superiore della torta e mettiamo il tutto in forno a 180° per 30-35 minuti.
Sformiamo, lasciamo raffreddare e spolveriamo con di zucchero a velo prima di servire.

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Dessert fantasia la ricetta di Masterchef

admin — Wed, 04 Jan 2012 10:00:59 +0000

La ricetta del dessert fantasia è una ricetta presentata da Luisa a master chef: è una ricetta che richiede circa 60 minuti di preparazione ed una discreta difficoltà:
Ingredienti per 4 persone
uova: 1 uovo intero
uova: 3 (per la mousse al cioccolato)
lievito: 4 gr. di lievito in polvere
zucchero: 60 gr. (per la mousse al cioccolato)
cioccolato: 200 gr. di cioccolato fondente (per la mousse al cioccolato)
zucchero: 70 gr.
farina: 80 gr. (per la tuille)
farina debole: 75 gr.
burro: 125 gr.
ricotta di bufala: 125 gr.
burro: 1 cucchiaio (per la mousse al cioccolato)
zucchero a velo: 150 gr. (per la tuille)
uova: 3 albumi (per la tuille)
limone: la buccia di 1 limone grattugiata
burro: 60 gr. di burro fuso (per la tuille)
Preparazione:
E’ inoltre previsto come ingrediente anche 100 gr. di purea di lampone da utilizzare per il cuore liquido; iniziamo la preparazione del dessert facendo i cuori di lampone negli stampi. Mischiamo quindi tutti gli ingredienti nel cutter e rivestiamo gli stampi mono-porzione con il cuore di lampone al centro. Cuocere a 200° per circa 10 minuti
Per preparare la mousse al cioccolato facciamo fondere la cioccolata a bagnomaria con burro e zucchero e lasciamo raffreddare. Quando è ben fredda aggiungere i tuorli e i bianchi montati a neve. Facciamo raffreddare.
Infine per preparare la Tuille montiamo gli albumi con lo zucchero. Aggiungiamo la farina e il burro girando dal basso verso l’alto. Facciamo riposare per 30 minuti. Cuociamo in forno a 200° per 5-8 minuti.

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Pescatrice al Limone con Pomodorini Secchi

admin — Fri, 23 Dec 2011 14:08:00 +0000

Ecco una ricetta presentata da Benedetta Parodi che potrebbe essere un’idea o una soluzione per un gustoso piatto da preparare nel corso di festività natalizie; questi gli ingredienti per la ricetta che prevede circa 35 minuti di preparazione:

1 kg di coda di rana pescatrice

80 gr di pomodorini secchi

olio

2 limoni

1 spicchio d’aglio

vino bianco qb

alloro,

timo qb

sale

Il procedimento della ricetta prevede come primo passo quello di legare la rana pescatrice con del comune spago da cucina come se fosse un filetto di carne; procediamo quindi facendo rosolare la nostra coda di rospo in padella assieme ad un po’ di olio.

Aggiungiamo al pesce i limoni dopo averli tagliati a spicchi ed averli privati di un po’ di polpa e quindi uniamo i pomodorini dopo averli frullati nel mixer. A questo punto sfumiamo con il vino, inseriamo l’alloro e lasciamo cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti quindi possiamo servire il nostro pesce unitamente alla salsina.