250 gr. di fave secche

400 gr. di cicoria

aceto: 20 ml. di aceto bianco

sale: q.b.

patate: 100 gr. di patate di Polignano

zucchero: 50 gr.

olio extravergine d’oliva: q.b.

aceto: 20 ml. di aceto rosso

cipolla rossa: 1

pane: 4 crostini di pane

peperoni: 250 gr. di peperoni cornaletti

pepe: pepe nero

Preparazione: Lavare le fave e le patate affettate. Ricoprire d’acqua e portare a bollore. Rimuovere la schiuma formatasi, salare, abbassare la fiamma e far cuocere per un’ora e mezza. Affettare la cipolla sottilmente e metterle a bagno. Scottare in acqua bollente per qualche minuto e sbianchirla in acqua e ghiaccio. Rimuovere dall’acqua e condire con aceto di vino rosso, aceto bianco, pepe, sale e un pizzico di zucchero.

Scottare le cicoria in acqua bollente salata. Tostare il pane a fette in forno dopo aver aggiunto un filo d’olio evo. In una work scaldare dell’olio evo e friggere i peperoni cornaletti bucati. Tamponare i peperoni e salare. Impiattare il tutto ed aggiungere un filo d’olio evo sul purè di fave e sulla cicoria.

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-         2 spicchi d’aglio

-         olio

-         3 fette di pancarré

-         1 manciata di mandorle

-         1 manciata di noci

-         1 manciata di pinoli

-         1 rametto di rosmarino

-         1 manciata di prezzemolo 

-         1 manciata di basilico

-         1 trancio di tonno fresco

-         sale

Preparazione: Iniziamo con il rosolare l’aglio in una padella con un po’ olio ed aggiungiamoci il pane, che avremo provveduto a tagliare a cubetti, il rosmarino, la mandorle, i pinoli e le noci; mettiamo il composto ben rosolato in un mixer togliendo l’aglio ed il rosmarino; uniamo basilico e prezzemolo e tritiamo il tutto. Il trito così ottenuto sarà utilizzato per impanare il tonno che cuoceremo in pentola con un filo d’olio per un minuto circa per ogni lato di cottura; aggiungiamo del sale e serviamo il nostro tonno.

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Prendiamo le fette di 100 grammi di bresaola e spalmiamoci sopra un po’ di stracchino o certosa e quindi un po’ dell’insalata mista precedentemente preparata e condita; arrotoliamo il tutto e poniamo sopra un piatto; proseguiamo con la preparazione degli involtini sino ad utilizzare tutte le fette di bresaola desiderate.

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Ingredienti (per 4 persone)

8 mazzancolle

3 arance

25 cl di vino bianco secco

50 g di burro

200 g di fagiolini già lessati

Basilico

Sale

Preparazione: spremiamo le arance e mettiamole a restringere in una pentola assieme al vino, al burro ed al sale; scottiamo velocemente le mazzancolle in acqua bollente, quindi sgusciamole serviamole sul letto di fagiolini  unitamente alla salsa all’arancio precedentemente preparata dopo aver aggiunto il sale; possiamo presentare il piatto in modo più creativo decorando con foglie di basilico e del sedano.

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A questo punto aggiungiamo 250 grammi di polpa di pomodoro e dopo pochi minuti aggiungiamo una scatola di fagioli cannellini precedentemente sciacquati; dopo aver spezzato qualche foglia di salvia nella pentola lasciamo cuocere per circa 10-15 minuti; con l’aggiunta di un po’ di sale possiamo iniziare a gustarci questa bontà.

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300 gr  Farina 00,

150 gr  Zucchero a velo,

 Burro,

3 Tuorli,

buccia di limone,

Pere,

50 gr di corn flakes,

150 gr di  marmellata d’albicocche, 

1 bicchiere di Rum,

2 cucchiai di zucchero semolato,

Nutella

Procedimento: iniziamo con lo sbucciare le pere e tagliarle a metà oppure in quarti e cuociamoli assieme ad acqua, due cucchiai di zucchero semolato e rhum per circa 15 minuti.

Poniamo nel mixer la farina, lo zucchero a velo, il burro morbido, i tuorli e la scorza di limone grattugiata; creiamo una palla di frolla e lasciamo riposare in frigo per circa mezzora; possiamo ora stendere la frolla e metterla in una teglia da crostata imburrata e infarinata, coprite con carta forno e fagioli secchi e cuocete in forno  già caldo 180° per circa 20′, o comunque fino a cottura. Facciamo raffreddare quindi spalmiamo con la crema di nocciole e la marmellata d’ albicocche, distribuiamoci le pere e cospargiamo la torta di corn flakes.

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Questi gli ingredienti necessari per prepararle per 4 persone:

-         1 melanzana

-         pangrattato qb

-         sale

-         2 uova

-         olio

Preparazione:

Procediamo con il tagliare le melanzane a fette e passiamole quindi nel pangrattato un po’ salato e nell’uovo; mettiamo le fette così impanate sopra una teglia con carta forno che avremo provveduto a ungere con un po’ di olio e passiamo dell’altro olio sopra le melanzane; mettiamo in forno a 180°C e cuociamo per 15 minuti circa, girando le melanzane a metà cottura.

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Per la ricetta dei Rotolini Gustosi iniziamo con il preparare le crêpes mettendo 125 ml di latte, un uovo ed un pizzico di sale in 40 gr. di farina ed amalgamiamo tutto il composto. Nel frattempo in una padella facciamo rosolare per circa 5 minuti uno spicchio d’aglio e del radicchio  tagliato finemente, un pizzico di sale e pepe e lasciamo raffreddare.

Cuociamo quindi la pastella per le crepes che abbiamo preparato in precedenza scaldando la padella con un po’ di olio e versandoci sopra il composto; ora al radicchio che abbiamo lasciato raffreddare aggiungiamo 200 gr di ricotta fresca ed aggiungiamo 25 gr. di mandorle tostate per  5 minuti in forno a 160°. Mescoliamo le mandorle tritate al nostro ripieno e farciamo le crêpes, una volta tagliate a fette sarà possibile servirle.

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Ingredienti per 2 persone

Procedimento

Sgusciamo le code di scampo ed insaporiamole con sale e pepe. Affettiamo la patata in modo molto sottile ed avvolgiamo nella patata la polpa della coda.
Infiliamo due code, così preparate, per ogni spiedino di legno. Mettiamole su una teglia con la carta forno, aggiungiamo un filo di olio e inforniamo a 180° per 10 minuti.
Nel frattempo, in un’altra padella, lasciamo disfare completamente l’acciuga nell’olio e aggiungiamo la scarola. Servire gli spiedini di scampo sul letto di scarola.

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-         200 g di biscotti savoiardi

-         200 g di marmellata di ciliegie

-         1 cucchiaio di farina

-         2 tuorli

-         2 cucchiai di zucchero

-         320 ml di latte

-         1/2 bustina di vanillina

-         1 pizzico di sale

Preparazione:

Iniziamo preparando la crema mettendo 300 ml latte a scaldare in un tegamino ed aggiungiamoci i semini della stecca di vaniglia; separiamo i due rossi della uova ed uniamoli alla farina ed allo zucchero mescolando; aggiungiamo quindi il latte continuando a mescolare con l’ausilio di una frusta: a questo punto poniamo il composto sul fuoco e continuiamo a girare con un mestolo di legno.

In un altro piatto mettiamo il latte rimanente assieme ad un cucchiaio di marmellata e provvediamo a bagnare i savoiardi solo da un lato; mettiamo i savoiardi nella teglia ponendo la parte bagnata sul fondo; aggiungiamo quindi uno strato di crema e di marmellata di ciliegie, l’ultimo strato facciamolo di crema e marmellata; copriamo con la pellicola trasparente e lasciamo in frigo per una notte intera.

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