TORTINO DI VERZA CON RICOTTA E PECORINO
di: admin | in Dolci | Tag: tortino, verzaEsecuzione
(monoporzione) Salsa al radicchio: Tagliare il radicchio trevigiano a striscioline e spaderlallo con olio e scalogno; passarlo al mixer aggiungendo un poco di crema di latte (non troppa, ad avere una salsa densa). Sbollentare in acqua salata in ebollizione delle foglie di verza ed asciugarle con un telo. Togliere la costa e tagliare 5 dischi (uno per foglia). Proteggendoli con carta da forno, batterli leggermente con un batticarne per sfibrarli un poco. In una padella far appassire in poco olio uno scalogno tritato e spadellarvi brevemente i dischi di verza, per farli insaporire e rendere leggermente croccanti. Emulsionare della ricotta con poco pepe nero e tagliare a scaglie il pecorino. In una pirofila alternare le foglie di verza con la ricotta, sulla quale vanno sempre messe delle scaglie di pecorino. Sull’ultimo disco di verza spolverare un po’ di parmigiano. Gratinare in forno caldo a 200° per 5’. Preparare una cialdina di parmigiano e arrotolarla a cannolo. Sul piatto mettere un poco di salsa di radicchio a specchio, quindi il tortino di verza e formaggio e accanto posare il cannolo di parmigiano.
Nessun Commento »
Puoi lasciare una risposta, oppure fare un trackback dal tuo sito.
Vuoi essere il primo a lasciare un commento per questo articolo? Utilizza il modulo sotto..
RSS Articoli
