TORTA SAINT HONORÈ
di: admin | in Dolci,Torte | Tag: saint honore, tortaIngredienti
Prendete della pasta sfoglia e ricavatene un disco di circa 26 cm. poi uno ci mette le dimensioni che vuole, ma io l’ho fatta cosi. Allora,bucherellate per bene la superficie e mettete in forno caldo finche’ si presenta dorata. Tirate fuori e spolverizzate di zucchero al velo.Rimettete in forno finche’ lo zucchero e’ un po’ caramellato. A parte preparate un pan di Spagna pe una teglia da 24 cm.Diciamo che basta un pan di Spagna di 6 uova. Quando e’ ben freddo tagliatelo in due dischi.Uno vi servira’ e l’altro potete anche congelarlo per un’altra volta. Vi servono anche dei beignets: preparateli un paio di giorni d’anticipo, tanto si conservano bene in una scatola. Preparate anche una crema pasticciera. Secondo me va bene anche con 1/2 litro di latte, perche’ a me e’ avanzata. Profumatela per bene con la scorza di un bel limone (lasciatela in infusione nel latte per almeno 1/2ora). E infine, montate 1/ litro di panna e preparate una buona bagna al rum: la proporzione usata e’ quella di 500 ml d’acqua + 250 gr di zucchero. Fate uno sciroppo , raffreddatelo benissimo e aggiungete del rum al 70-80% finche’ il gusto e’ quello che piu’ vi piace. Ah! Mescolate la crema con la panna, delicatamente, io faccio meta’ crema + meta’ panna.
Esecuzione
Assemblaggio: Prendete il disco di pasta sfoglia. Ricopritelo con uno strato di crema e con un disco di pan di spagna. Se potete, rifilate un po’ il disco togliendo il bordo in modo da dargli un aspetto bombato.Inzuppate con la bagna al rum e ricoprite con crema mettendola in modo da accentuare la “bombatura”. Rendete la superficie bella liscia con una spatola.Mettete in frigo. Preparate un caramello bello biondo. Quando e’ pronto, mettetelo sul tavolo e lasciatelo raffreddare pochissimo finche’ si addensa un pochino. Ricordatevi di mettere a fianco una ciotola di acqua ghiacciata perche’ se vi cade caramello sulle dita abbiate modo di infilarle dentro l’acqua. Questa cosa e’ magica:il caramello si stacca subito dalle dita. Io mi ero scordata di metterlo!… Dunque, prendete i beignets, roteate la superficie dentro il caramello e metteteli ad asciugare. Quindi, riempiteli con la crema. A questo punto, prendete la panna montata che forse vi e’ avanzata, altrimenti ripreparatela e dividetela a meta’: una parte rimarra’ bianca, l’altra mescolatela con un cucchiaio di legno con una cucchiaiata di pasta al cioccolato oppure cioccolato in polvere. Riprendete la torta dal frigo: mettete i beignets a raggiera.Con una sac à poche col beccuccio da Saint Honorè fate una riga di panna bianca, con un’altra sacca una riga di panna al cioccolato e cosi via. Guarnite i bordi della torta con della panna bianca. Naturalmente vi e’ avanzato del caramello: scioglietelo di nuovo , prendete due forchette e fate i fili. Nella torta originale non ci vogliono ma io volevo provare a farli e li ho messi. E’ venuta fuori una matassina che ho adagiato sulla torta.
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