TORTA MIMOSA
di: admin | in Dolci,Torte | Tag: mimosa, tortaIngredienti
Per il pan di Spagna: 4 uova medie intere 150 g di zucchero semolato 1 pizzico di sale una bustina di vanillina 150 g di farina di tipo 00 ½ bicchiere di liquore Strega 1 bicchiere di latte Per la crema: 4 tuorli d’uovo 120 g di zucchero 50 g di farina ½ litro di latte buccia grattugiata di 3 limoni ½ litro di panna montata sale
Esecuzione
Accendere il forno a 180 gradi. Imburrare e infarinare uno stampo. In una bacinella montare con lo sbattitore elettrico 4 uova intere, 150 g di zucchero, il sale e la vanillina. Cominciare a bassa velocita’ e arrivare alla massima finche’ il composto “scrive . a questo punto togliere lo sbattitore e incorporare 150 g di farina tipo 00 attraverso un setaccino e mescolare dal basso verso l’alto con grande delicatezza. Versare nello stampo, livellare la superficie e mettere in forno per 30/35 minuti. Procedimento. Con un coltello seghettato togliere al pan di spagna un disco dello spessore di 1,5 cm e tenerlo da parte. Scavare con un coltellino appuntito la forma rimanente, lasciando tutto attorno e sul fondo uno spessore di circa 2 cm; si deve ricavare una specie di scatola vuota, rotonda. Tenere da parte le briciole ottenute, sminuzzandole bene. Preparare la crema sbattendo insieme i tuorli, lo zucchero, la farina e un pizzico di sale. Far scaldare sin quasi a bollire il latte, versarvi la buccia dei limoni, coprire e lasciare in infusione per 10 minuti. Versare il latte caldo sul composto di tuorli e zucchero e far addensare al fuoco, rimestando in continuazione; quando inizia a bollire, dare qualche minuto di cottura, togliere dal fuoco e far raffreddare. Incorporarvi delicatamente la panna montata. Unire in una ciotola il bicchiere di latte al liquore Strega e con metà dose pennellare la scatola di pan di spagna, riempirla con la crema preparata, lasciandone qualche cucchiaio, e coprire con il coperchio, mettendolo a rovescio (la parte tagliata in alto). Pennellare anche questo con la bagna di latte e liquore poi rivestire tutto il dolce con la crema rimasta. Far aderire a tutta la superficie le briciole di pan di spagna messe da parte e tenere in frigo per 4 o 5 ore prima di servire. Per una presentazione più bella, invece di sbriciolare il pan di spagna scavato, si può provare a estrarlo in pezzi abbastanza grandi e poi tagliarli regolarmente a cubetti piccolissimi, da usare come le briciole per rivestire il dolce.
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