Ingredienti

per 4/6 persone: 30 g di burro 1 cucchiaino di sale 1 kg di patate

Esecuzione

Sbucciate le patate, sciacquatele e asciugatele bene. Grattugiatele nel robot da cucina con la griglia a fori piccoli (quella che usate per le carote). Raccogliete le patate grattugiate in un telo e strizzate bene per estrarre l’acqua eccedente. Mettete poi le patate in una ciotola e conditele con sale (volendo, potete aggiungere pepe e/o noce moscata, ma non e’ indispensabile). Scaldate una padella antiaderente, piuttosto grande, a fuoco medio. Fatevi sciogliere 1/3 circa del burro e gettatevi le patate. Livellatele con una spatola e premete su tutta la superficie per ottenere uno strato uniforme. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Se vi sembra che i bordi si attaccano alla padella, passate lungo il bordo un pezzetto di burro tenenendolo su una forchetta. Quando la parte sotto e’ ben dorata, controllate che non si sia attaccata alla padella passando la spatola tra la padella e la torta di patate. Fate scivolare la torta su un coperchio piatto e rovesciatela nella padella. Proseguite la cottura, facendo sciogliere un po’di burro lungo il bordo come prima. Dopo circa 15 minuti, la torta sarà pronta. Tagliatela a spicchi e servitela come contorno: e’ perfetta per tutte le occasioni

Esecuzione

(monoporzione) Salsa al radicchio: Tagliare il radicchio trevigiano a striscioline e spaderlallo con olio e scalogno; passarlo al mixer aggiungendo un poco di crema di latte (non troppa, ad avere una salsa densa). Sbollentare in acqua salata in ebollizione delle foglie di verza ed asciugarle con un telo. Togliere la costa e tagliare 5 dischi (uno per foglia). Proteggendoli con carta da forno, batterli leggermente con un batticarne per sfibrarli un poco. In una padella far appassire in poco olio uno scalogno tritato e spadellarvi brevemente i dischi di verza, per farli insaporire e rendere leggermente croccanti. Emulsionare della ricotta con poco pepe nero e tagliare a scaglie il pecorino. In una pirofila alternare le foglie di verza con la ricotta, sulla quale vanno sempre messe delle scaglie di pecorino. Sull’ultimo disco di verza spolverare un po’ di parmigiano. Gratinare in forno caldo a 200° per 5’. Preparare una cialdina di parmigiano e arrotolarla a cannolo. Sul piatto mettere un poco di salsa di radicchio a specchio, quindi il tortino di verza e formaggio e accanto posare il cannolo di parmigiano.