INGREDIENTI:

350 gr. carote
250 gr mandorle
250 gr. zucchero
2 uova intere
3 cucchiai di farina
scorza di 1 limone grattugiato
lievito per 1/2 kg

PREPARAZIONE:

Montare a neve gli albumi; grattugiare le carote e le mandorle e impastare con tutti gli altri ingredienti.
Versare in uno stampo precedentemente imburrato e cosparso di pane grattugiato

Cuocere a forno moderato per circa 40 minuti.
A cottura ultimata cospargere la superficie di mandorla amara.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

200 gr. farina
75 gr. burro
70 gr. zucchero
300 gr. ricotta
1 uovo intero
1 cucchiaio di cacao zuccherato
2 cucchiai di latte
scorza di ½ limone grattugiato
sale

PREPARAZIONE:

Lavorare la farina con il burro e una presa di sale, 35 gr di zucchero e mezzo bicchiere di acqua. Lasciare riposare la pasta per 20 minuti. Continua a leggere: TORTA DI RICOTTA

Ingredienti

300 gr di carote novelle 300 gr di mandorle 300 gr di zucchero 80 gr di farina 1 cucchiaino di lievito in polvere 4 uova una grossa noce di burro zucchero a velo 1 pizzico di sale

Esecuzione

Procedimento: Imburrare e infarinare abbondantemente una tortiera di circa 24 cm di diametro. Raschiate le carote, lavatele e grattugiatele con una comune grattugia. Scottate le mandorle in acqua bollente, sbucciatele, asciugatele un poco in forno dopo di che tritatele finemente; montare i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno divenuti gonfi e spumosi; unitevi le carote grattugiate a cucchiaiate, la rimanente farina con il lievito e le mandorle tritate finemente. Montate a neve ben soda gli albumi insieme a due pizzichi di sale quindi incorporateli al composto mescolando delicatamente. Versare il tutto nella tortiera e mettere in forno a 180° per circa 1 ora. Sformatela, mettetela in un piatto con un frangino, cospargetela con zucchero a velo e gustatela quando è fredda.

Ingredienti

400 g di cioccolato fondente con 160 g di burro 4 uova e 4 tuorli, 260 g di zucchero, 200 g di farina 00, 3 pere 1 pizzico di sale

Esecuzione

10 persone: Sciogliere a bagnomaria 400 g di cioccolato fondente con 160 g di burro e far raffreddare. In una ciotola mettere 4 uova e 4 tuorli e con le fruste elettriche montarli con 260 g di zucchero. Unire 200 g di farina 00 setacciata, 1 pizzico di sale e mescolare bene con le fruste. Unire il cioccolato ormai raffreddato e amalgamare bene. Imburrare e infarinare una teglia da 26 cm e versare il composto. Infornare a forno statico caldo a 180° per 10’ Sbucciare 3 pere e togliere il torsolo; tagliare in quarti e poi a fettine sottili. Dopo i 10’ di cottura, togliere la torta e coprirla interamente con le fettine di pere. Infornare di nuovo e cuocere per 30’. Il cuore della torta deve rimanere morbido.

Ingredienti

Per il pan di Spagna: 4 uova medie intere 150 g di zucchero semolato 1 pizzico di sale una bustina di vanillina 150 g di farina di tipo 00 ½ bicchiere di liquore Strega 1 bicchiere di latte Per la crema: 4 tuorli d’uovo 120 g di zucchero 50 g di farina ½ litro di latte buccia grattugiata di 3 limoni ½ litro di panna montata sale

Esecuzione

Accendere il forno a 180 gradi. Imburrare e infarinare uno stampo. In una bacinella montare con lo sbattitore elettrico 4 uova intere, 150 g di zucchero, il sale e la vanillina. Cominciare a bassa velocita’ e arrivare alla massima finche’ il composto “scrive . a questo punto togliere lo sbattitore e incorporare 150 g di farina tipo 00 attraverso un setaccino e mescolare dal basso verso l’alto con grande delicatezza. Versare nello stampo, livellare la superficie e mettere in forno per 30/35 minuti. Procedimento. Con un coltello seghettato togliere al pan di spagna un disco dello spessore di 1,5 cm e tenerlo da parte. Scavare con un coltellino appuntito la forma rimanente, lasciando tutto attorno e sul fondo uno spessore di circa 2 cm; si deve ricavare una specie di scatola vuota, rotonda. Continua a leggere: TORTA MIMOSA

Ingredienti

Prendete della pasta sfoglia e ricavatene un disco di circa 26 cm. poi uno ci mette le dimensioni che vuole, ma io l’ho fatta cosi. Allora,bucherellate per bene la superficie e mettete in forno caldo finche’ si presenta dorata. Tirate fuori e spolverizzate di zucchero al velo.Rimettete in forno finche’ lo zucchero e’ un po’ caramellato. A parte preparate un pan di Spagna pe una teglia da 24 cm.Diciamo che basta un pan di Spagna di 6 uova. Quando e’ ben freddo tagliatelo in due dischi.Uno vi servira’ e l’altro potete anche congelarlo per un’altra volta. Vi servono anche dei beignets: preparateli un paio di giorni d’anticipo, tanto si conservano bene in una scatola. Preparate anche una crema pasticciera. Secondo me va bene anche con 1/2 litro di latte, perche’ a me e’ avanzata. Profumatela per bene con la scorza di un bel limone (lasciatela in infusione nel latte per almeno 1/2ora). E infine, montate 1/ litro di panna e preparate una buona bagna al rum: la proporzione usata e’ quella di 500 ml d’acqua + 250 gr di zucchero. Fate uno sciroppo , raffreddatelo benissimo e aggiungete del rum al 70-80% finche’ il gusto e’ quello che piu’ vi piace. Ah! Mescolate la crema con la panna, delicatamente, io faccio meta’ crema + meta’ panna.

Esecuzione

Assemblaggio: Prendete il disco di pasta sfoglia. Ricopritelo con Continua a leggere: TORTA SAINT HONORÈ