200 g. di zucca,

uno scalogno piccolo,

100 g. di porro,

50 g. di burro,

100 g. di riso Carnaroli,

una cipolla,

un sedano e una carota,

50 g. di parmigiano,

50 g. di scamorza

Preparazione:

Iniziamo con l’affettare in modo fine lo scalogno ed il porro ed a tagliare a fiammifero la zucca; nel frattempo poniamo in una pentola il burro e facciamoci soffriggere il porro e lo scalogno ed aggiungiamoci poi la zucca lasciando cuocere il tutto per una decina di minuti. A questo punto aggiungiamo il riso e facciamolo tostare; parallelamente provvediamo a preparare del brodo vegetale facendo bollire per circa 30 minuti  la carota, il sedano e la cipolla e con il quale provvederemo ad allungare in diverse fasi il nostro riso che resterà in cottura per i classici 18-20 minuti. A cottura quasi ultimata aggiungere un pizzico di pepe aggiustare di sale. Mantecare il risotto con il parmigiano grattugiato e la scamorza tagliata a cubetti.

Ingredienti:

3 formaggini alla crema

50 gr. di parmigiano reggiano grattugiato

200 gr. di riso

20 gr. di burro

olio

 sale

Preparazione: Pulire le zucchine, tagliarle in piccoli rettangoli e farle cuocere in un tegame in cui vi sia abbondante olio. Salare. A parte cuocete il riso in acqua salata, scolarlo e lasciarlo raffreddare. Aggiungerlo alle zucchine; unirvi i formaggini tagliati a quadretti, il burro, il parmigiano e mescolare bene il tutto. Per ultimo, cospargere di parmigiano grattugiato.

Mettere il composto in una pirofila, unta di burro, e far cuocere in forno a calore moderato per circa 45  minuti. Servire mentre è caldo.

Ingredienti:

350 g di riso
200 g di fagioli borlotti
350 g di verza
1 carota
1/2 cipolla
2 coste di sedano
3 pomodori pelati
60 g di cotenne di maiale
80 g di pancetta
25 g di burro
1 salam d’la duja (conservato nello strutto)
2 l di acqua
1/2 bicchiere di vino rosso
pepe
sale

Procedimento:

Far scottare le cotenne tagliate a listarelle per cinque minuti in acqua bollente. Nel frattempo mondare e lavare tutte le verdure e, se i fagioli sono secchi, lasciarli a bagno nell’acqua come da dicitura. Spezzettare le foglie di verza e tagliare a pezzettini sedano e carota, poi controllare che i pomodori non abbiano semi, rimuovendoli con un cucchiaino se ci fossero. Scolare bene i fagioli e metterli in una pentola con tutte le verdure e le cotenne. Aggiungere l’acqua e un po’ di sale. Tritare la cipolla ed il salame ed unirli in una casseruola con il burro e la pancetta, poi lasciare rosolare a fuoco basso per dieci minuti. Mescolare con un cucchiaio di legno ed unire il riso, farlo insaporire e dopo qualche minuto aggiungere il vino e lasciar evaporare l’alcool alzando la fiamma. Continuare la cottura del riso unendo poco alla volta il brodo e le verdure cotte e continuare a mescolare fino a che il riso sarà cotto. Aggiungere il pepe con dose a piacere, togliete dal fuoco e lasciare riposare per cinque minuti prima di disporlo sul piatto di portata.

Ingredienti:

350 g di riso
1 cespo di radicchio
180 g di taleggio
1 l di brodo vegetale
½ bicchiere di vino rosso
½ cipolla
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Procedimento:

In una padella antiaderente soffriggere la cipolla con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungere il radicchio lavato e tagliato a listarelle. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere per qualche minuto, fino a che il radicchio non sarà passito e morbido. Toglierlo dalla padella e tostare il riso nella stessa per un paio di minuti. Sfumare con vino bianco e far evaporare l’alcool aumentando la fiamma. Dopo aggiungere di nuovo il radicchio. Bagnare con un mestolo di brodo vegetale, mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamare il tutto. Quando il brodo sarà evaporato, aggiungere un altro mestolo e così via fino a quando il riso non sarà completamente cotto (ci vorranno circa 15 minuti). Aggiustare di sale e pepe a piacere. Aggiungere il taleggio tagliato a cubetti e mantecare. Coprire con un coperchio e lasciar riposare il risotto per qualche istante a fuoco spento. Servire il risotto guarnendo i piatti con foglie di radicchio.

Ingredienti:

250 g di riso
500 g di funghi champignons lavati e tagliati a fette
1/2 scatola di pomodori pelati
vino bianco
aglio
scalogno (o cipolla dolce)
acqua bollente o brodo vegetale
olio extravergine d’oliva
2  noci di burro
grana grattugiato
prezzemolo tritatoProcedimento:
Soffriggere in una padella con burro e olio lo scalogno e l’aglio tagliati a pezzetti molto piccoli. Aggiungere i funghi, salare a piacere, coprire con il coperchio e cuocere per circa 5 minuti. Far evaporare almeno parzialmente il liquido in eccesso, aggiungere il riso e tostarlo per un minuto, poi sfumare con il vino bianco ed alzare la fiamma affinché evapori l’alcool. Aggiungere i pomodori, ridurli in piccoli pezzi e portare a cottura versando gradatamente l’acqua che occorre. Spegnere la fiamma e mantecare con il burro ed il grana. Spolverare con il prezzemolo tritato, far riposare qualche minuto e servire.

400 g. di riso,

500 g. di misto tra fave e piselli,

200 g. di punte d’asparagi,

una cipolla,

un bicchiere di vino bianco,

sedano, carota, baccelli di fave e piselli

basilico,

200 g. di ricotta,

un cucchiaio di mascarpone,

una noce di burro,

sale olio.

Procediamo con il preparare il brodo inserendo al suo interno sedano, carota, cipolla e le bucce di piselli e fave; tritiamo le fave, i piselli, gli asparagi crudi e parallelamente prepariamo il soffritto di cipolla al quale aggiungeremo il riso facendolo tostare leggermente sfumando con il vino.

Possiamo aggiungere al riso il tritato di fave e piselli ed aggiungiamo il brodo sino a cottura ultimata del riso; nel frattempo prepariamo una salsina prodotta con un mazzetto di basilico, olio d’oliva e sale grosso amalgamando il tutto con la ricotta; dopo aver mantecato il risotto mettendoci la salsa di basilico,  la noce di burro il mascarpone ed una buona dose di parmigiano; la pallina di ricotta dovrà essere posta al centro del piatto prima di servire il risotto.

Ingredienti:

320 g di riso Carnaroli

4 porri

120 g di fontina

grana padano grattugiato

brodo vegetale

brandy

noce moscata

2 bustine di zafferano

30 g burro

sale

pepe

Procedimento

Eliminare le radichette dei porri e 2/3 delle parti verdi. Togliere la prima guaina esterna e tagliarli a rondelle. Fare con la fontina delle fettine di 1 cm di spessore e successivamente tagliare a dadini, intanto portare a bollore in una pentola una buona quantità di brodo vegetale. Far sciogliere il burro in una casseruola e rosolare i porri a fuoco basso per circa 4 minuti con un pizzico di sale. Nel frattempo tostare il riso in una padella antiaderente a fuoco medio per 3 minuti (senza l’aggiunta di grassi) e, quando sarà colorito, trasferirlo nella casseruola con il fuoco ed alzare la fiamma. Irrorare con un bicchiere di brandy e far evaporare l’alcool, poi abbassare il fuoco, bagnare con due mestoli di brodo vegetale e mescolare il tutto. Proseguire la cottura finché il riso sarà al dente, aggiungendo brodo se necessario. All’ultimo mestolo aggiungere lo zafferano e regolare di sale. Spegnere il fuoco, aggiungere la fontina e 2 cucchiai di grana padano. Macinare un po’ di pepe ed insaporire a piacere con una grattugiata di noce moscata. Utilizzare le rondelle più verdi come decorazione infarinandole e friggendole per 2 minuti in abbondante olio bollente.

Ingredienti

-riso ( integrale o basmati )

-1 spicchio  di aglio

-1/2 bicchiere  di vino bianco

-2 arance rosse

-1 arancia a  fette  per decorare

-dado   vegetale

- olio

Spremete le due arance; si consiglio arance rosse ma se non le trovate  potete usare anche quelle  normali :-) ce ne sono diverse varietà sta a voi scegliere  quali vi ispirano per condire il  vostro  riso :-)

Prendete  una pentola  in cui mettete un pò d’acqua  ed il dado  per fare il brodo  vegetale , mettete  l’olio , poi prendete un ‘altra pentola in cui  fate  cuocere  il riso ( consiglio  di mettere  dell’olio durante la cottura  per evitare che i chicchi di riso  si attaccano  ),  poi in una  padella , mettete l’olio e   fate  rosolare la  cipolla  tagliata a rondelle , appena il riso  è pronto ,aggingete il riso nella padella   e lasciatelo tostare fino a farlo schocchiare leggermente :-)

Poi aggiungete  del vino  bianco e lasciatelo sfumare , poi continuate la cottura del riso  nella padella , aggiungete il brodo  vegetale ( preparato precedentemente ) e cinque  minuti prima  della  fine della cottura aggiungete le due arance  fatte a spremuta , alla  fin della  cottura  mettete in un piatto e decorate a piacere  con le fette    di arancia :-)

Tutti  gli ingredienti li potete  trovare in qualsiasi  negozio bio :-)  consiglio  sempre prodotti naturali perchè sono privi di prodotti chimici  e coltivati natualmente :-)

Procedimento: Pulite le seppioline, privatele dell’osso e della sacca con il liquido nero, che terrete da parte; lavatele e tagliatele a listarelle.
In casseruola, in un bicchiere di olio, rosolate mezza cipolla e uno spicchio di aglio tritati; unite le seppie e, insaporite che siano, salatele, pepatele ed innaffiatele con un bicchiere di vino bianco e con parte del loro liquido nero. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
Versate il riso, mescolatelo e coprite a filo con brodo cal do, aggiungendone man mano che asciuga, sino al termine della cottura. Prima di servire incorporate il parmigiano grattugiato se lo gradite.

Procedimento:

Tagliare la cipolla finissima e metterla in una padella a bordo alto, con 3/4 del burro. Farla cuocere a fuoco bassissimo, in modo che non prenda colore.
Aggiungere il riso, alzando leggermente la fiamma, e farlo insaporire, mescolando continuamente. Allungare con parte del brodo, in modo da coprire completamente il riso, salare. Mescolare di tanto in tanto, rabboccando la pentola con il brodo, quando necessario, e salare.
Nel frattempo, sciogliere lo zafferano (o i pistilli) in mezzo bicchiere di brodo e aggiungerlo quando il riso è quasi cotto. Terminata la cottura, mantecare con il burro rimasto e il Parmigiano, mescolare, coprire e lasciare riposare per qualche istante prima di servire.