350 g di ricotta di pecora
350 g di zucchero
500 g di grano precotto
4 uova
2 tuorli d’uovo
1 arancia
essenza di fiori d’arancio
latte
canditi
vaniglina
sale
Per la pasta frolla:
500 g di farina
250 g di burro
100 g di zucchero
2 tuorli d’uovo
sale

Procedimento:

Preparare la pasta frolla mescolando la farina bianca con un pizzico di sale e tenerla per 20 minuti nella parte più fredda del frigo.
Riprendere la farina, disporla sulla spianatoia e bucarla al centro mettendo nel cratere formato il burro, i tuorli, lo zucchero e la scorza d’arancia grattugiata (o di limone).
Amalgamare con cura usando solo la punta delle dita, poi avvolgere in un panno pulito e tenere in frigo fino al momento di usarla.
Mettere il grano in una pentola e ricoprirlo completamente con il latte; fare cuocere a fuoco basso per un paio di ore o comunque fino a quando il latte sarà stato completamente assorbito, quindi passare tutto al setaccio.
Nel frattempo, mescolare bene in una ciotola la ricotta con lo zucchero, le uova, una fialetta di essenza di fiori d’arancio, i canditi, un pizzico di sale e una bustina di vaniglina fino a quando sia tutto perfettamente amalgamato.
Ricoprire il fondo di una tortiera con la pasta frolla, tenendone da parte un po’ per le decorazioni.
Riempire la tortiera con l’impasto preparato; formare delle striscette con la restante pasta frolla e decorare la superficie della torta disponendole a losanga.
Mettere la torta nel forno, preriscaldato a 180-200 gradi, e cuocerla per circa 40 minuti o comunque fino a quando la superficie avrà assunto un bel colore dorato.
Far raffreddare bene la torta prima di sformarla e servirla.

500 g di Pasta sfoglia Findus
300 g di bietole o spinaci
40 ml di panna da cucina
30 g di burro burro
50 g di provolone piccante
1 scalogno
sale e pepe nero

Procedimento:

Stendete la Pasta sfoglia di circa 2 mm di spessore, foderateci degli stampini, precedentemente imburrati ed infarinati, e con una forchetta bucherellatene il fondo. Fate un bordo arrotolando a torciglione la pasta.
Nel frattempo fate lessare in acqua bollente salata le bietole o gli spinaci.
Scolateli bene e strizzateli.
Sbucciate e tritate lo scalogno.Fate scaldare il burro in una padella, a fuoco moderato, unite lo scalogno e fatelo appassire. Dopo qualche minuto aggiungete i la verdura lessata e fatela insaporire per 2 minuti a fuoco vivace.
Unite anche la panna, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per altri 5 minuti.
Intanto fate scaldare il forno a 180 gradi. Introducetevi le tortine e fatele cuocere per una decina di minuti circa, finché non saranno leggermente dorate.
A metà cottura, aprite il forno e premete la pasta al centro cosl che non si gonfi.
Togliete dal forno le tortine riempitele con la verdura, e il provolone tagliato a cubetti e rimettetele in forno altri cinque minuti.
Toglietele dal forno e una volta tiepide toglietele dagli stampini e servitele.

600 g di ricotta di pecora
300 g di farina
200 g di Parmigiano Reggiano
150 g di salame
150 g di burro
150 g di caciotta
3 uova
3 tuorli d’uovo
sale

Procedimento

Portare il forno a 200 gradi.
Mettere la farina sulla spianatoia, formare un buco al centro e mettervi i tuorli d’uovo, il burro morbido a pezzetti e il sale. Lavorare fino ad ottenere un impasto consistente quindi coprire con un tovagliolo e lasciar riposare per 20 minuti.Nel frattempo mescolare la ricotta ai formaggi grattugiati.
Tagliare il salame e i formaggi a dadini e aggiungerli all’impasto. Stendere con il mattarello la pasta in due dischi, uno di diametro maggiore dell’altro. Foderare uno stampo con carta da forno e stendervi il disco di pasta più grande avendo cura di bucherellare il fondo della pasta con una forchetta.
Riempire con la farcia di ricotta scavando delle buchette dove mettere le uova intere.
Ricoprire con il secondo disco di pasta, bucherellare la superficie con la forchetta e decorare il bordo e il centro con foglioline di pasta.
Infornare per 40 minuti e servire tiepida.