Pasta lievitata:
500 g di farina (tipo 00)
280 ml di latte tiepido
100 g di zucchero
21 g di lievito di birra
50 g di burro morbido
1 pizzico di sale
Per la guarnizione:
4 cucchiai di latte
1 giallo d’uovo
uvetta
Per il coniglio grande:
1 uovo sodo colorato
stuzzicadenti

Procedimento:

Impastare la farina con il lievito, lo zucchero, il burro, il sale ed il latte. Mettere a riposare per circa 50 minuti in un luogo caldo e senza corrente.
Rimpastare la pasta lievitata e suddividerla in 8 pezzi. Mettere da parte 2.
Formare delle palline. Schiacciarle un poco con la mano aperta per farle appiattire. Fare dei tagli in 3 pastelle in modo da formare teste di coniglio con le orecchie.
Mettere della carta da forno su una teglia e adagiarvi le 3 palline di pasta intere ed attaccatevi le 3 intagliate. Fare una miscela di latte e giallo d’uovo. Spennellare i coniglietti con la miscela e creare gli occhi e la bocca con l’uvetta.
Mettere la teglia nel forno caldo a 180 gradi per circa 12-15 minuti, fino a che i coniglietti non abbiano preso un colore giallo oro. Per il coniglio grande rimpastare le 2 palline di pasta lievitata messe da parte.
Formare un corpo, una testa, orecchie e piedi e creare un coniglio. Formare anche un nasino e creare gli occhi con l’uvetta; i baffi con gli stuzzicadenti. Spennellare con la miscela di giallo d’uovo e latte. Mettere della carta da forno su una teglia e adagiarvi il coniglio. Inserire l’uomo sodo colorato nell’impasto per farlo reggere.
Far cuocere nel forno caldo a 180 gradi per circa 15-18 minuti.

Esecuzione

Sciogliere delicatamente in una ciotolina 30 g di lievito di birra in 250 g di latte; aggiungere un cucchiaino di zucchero. Versare in una ciotola, quindi nella ciotolina versare 125 g di acqua per raccogliere le ultime tracce di lievito e unire tutto al latte. Versare nella ciotola 200 g di farina integrale di frumento, 100 g di farina di grano tipo 0, 100 g di farina di farro e 100 g di farina di segale. Mescolare bene tutto, versare sulla spianatoia, aggiungere un cucchiaino di sale e lavorare bene l’impasto che da appiccicoso deve diventare liscio, battendolo anche sulla spianatoia. Unire all’impasto 100 g di semi di girasole e poi far lievitare per 30’. Riprendere l’impasto, farne una palla un po’ schiacciata, quindi praticare a fondo 8 tagli a fiore lasciando intatto il centro. Spennellare con un uovo battuto cospargere il centro con semi di girasole, far lievitare per 20’ e cuocere a 200° per circa 30’. Il pane risulterà cotto se, battendo sul fondo, suonerà