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Spätzle di spinaci tirolesi

ylenia.f — Mon, 13 Jun 2011 12:16:45 +0000

Gli spätzle (termine originario dal dialetto svevo che significa piccolo passero) sono gnocchetti di forma irregolare originari della Germania meridionale, diffusissimi anche in Tirolo, Alsazia, Svizzera, Alto Adige e Trentino, ma la loro patria originaria è la Baviera. Alcune varianti preferiscono la birra al posto dell’acqua per questo piatto che può essere un contorno, ma anche un primo sfizioso. Una chicca: a seconda dei luoghi e delle forme date (allungata, a gnocchetti..) prendono vari nomi come knöpfle, spätzlâ, spatzâ e molti altri, per arrivare alla versione italiana troffi. La ricetta presentata è quella tirolese e le dosi sono per 6 persone.

Ingredienti:

350 g di spinaci cotti e già strizzati (peso fresco 800 g circa)
300 g di farina
1 bicchiere di acqua
2 uova
noce moscata
sale

30 g di burro
150 g di prosciutto cotto a listarelle
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di panna liquida
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
pepe macinato
sale

Procedimento:
Formare una pastella di media consistenza con gli spinaci ben strizzati, l’acqua, la farina, le uova, una presa di sale e una di noce moscata, aiutandosi con un frullatore ad immersione. Far riposare mezz’ora. Far bollire una capace pentola, salare l’acqua e cuocervi gli spätzle facendoli calare dall’apposito attrezzo (una specie di grattugia a fori larghi) oppure spalmandoli su un tagliere inumidito, facendo scendere delle piccole fettucce di pastella nell’acqua bollente.
Appena verranno a galla, scolare gli spätzle e sciacquarli brevemente in acqua fredda. In una grande padella far sciogliere il burro, farvi soffriggere brevemente il prosciutto cotto, annaffiare col vino bianco e far evaporare l’alcool, poi aggiungere la panna, una presa di sale, il pepe appena macinato ed il parmigiano. Amalgamare per qualche secondo e servire subito.

Altre Ricette:

Penne con prosciutto e piselli

admin — Thu, 22 Apr 2010 13:11:42 +0000

Ingredienti per quattro persone:
quattro etti di penne, tre etti di pisellini freschi sgranati, un etto di prosciutto cotto tagliato spesso, mezz’etto di groviera, mezz’etto di burro, mezz’etto di parmigiano grattugiato, una piccola cipolla, poco brodo ristretto, olio, sale, pepe.
Procedimento: Far soffriggere in una larga padella, con la metÃ del burro e qualche cucchiaio di olio, la cipolla tritata, unire i piselli, salare, pepare e cuocere a fuoco moderato bagnando ogni tanto con qualche cucchiaio di brodo.
Tagliare il prosciutto a striscioline, farlo rosolare a parte con il burro rimasto e mescolarlo ai piselli qualche minuto prima del termine della cottura.
Cuocere la pasta, scolarla un poco al dente, versarla nella padella dei piselli e farla insaporire per qualche istante a fuoco vivo. Versare il tutto in una zuppiera, aggiungere il groviera tagliato a dadini e il parmigiano, rimescolare e servire.

Altre Ricette:

BUCATINI ALLA RICOTTA

admin — Wed, 07 Apr 2010 12:02:07 +0000

Ingredienti per quattro persone:
quattro etti di bucatini,
un etto e mezzo di ricotta,
mezz’etto di burro,
un cucchiaino di cannella in polvere,
un cucchiaino di zucchero, sale.
Procedimento: Cuocere la pasta. Mettere la ricotta in una scodella, unire il burro un poco ammorbidito,
la cannella, lo zucchero e lavorare il tutto con un cucchiaio di legno per qualche minuto.
Condire i bucatini con la crema e ammorbidirli unendo anche qualche cucchiaio della loro acqua di cottura