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Spätzle di spinaci tirolesi
Gli spätzle (termine originario dal dialetto svevo che significa piccolo passero) sono gnocchetti di forma irregolare originari della Germania meridionale, diffusissimi anche in Tirolo, Alsazia, Svizzera, Alto Adige e Trentino, ma la loro patria originaria è la Baviera. Alcune varianti preferiscono la birra al posto dell’acqua per questo piatto che può essere un contorno, ma anche un primo sfizioso. Una chicca: a seconda dei luoghi e delle forme date (allungata, a gnocchetti..) prendono vari nomi come knöpfle, spätzlâ, spatzâ e molti altri, per arrivare alla versione italiana troffi. La ricetta presentata è quella tirolese e le dosi sono per 6 persone.
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Ingredienti per quattro persone:
quattro etti di penne, tre etti di pisellini freschi sgranati, un etto di prosciutto cotto tagliato spesso, mezz’etto di groviera, mezz’etto di burro, mezz’etto di parmigiano grattugiato, una piccola cipolla, poco brodo ristretto, olio, sale, pepe.
Procedimento: Far soffriggere in una larga padella, con la metà del burro e qualche cucchiaio di olio, la cipolla tritata, unire i piselli, salare, pepare e cuocere a fuoco moderato bagnando ogni tanto con qualche cucchiaio di brodo.
Tagliare il prosciutto a striscioline, farlo rosolare a parte con il burro rimasto e mescolarlo ai piselli qualche minuto prima del termine della cottura.
Cuocere la pasta, scolarla un poco al dente, versarla nella padella dei piselli e farla insaporire per qualche istante a fuoco vivo. Versare il tutto in una zuppiera, aggiungere il groviera tagliato a dadini e il parmigiano, rimescolare e servire.
BUCATINI ALLA RICOTTA
Ingredienti per quattro persone:
quattro etti di bucatini,
un etto e mezzo di ricotta,
mezz’etto di burro,
un cucchiaino di cannella in polvere,
un cucchiaino di zucchero, sale.
Procedimento: Cuocere la pasta. Mettere la ricotta in una scodella, unire il burro un poco ammorbidito,
la cannella, lo zucchero e lavorare il tutto con un cucchiaio di legno per qualche minuto.
Condire i bucatini con la crema e ammorbidirli unendo anche qualche cucchiaio della loro acqua di cottura
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