Ingredienti: 60 g di burro 250 g di farina bianca 130 g di ricotta 3 uova 1/2 bustina di lievito 50 g di groviera 70 g di fontina 1 cipolla 2 peperoni gialli 2 zucchine 1 melanzana piccola 3 cucchiai d’olio d’oliva 8 olive nere 2 pomodori basilico, sale, pepe

Esecuzione

Tritate grossolanamente la cipolla. Lavate a metà i peperoni, eliminate i semi e le parti bianche e tagliateli a pezzettini. Spuntate e lavate le zucchine e la melanzana e tagliatele a pezzettini. Tagliate a cubetti fontina e groviera e metteteli in frigorifero per farli indurire. Rosolate nell’olio la cipolla per pochi minuti quindi unite i peperoni, le zucchine e le melanzane, mescolate e fate insaporire per 5 minuti. Aggiungete i pomodori sbucciati, privati dai semi e tagliati a cubetti. Salate, pepate e cuocete per 10 minuti a fuoco vivo. Togliete dal fuoco, unite il basilico tritato e le olive snocciolate tagliate a rondelle e lasciate raffreddare. Mettete in una ciotola il burro tenuto a temperatura ambiente con la ricotta e montateli con le fruste elettriche finchè non otterrete un composto cremoso e soffice. Rompete le uova, separate gli albumi (che terrete da parte) dai tuorli e unite questi ultimi, uno alla volta, alla ricotta montata. Mescolate la farina con il lievito e unitela a cucchiaiate al compo sto, incorporandola accuratamente. Montate a neve ferma gli albumi e uniteli al composto mescolando dal basso verso l’alto, aggiungete poi le verdure fredde, prelevandole con la paletta e sgocciolando il condimento. Imburrate e infarinate uno stampo rettangolare da plum-cake, riempitelo con metà del composto, aggiungete metà dei formaggi tagliati e cubetti, ricoprite con il composto rimasto e completate con i formaggi. Cuocete il plum-cake in forno a 180 gradi per 45 minuti. Lasciatelo intiepidire, poi capovolgetelo su un piatto di portata e sformatelo. Servitelo tiepido o freddo tagliato a fette. Ottimo anche con: asparagi e fagiolini tagliati a tocchetti e carciofi tagliati a spicchi molto sottili ed emmenthal a dadini

190 g di FARINA 00

100 g di OLIO  -

125 g di YOGURT MAGRO

50 g di ZUCCHERO DI CANNA

3 UOVA, SALE

½ cucchiaino di BICARBONATO

60 g di PEPERONI ARROSTITI

60 g di PISELLI BOLLITI

80 g di ASIAGO

Amalgamare zucchero, yogurt e le uova una alla volta, aggiungere la farina, un cucchiaino di sale, il bicarbonato e infine l’olio. Tagliare a dadini i peperoni spellati, i piselli infarinarli un po’ perché non si depositino tutti sul fondo e unire i dadini di asiago. Versare il composto in un contenitore rettangolare e infornare a 190° per 40 minuti.