La pizza, si sa, è una delle prelibatezze del Bel Paese, da gustare in casa o al ristorante. Sono molti gli abbinamenti presenti come farcitura, ma la regina di tutte è assolutamente la Margherita. La storia vuole che Raffaele Esposito, il miglior pizzaiolo di fine ’800, realizzò per il re Umberto I e la consorte Margherita tre pizze: alla Mastunicola (strutto, formaggio, basilico), alla Marinara (pomodoro, aglio, olio, origano) e quella che richiamava il tricolore italiano, con pomodoro, olio, mozzarella e basilico. La regina apprezzo così tanto quest’ultima che ringraziò il cuoco per iscritto ed egli, lusingato, decise di chiamare la sua creazione Pizza Margherita. Ecco quindi la ricetta per 2 persone di questo piatto dal passato regale.

Ingredienti:

1/2 cubetto di lievito fresco

1 cucchiaino di zucchero

250 g di farina bianca

1/2 cucchiaino di sale

2 cucchiai di olio d’oliva

125 g di mozzarella

4 rametti di basilico fresco

200 ml di salsa di pomodoro

Procedimento:

Sbriciolare il lievito in una ciotola, cospargerlo con lo zucchero e mescolarlo finché sarà sciolto. Incorporare 75 ml di acqua tiepida. Setacciare la farina e versarla a fontana in una marmitta. Versare al centro il lievito ed amalgamare bene. Coprire il recipiente e lasciar lievitare al caldo per 15 minuti. Aggiungere sale, olio ed altri 75 ml di acqua tiepida, mescolare con l’impastatrice elettrica o con le mani fino ad avere una pasta liscia ed elastica. Spolverizzare la pasta con un po’ di farina e lasciar lievitare per 45 minuti. Accendere il forno a 190°. Lavorare energicamente la pasta e stenderla sulla spianatoia infarinata. creare due cerchi di circa 30 cm di diametro. Stendere sulla pasta la salsa di pomodoro, ricoprirla con la mozzarella spezzettata e cuocere nella parte bassa del forno per 30 minuti circa (su una teglia ricoperta di carta da forno). Sfornare e cospargere con le foglie di basilico e, a piacere, una spruzzata di origano.

Esecuzione

Preparazione del lievito: Versare la farina in una terrina, creare una piccola conca al centro e versarvi il lievito di birra precedentemente sciolto nel latte insieme a poca acqua. Mescolare il tutto aggiungendo altra acqua tiepida quanta ne occorre per ottenere un impasto morbido e consistente che potrà essere raccolto a forma di palla. Incidere la palla con due tagli a croce, coprire con un panno e riporla in un luogo tiepido fino al giorno successivo. Preparazione dell’impasto: Disporre la rimanente farina sulla spianatoia; aggiungere le uova intere, lo zucchero, il burro, lo strutto sciolto in poco latte, il rimanente lievito di birra sciolto nel latte rimasto. Infine, la pasta lievitata sbriciolata, la vanillina, il liquore e impastare tutti gli ingredienti. Se l’impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungere ancora un po’ d’acqua. Imburrare e infarinare una tortiera circolare dalle pareti alte, in cui la pasta dovrà occupare circa 1/3 del volume disponibile (ca 25 cm di diametro). Maneggiare finché la pasta non sarà diventata liscia. Sollevarla ripetutamente dalla spianatoia e lasciarla ricadere al fine di renderla più elastica. Versare l’impasto nello stampo e lasciarlo riposare. Quando sarà aumentato di circa il triplo (ca 3 ore), infornare a 150° (o finché non si sarà formata una crosta dorata). Va tenuta in ambiente tiepido e privo di correnti d’aria

Esecuzione

pulite la catalogna, lessatela per 5 minuti, scolatela, strizzatela e mettetela in un tegame con due spicchi di aglio affettati soffritti con tre cucchiai d’olio, unite una dozzina di olive liguri, un pizzico di peperoncino in polvere e di sale, cuocete a fuoco vivo per 3-4 minuti e fate intiepidire. Stendete la pasta per pizza in 4 dischi sottili, appoggiateli sulla placca del forno foderata con carta speciale unta d’olio, distribuitevi sopra la catalogna e il primo sale tagliato a fettine, irrorate con un filo d’olio e infornate a 250° per 15-20 minuti