Ingredienti:

350 g di patate
1 cipolla bianca media
200 ml di brodo vegetale o di pollo
350 ml di panna fresca
7 uova
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento:

Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti, pulire la cipolla e tagliarla a julienne non molto fine; fare insaporire in una pentola con poco olio le verdure e poi aggiungere il brodo. Continuare la cottura finché le verdure saranno ben cotte e morbide. Alla fine frullare il tutto nel mixer, aggiungere la panna fresca con le uova leggermente rotte con una forchetta (4 tuorli e 3 intere) e distribuire il composto in stampini di alluminio rotondi precedentemente imburrati. Fare cuocere gli stampini in forno a bagnomaria (mettendo una teglia piena d’acqua per creare umidità) o in un forno vapore per circa venti minuti controllando alla fine che il flan sia cotto cioè solido. Sformare gli stampini su piatti caldi, guarnendo con fette di patate arrosto o dell’insalata fresca.

Ingredienti:

600 g di patate
70 g di burro
3 uova
noce moscata
sale
pepe

Procedimento:

Lessare le patate in acqua leggermente salata, sbucciarle e passarle dallo schiacciapatate raccogliendo il passato in una casseruola. Condire con un pizzico di sale, pepe e noce moscata e fare asciugare la purea sul fuoco mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungervi (sempre mescolando) 50 g di burro a pezzettini e lasciarlo asciugare. Ritirare la purea dal fuoco ed incorporarvi un uovo intero e due tuorli. Versare il tutto in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e far scendere il composto a ciuffetti sulla placca da forno imburrata (o rivestita di carta da forno). Passare in forno finché la superficie non sarà ben dorata (180° per circa 15 minuti).

Ingredienti:

600 g di patate a pasta bianca
100 g di prosciutto cotto
50 g di scamorza affumicata
50 g di mozzarella
2 uova
60 g di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di latte
noce moscata
sale
pepe
20 g di burro
pangrattatoProcedimento:

Lavare le patate sotto acqua corrente e lessarle in acqua salata per 40 minuti (o cuocerle a vapore aggiungendo il sale al termine). Tagliare il prosciutto cotto a liste e la scamorza a cubetti, scolare la mozzarella e tagliarla a pezzetti strizzandola fino ad eliminare tutto il siero. Spellare le patate cotte e schiacciarle in una ciotola riducendole a purea. Unirvi uova, parmigiano, latte, prosciutto cotto, scamorza, mozzarella continuando a mescolare. Insaporire con noce moscata e pepe. Imburrare una pirofila, cospargerla con uno strato di pangrattato e scuoterla per rimuoverne l’eccedenza. Versare il composto, lisciare la superficie e cospargere con un po’ di parmigiano e qualche ricciolo di burro. Coprire con la carta stagnola e infornare nel forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti. A quel punto sfornare, rimuovere la carta e cuocere per altri 15 minuti o finché la superficie non sarà dorata. Far raffreddare per una decina di minuti prima di servire.

Ingredienti:

6 patate
2 cucchiai di passata di pomodoro
4 cucchiaini di curry Berberé
2 cucchiaini di fecola di patate
prezzemolo
olio
burro
sale
pepe

Procedimento:

Tagliare le patate a bastoncini di un centimetro per lato e quindi ogni bastoncino in 3-4 parti e saltarle in padella con olio e una noce di burro. A metà cottura aggiungere un bicchiere d’acqua in cui è stato diluito il curry e subito dopo il pomodoro. Portare a termine la cottura, facendo attenzione a non cuocere troppo le patate per evitare di ridurre tutto in un’antiestetica purea; addensare brevemente il liquido di cottura con la fecola. Salare, pepare e spolverare di prezzemolo ed…il contorno e pronto! Facile, veloce e gustoso!

Ingredienti per 4 persone

Procedimento: Tritare i gambi dei porcini con 2 spicchi d’aglio, del prezzemolo e un rametto di timo. Salare e pepare. Rosolare il trito nel burro e poi versare il Porto; far evaporare, quindi aggiungere il Parmigiano e il tuorlo d’uovo già sbattuto, mescolando finché l’impasto sia ben addensato.

Tagliare la patata a rondelle alte 1 cm, una per ogni porcino. Sbollentarle per 2 minuti in acqua salata. Riempire con il trito le cappelle dei porcini e adagiarle sulle rondelle di patate, salare e pepare.

Imburrare una pirofila, collocarvi le patate con sopra i funghi e cuocere in forno a 180° per 15 minuti.

Esecuzione

Cuocere le patate con il baccalà, lasciarlo bene scolare e tritare nel tritacarne, unire il rosso dell’uovo e se necessario il secondo, aggiustare di sale e pepe. Confezionare le crocchette e passarle prima nella farina, nell’uovo e nel formaggio. Friggere in olio d’arachide profondo

per 4/6 persone: 30 g di burro 1 cucchiaino di sale 1 kg di patate

Esecuzione

Sbucciate le patate, sciacquatele e asciugatele bene. Grattugiatele nel robot da cucina con la griglia a fori piccoli (quella che usate per le carote). Raccogliete le patate grattugiate in un telo e strizzate bene per estrarre l’acqua eccedente. Mettete poi le patate in una ciotola e conditele con sale (volendo, potete aggiungere pepe e/o noce moscata, ma non e’ indispensabile). Scaldate una padella antiaderente, piuttosto grande, a fuoco medio. Fatevi sciogliere 1/3 circa del burro e gettatevi le patate. Livellatele con una spatola e premete su tutta la superficie per ottenere uno strato uniforme. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Se vi sembra che i bordi si attaccano alla padella, passate lungo il bordo un pezzetto di burro tenenendolo su una forchetta. Quando la parte sotto e’ ben dorata, controllate che non si sia attaccata alla padella passando la spatola tra la padella e la torta di patate. Fate scivolare la torta su un coperchio piatto e rovesciatela nella padella. Proseguite la cottura, facendo sciogliere un po’di burro lungo il bordo come prima. Dopo circa 15 minuti, la torta sarà pronta. Tagliatela a spicchi e servitela come contorno: e’ perfetta per tutte le occasioni