350 g di ricotta di pecora
350 g di zucchero
500 g di grano precotto
4 uova
2 tuorli d’uovo
1 arancia
essenza di fiori d’arancio
latte
canditi
vaniglina
sale
Per la pasta frolla:
500 g di farina
250 g di burro
100 g di zucchero
2 tuorli d’uovo
sale

Procedimento:

Preparare la pasta frolla mescolando la farina bianca con un pizzico di sale e tenerla per 20 minuti nella parte più fredda del frigo.
Riprendere la farina, disporla sulla spianatoia e bucarla al centro mettendo nel cratere formato il burro, i tuorli, lo zucchero e la scorza d’arancia grattugiata (o di limone).
Amalgamare con cura usando solo la punta delle dita, poi avvolgere in un panno pulito e tenere in frigo fino al momento di usarla.
Mettere il grano in una pentola e ricoprirlo completamente con il latte; fare cuocere a fuoco basso per un paio di ore o comunque fino a quando il latte sarà stato completamente assorbito, quindi passare tutto al setaccio.
Nel frattempo, mescolare bene in una ciotola la ricotta con lo zucchero, le uova, una fialetta di essenza di fiori d’arancio, i canditi, un pizzico di sale e una bustina di vaniglina fino a quando sia tutto perfettamente amalgamato.
Ricoprire il fondo di una tortiera con la pasta frolla, tenendone da parte un po’ per le decorazioni.
Riempire la tortiera con l’impasto preparato; formare delle striscette con la restante pasta frolla e decorare la superficie della torta disponendole a losanga.
Mettere la torta nel forno, preriscaldato a 180-200 gradi, e cuocerla per circa 40 minuti o comunque fino a quando la superficie avrà assunto un bel colore dorato.
Far raffreddare bene la torta prima di sformarla e servirla.

4 carciofi
olio extravergine d’oliva
sale
limone
pepe

Procedimento:

Togliere le foglie esterne più dure dei carciofi e tagliare il gambo lasciandone almeno 3-4 cm. Pulire il gambo raschiandolo per togliere la parte più legnosa.Aprire i carciofi a fiore aiutandosi schiacciandoli sul piano di preparazione e metterli in acqua ben fredda, acidulata con il succo di limone, per non farli annerire.
Scolare i carciofi asciugarli bene e condirli con sale e pepe.
Mettere sul fuoco l’olio abbondante e quando è bollente immergervi il carciofo.
è cotto quando si infilza bene con una forchetta ed è bello dorato esternamente.

Per il prosciutto pasquale:
1,5 kg di prosciutto in salamoia,
per arrosto
4 cucchiai di gelatina di mele
4 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di burro fuso
1 pizzico di pepe di cayenna
rafano grattugiato
Per la purea di piselli:
500 g di Piselli Primavera Findus
il succo di mezzo limone
olio extravergine d’oliva
sale
pepe macinato fresco

Procedimento:

Per il prosciutto pasquale:
Riscaldare la gelatina di mele insieme con il succo di limone ed il pepe.
Lavare ed asciugare il prosciutto.
Riscaldare il burro in un tegame ed arrostire il prosciutto a fuoco vivo da tutte le parti. Bagnare con 200 ml d’acqua.
Spennellare l’arrosto con la glassa di gelatina. Mettere nel forno caldo a 175 gradi e far cuocere per circa 90 minuti. Spennellare l’arrosto di tanto in tanto con la glassa di gelatina.Prima di servire tagliare a fette l’arrosto e servirlo con rafano grattugiato e purea di piselli.
Per la purea di piselli:
Far cuocere i piselli in mezzo litro d’acqua e sale per circa 8 minuti.
Far sgocciolare bene e mettere da parte 2-3 cucchiai di piselli.
Ridurre il resto in purea con un frullatore ad immersione, poi passarli al setaccio.
Condire con il limone, 2-3 cucchiai d’olio, sale e pepe.
Incorporare i piselli messi da parte.

Pasta lievitata:
500 g di farina (tipo 00)
280 ml di latte tiepido
100 g di zucchero
21 g di lievito di birra
50 g di burro morbido
1 pizzico di sale
Per la guarnizione:
4 cucchiai di latte
1 giallo d’uovo
uvetta
Per il coniglio grande:
1 uovo sodo colorato
stuzzicadenti

Procedimento:

Impastare la farina con il lievito, lo zucchero, il burro, il sale ed il latte. Mettere a riposare per circa 50 minuti in un luogo caldo e senza corrente.
Rimpastare la pasta lievitata e suddividerla in 8 pezzi. Mettere da parte 2.
Formare delle palline. Schiacciarle un poco con la mano aperta per farle appiattire. Fare dei tagli in 3 pastelle in modo da formare teste di coniglio con le orecchie.
Mettere della carta da forno su una teglia e adagiarvi le 3 palline di pasta intere ed attaccatevi le 3 intagliate. Fare una miscela di latte e giallo d’uovo. Spennellare i coniglietti con la miscela e creare gli occhi e la bocca con l’uvetta.
Mettere la teglia nel forno caldo a 180 gradi per circa 12-15 minuti, fino a che i coniglietti non abbiano preso un colore giallo oro. Per il coniglio grande rimpastare le 2 palline di pasta lievitata messe da parte.
Formare un corpo, una testa, orecchie e piedi e creare un coniglio. Formare anche un nasino e creare gli occhi con l’uvetta; i baffi con gli stuzzicadenti. Spennellare con la miscela di giallo d’uovo e latte. Mettere della carta da forno su una teglia e adagiarvi il coniglio. Inserire l’uomo sodo colorato nell’impasto per farlo reggere.
Far cuocere nel forno caldo a 180 gradi per circa 15-18 minuti.

400 g di cuori di carciofi Findus
250 ml di panna liquida
100 ml di latte
65 ml di vino bianco secco
60 g di burro
40 g di farina
1 limone
1 uovo
prezzemolo
pepe nero
aglio
sale

Procedimento:

Per ottenere 6/8 crespelle, lavorare in una ciotola la farina e metà del latte, mescolando bene con una frusta. Quando la farina ha assorbito tutto il latte e il composto risulterà piuttosto liscio, unire l’uovo e continuate a sbattere con la frusta per sciogliere eventuali grumi.
Solo allora unire il resto del latte, continuando a sbattere fino a quando il composto risulta amalgamato, quindi aggiungete un pizzico di sale, coprite la ciotola e lasciate riposare per un’ora.
Far sciogliere in un tegame 50 gr di burro e farvi rosolare uno spicchio d’aglio.
Eliminare l’aglio e mettere nel tegame i cuori di carciofi, tagliati a fettine sottilissime, e farli rosolare.
Spruzzare i carciofi con il vino bianco, salare, pepare e lasciare cuocere a fiamma moderata per circa 20 minuti.
Aggiungere la panna e lasciare cuocere fino a quando non si sarà un po’ addensata.
A questo punto cuocere le crespelle a cui avrete aggiunto 10 gr di burro fatto fondere a fuoco basso nella padella di cottura, in questo modo non sarà necessario ungerla nuovamente.
Far scaldare la padella e versatevi al centro un mestolino del composto, inclinando la padella e facendola roteare immediatamente in tutti i sensi, in modo tale che il composto si distribuisca uniformemente sul fondo senza salire però sui lati.
Lasciare cuocere la crespella su un lato, fin quando i bordi cominceranno a staccarsi e ad arricciarsi, quindi girarla sull’altro lato (generalmente sono sufficienti 10-15 secondi per ogni lato).
Riempire le crespelle con il composto di carciofi e servitele calde.

500 g di Pasta sfoglia Findus
300 g di bietole o spinaci
40 ml di panna da cucina
30 g di burro burro
50 g di provolone piccante
1 scalogno
sale e pepe nero

Procedimento:

Stendete la Pasta sfoglia di circa 2 mm di spessore, foderateci degli stampini, precedentemente imburrati ed infarinati, e con una forchetta bucherellatene il fondo. Fate un bordo arrotolando a torciglione la pasta.
Nel frattempo fate lessare in acqua bollente salata le bietole o gli spinaci.
Scolateli bene e strizzateli.
Sbucciate e tritate lo scalogno.Fate scaldare il burro in una padella, a fuoco moderato, unite lo scalogno e fatelo appassire. Dopo qualche minuto aggiungete i la verdura lessata e fatela insaporire per 2 minuti a fuoco vivace.
Unite anche la panna, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per altri 5 minuti.
Intanto fate scaldare il forno a 180 gradi. Introducetevi le tortine e fatele cuocere per una decina di minuti circa, finché non saranno leggermente dorate.
A metà cottura, aprite il forno e premete la pasta al centro cosl che non si gonfi.
Togliete dal forno le tortine riempitele con la verdura, e il provolone tagliato a cubetti e rimettetele in forno altri cinque minuti.
Toglietele dal forno e una volta tiepide toglietele dagli stampini e servitele.