Ingredienti (6 persone):

350 g di ricotta di pecora
350 g di zucchero
500 g di grano precotto
4 uova
2 tuorli d’uovo
1 arancia
essenza di fiori d’arancio
latte
canditi
vaniglina
sale
Per la pasta frolla:
500 g di farina
250 g di burro
100 g di zucchero
2 tuorli d’uovo
sale

Procedimento: Continua a leggere: LA PASTIERA

Ingredienti (4 persone):

4 carciofi
olio extravergine d’oliva
sale
limone
pepe

Procedimento:

Togliere le foglie esterne più dure dei carciofi e tagliare il gambo lasciandone almeno 3-4 cm. Pulire il gambo raschiandolo per togliere la parte più legnosa. Continua a leggere: CARCIOFI ALLA GIUDIA

Ingredienti (4 persone):

Per il prosciutto pasquale:
1,5 kg di prosciutto in salamoia,
per arrosto
4 cucchiai di gelatina di mele
4 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di burro fuso
1 pizzico di pepe di cayenna
rafano grattugiato
Per la purea di piselli:
500 g di Piselli Primavera Findus
il succo di mezzo limone
olio extravergine d’oliva
sale
pepe macinato fresco

Procedimento:

Per il prosciutto pasquale:
Riscaldare la gelatina di mele insieme con il succo di limone ed il pepe.
Lavare ed asciugare il prosciutto.
Riscaldare il burro in un tegame ed arrostire il prosciutto a fuoco vivo da tutte le parti. Bagnare con 200 ml d’acqua.
Spennellare l’arrosto con la glassa di gelatina. Mettere nel forno caldo a 175 gradi e far cuocere per circa 90 minuti. Spennellare l’arrosto di tanto in tanto con la glassa di gelatina. Continua a leggere: PROSCIUTTO CON PURE’ DI PISELLI

Ingredienti (4 persone):

Pasta lievitata:
500 g di farina (tipo 00)
280 ml di latte tiepido
100 g di zucchero
21 g di lievito di birra
50 g di burro morbido
1 pizzico di sale
Per la guarnizione:
4 cucchiai di latte
1 giallo d’uovo
uvetta
Per il coniglio grande:
1 uovo sodo colorato
stuzzicadenti

Procedimento:

Impastare la farina con il lievito, lo zucchero, il burro, il sale ed il latte. Mettere a riposare per circa 50 minuti in un luogo caldo e senza corrente.
Rimpastare la pasta lievitata e suddividerla in 8 pezzi. Mettere da parte 2.
Formare delle palline. Schiacciarle un poco con la mano aperta per farle appiattire. Fare dei tagli in 3 pastelle in modo da formare teste di coniglio con le orecchie. Continua a leggere: CONIGLIETTI DI PANE

Ingredienti (4 persone):

400 g di cuori di carciofi Findus
250 ml di panna liquida
100 ml di latte
65 ml di vino bianco secco
60 g di burro
40 g di farina
1 limone
1 uovo
prezzemolo
pepe nero
aglio
sale

Procedimento:

Per ottenere 6/8 crespelle, lavorare in una ciotola la farina e metà del latte, mescolando bene con una frusta. Quando la farina ha assorbito tutto il latte e il composto risulterà piuttosto liscio, unire l’uovo e continuate a sbattere con la frusta per sciogliere eventuali grumi.
Solo allora unire il resto del latte, continuando a sbattere fino a quando il composto risulta amalgamato, quindi aggiungete un pizzico di sale, coprite la ciotola e lasciate riposare per un’ora.
Far sciogliere in un tegame 50 gr di burro e farvi rosolare uno spicchio d’aglio. Continua a leggere: CRESPELLE AI CARCIOFI

Ingredienti (4 persone):

500 g di Pasta sfoglia Findus
300 g di bietole o spinaci
40 ml di panna da cucina
30 g di burro burro
50 g di provolone piccante
1 scalogno
sale e pepe nero

Procedimento:

Stendete la Pasta sfoglia di circa 2 mm di spessore, foderateci degli stampini, precedentemente imburrati ed infarinati, e con una forchetta bucherellatene il fondo. Fate un bordo arrotolando a torciglione la pasta.
Nel frattempo fate lessare in acqua bollente salata le bietole o gli spinaci.
Scolateli bene e strizzateli.
Sbucciate e tritate lo scalogno. Continua a leggere: TORTINE RUSTICHE

Per 30 uova: Per la pasta: 250 g di farina 150 g di burro 1 uovo 2 cucchiai di zucchero Per la mousse: 3 tuorli di uovo 1 uovo 40 gr di zucchero 50 gr di acqua 175 gr di cioccolato 200 gr di panna
Esecuzione
Preparare la pasta. Unite tutti gli ingredienti e lavorateli rapidamente finche’ la pasta e’ liscia. Far riposare per 30 minuti al fresco. Stendere la pasta e foderare gli stampini a forma di mezzo uovo, bucherellate in fondo e cuocete a 180 gradi per circa 15 minuti. Devono dorarsi. Preparare la mousse: Sciogliere lo zucchero con l’acqua ( prima palla circa 121°) aggiungerlo a filo alle uova montate, continuare a sbattere finchè il composto non sarà bianco Unire il cioccolato, che è stato sciolto a bagnomaria . Far lavorare il composto fino a quando non è freddo. Per ultimo aggiungere la panna montata. Riempite le mezze uova con la mousse di cioccolato e accoppiatele 2 a 2 premendole un po’ in modo che la mousse fuoriesca leggermente. Passatele nei pistacchi tritati e cospargetele di zucchero a velo