Ingredienti: per 4 persone
nastrini g 250 – cozze kg 1 – cannellini secchi g 200 – dragoncello – aglio – crostini di pane – vino bianco secco – brodo vegetale – olio extravergine – pepe.
Procedimento: Lasciare i cannellini in ammollo per una notte, poi scolarli e farli sobbollire appena appena in una pentola di coccio con spicchi di aglio e il brodo vegetale necessario a coprirli, schiumarli nei primi 20 minuti e poi cuocere piano fino a cottura ultimata (due ore abbondanti). Nel frattempo, pulire bene le cozze con una spazzolina e farle aprire in
una pentola con due spicchi di aglio, due cucchiai di olio e un bicchiere di vino bianco, lasciando coperto
in modo che il vapore faccia aprire le valve
dei frutti. Dopo circa cinque minuti, scolare le cozze,
conservando il liquido di cottura e sgusciare i
frutti, lasciando solo alcune mezze valve per decorazione.
Frullare i 2/3 dei cannellini, poi passarli
due volte al setaccio in modo da ottenere una cremina
senza grumi; allungare con il brodo di cozze,
qualche mestolo di brodo dei fagioli, aggiungere il
dragoncello tritato e cuocervi i nastrini. Una volta
cotti aggiungere i restanti fagioli e le cozze. Servire
in cocci individuali abbondantemente spruzzati di
pepe, con crostini di pane e le mezze valve come
guarnizione e un filo di ottimo olio crudo.

Ingredienti: dose per 4 persone
nastrini g 250 – stracchino g 200 – una cipolla
rossa (piccola) – 2 cespi di radicchio trevisano –
olio d’oliva – sale.
Procedimento: Portare a bollore l’acqua salata e cuocervi la pasta. Cuocere intanto la cipolla tritata in poco olio, aggiungere il radicchio tagliato finemente e lasciarlo stufare per pochi minuti. Appena la pasta è pronta per essere scolata, aggiungere al sugo di radicchio lo stracchino, farlo fondere un poco, poi unire la pasta e saltarla fino a che lo stracchino
non sarà completamente sciolto. Servire caldo.