Ingredienti:

400 g di farina
200 g di burro
200 g di zucchero
2 uova
½ limone (scorza)
1 vasetto di marmellata
sale

Procedimento:

Ungere ed infarinare una tortiera rotonda di 22 cm di diametro. Mettere la farina sulla spianatoia, unire lo zucchero ed un pizzico di sale, poi il burro ammorbidito ed impastare il più possibile in modo da ottenere un composto liscio. Disporre il tutto a fontana e al centro fare un incavo con il pugno chiuso dove poter mettere gli altri ingredienti. Rompervi le uova e mescolare con le mano velocemente, poi lasciar riposare la pasta per qualche minuto. Prendere la marmellata, versarla in una ciotola con l’aiuto di un cucchiaio ed aggiungere un po’ d’acqua (non esagerando) di modo che non si asciughi troppo durante la cottura. Stendere la pasta con un mattarello con energia fino ad ottenere uno spessore di ½ cm, poi tagliare un disco più grande della teglia di modo che si possano formare i bordi. Posizionarlo sulla tortiera e premere bene per far aderire l’impasto, poi versare la marmellata e livellare con una spatola o un cucchiaio. Con la pasta avanzata formare delle striscioline da disporre sulla superficie a formare una griglia incrociandole. Infornare a 180° per 40 minuti circa.

Si aggiunge un quantitativo di zucchero pari a due terzi del peso della frutta (per un chilo di polpa 750 grammi di zucchero)

Si lavano bene i frutti, si aprono a metà, eliminando il nocciolo. Poi si tagliano a spicchietti, mettendoli ina una casseruola. Si continua a mescolare, tenendo il fuoco basso, per circa 15 minuti, in modo che la frutta faccia fuoriuscire parte della sua acqua di vegetazione e si asciughi leggermente. Di tanto in tanto si leva la schiuma che si forma in superficie con un mestolo forato. Quindi si passa al setaccio di crine (mai di ferro) e si pesa il succo ricavato.

Lo si rimette nella casseruola pulita e si aggiunge lo zucchero nella quantità precedentemente indicata. Si continua la cottura a fuoco basso, sempre mescolando, fino a che la marmellata ha raggiunto la giusta densità. Per accertarsene si fa la prova della goccia, si fa cioè cadere una goccia di marmellata su un piattino e lo si inclina; se la goccia scivola con difficoltà e si arresta subito, significa che la marmellata è pronta. Si trasferisce quindi nei vasi che devono essere pulitissimi, ben asciutti e preferibilmente bolliti per 15 minuti. La marmellata va conservata in luogo fresco, buio e aerato. Bisogna aspettare almeno novanta giorni prima di consumarla.