Archivio per la tag 'marmellata'
Crostata alla marmellata
La crostata è una delle torte più apprezzate per la sua semplicità e la squisitezza degli ingredienti. Il tipo di marmellata è a piacimento, da quella alle fragole, alle ciliegie, alle arance e molte altre. Un trucco per rendere il tutto ancor più invitante è spolverare la superficie con dello zucchero a velo e rimettere in forno fino a quando scompare dai quadretti di marmellata, rimanendo però visibile sulla pasta.
Ingredienti:
400 g di farina
200 g di burro
200 g di zucchero
2 uova
½ limone (scorza) Continua a leggere: Crostata alla marmellata
MARMELLATA DI ALBICOCCHE
È indispensabile che la frutta sia perfettamente integra e al punto giusto di maturazione. La frutta va messa nella pentola (che deve essere preferibilmente in acciaio o in smalto o in rame non stagnato) snocciolata, sbucciata, se occorre, e tagliata a pezzi, dopo essere stata pesata al netto. Si aggiunge un quantitativo di 
zucchero pari a due terzi del peso della frutta (per un chilo di polpa 750 grammi di zucchero). Si può unire succo di limone (per le proporzioni sopra indicate è sufficiente un limone), oppure succo di ribes che, essendo particolarmente ricco di pectina (sostanza gelatinizzante), aiuta il consolidamento della marmellata.
Si lavano bene i frutti, si aprono a metà, eliminando il nocciolo. Poi si tagliano a spicchietti, mettendoli ina una casseruola. Si continua a mescolare, tenendo il fuoco basso, per circa 15 minuti, in modo che la frutta faccia fuoriuscire parte della sua acqua di vegetazione e si asciughi leggermente. Di tanto in tanto si leva la schiuma che si forma in superficie con un mestolo forato. Continua a leggere: MARMELLATA DI ALBICOCCHE
CONFETTURA DI CILIEGE
Lavare i frutti con il picciuolo, poi staccare quest’ultimo e snocciolare le ciliege (occorre l’utensile apposito che si acquista in qualunque negozio di casalinghi). Questa operazione va eseguita tenendosi sopra la casseruola che si usa per la preparazione della confettura, in modo che il succo che cola durante lo snocciolamento cada nel recipiente. Prima di mettere i frutti nella casseruola bisogna avere l’avvertenza di pesarla; si ripesa poi con i frutti, così da poter calcolare l’esatta quantità delle ciliege. Si aggiunge la dose di zucchero necessaria (per ogni chilo di polpa 750 grammi di zucchero) e un bicchiere di succo dì ribes. Si mette la casseruola sul fuoco e si continua a mescolare con un cucchiaio di legno, togliendo di tanto in tanto la schiuma che si forma in superficie. Dopo circa 30 minuti di cottura la confettura è già leggermente addensata; si può fare quindi la prova della goccia per vedere se è pronta. Si suddivide nei vasi: se si usa il tipo a chiusura ermetica è possibile tappare subito. Con l’impiego di altri vasi è consigliabile lasciar raffreddare la confettura prima di chiuderli, in modo che si formi in superficie una leggera crosta che ha funzione protettiva.
RSS Articoli
