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Fagioli per cowboy

ylenia.f — Fri, 24 Jun 2011 07:30:28 +0000

In ogni film western che si rispetti i cowboy, davanti ad un fuoco o in una taverna, mangiano porzioni interminabili di fagioli aiutandosi con pezzi di pane o grandi cucchiai di legno. Ecco quindi di seguito due ricette veloci ma molto gustose e nutrienti per immergersi nelle atmosfere del far west e sentirsi un po’ i Bud Spencer e Terence Hill dei giorni nostri.

Fagioli western

Ingredienti:

400 g fagioli borlotti
1 spicchio d’aglio
100 g di pancetta affumicata a dadini
peperoncino
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Procedimento:

Sfriggere l’aglio e la pancetta nell’olio finché la pancetta sarà croccante. Aggiungere i fagioli, avendo sgocciolato metà dell’acqua della scatola, salare, aggiungere il peperoncino in dose elevata. Cuocere a fuoco medio-basso. Appena l’acqua è quasi completamente asciugata, spegnere il fuoco: servire caldo nella stessa padella di cottura, guarnendo a piacere con del prezzemolo tritato.

Fagioli all’uccelletto

Ingredienti:

400 g di fagioli cannellini
250 g di pomodori pelati
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
salvia
sale
pepe

Procedimento:

Lessare i cannellini (se secchi, prima di cuocerli, tenerli a bagno per almeno 12 ore). Nel frattempo far soffriggere in un tegame, possibilmente di coccio, con dell’olio extravergine d’oliva, l’aglio e la salvia, quindi aggiungere i pomodori pelati e quando i fagioli inizieranno a prendere bollore, scolarli ed unirli alla salsa di pomodoro. Lasciar cuocere per altri 15/20 minuti e servire.

Altre Ricette:

NASTRINI CON COZZE E FAGIOLI

admin — Thu, 08 Apr 2010 10:15:21 +0000

Ingredienti: per 4 persone
nastrini g 250 â€“ cozze kg 1 â€“ cannellini secchi g 200 â€“ dragoncello â€“ aglio â€“ crostini di pane â€“ vino bianco secco â€“ brodo vegetale â€“ olio extravergine â€“ pepe.
Procedimento: Lasciare i cannellini in ammollo per una notte, poi scolarli e farli sobbollire appena appena in una pentola di coccio con spicchi di aglio e il brodo vegetale necessario a coprirli, schiumarli nei primi 20 minuti e poi cuocere piano fino a cottura ultimata (due ore abbondanti). Nel frattempo, pulire bene le cozze con una spazzolina e farle aprire in
una pentola con due spicchi di aglio, due cucchiai di olio e un bicchiere di vino bianco, lasciando coperto
in modo che il vapore faccia aprire le valve
dei frutti. Dopo circa cinque minuti, scolare le cozze,
conservando il liquido di cottura e sgusciare i
frutti, lasciando solo alcune mezze valve per decorazione.
Frullare i 2/3 dei cannellini, poi passarli
due volte al setaccio in modo da ottenere una cremina
senza grumi; allungare con il brodo di cozze,
qualche mestolo di brodo dei fagioli, aggiungere il
dragoncello tritato e cuocervi i nastrini. Una volta
cotti aggiungere i restanti fagioli e le cozze. Servire
in cocci individuali abbondantemente spruzzati di
pepe, con crostini di pane e le mezze valve come
guarnizione e un filo di ottimo olio crudo.

Altre Ricette:

PASTA E FAGIOLI

admin — Thu, 04 Mar 2010 15:23:09 +0000

Ingredienti per 6 porzioni circa:
300 gr. di fagioli secchi (possibilmente di Lamon)
200 gr. di pasta di grano duro o tagliatelle fatte in casa
120 gr. di cotenna di maiale
cipolla
carota
sedano
una crosta di formaggio parmigiano
olio di oliva
sale e pepe nero

Mettete a bagno i fagioli la sera prima dell’uso.
Lavate la cotenna di maiale e dopo averla raschiata, scottatela in acqua bollente per qualche minuto.
In un capace tegame di terracotta, mettete i fagioli scolati, la cotenna intera, la crosta di formaggio ben raschiata e lavata, una cipolla, una carota, un gambo di sedano e coprite con molta acqua salata.
Mettete il tegame sul fuoco e fate cuocere.
Quando i fagioli saranno molto teneri, col mestolo forato raccoglietene poco meno della metÃ , scegliendo per primi quelli rotti, e passateli al setaccio.
Versate la purea ottenuta nel tegame e quando riprende a bollire, versate la pasta.
Scodellate quando la pasta Ã¨ cotta, tagliate a pezzi la cotenna e la crosta di formaggio cosÃ¬ che ne tocchi un pezzetto ad ogni commensale; servite la pasta e fagioli tiepida, con una abbondante presa di pepe nero e, a piacere, un cucchiaio di olio crudo. Invece della cotenna potete usare un pezzo osso di prosciutto e, invece della pasta, riso.