Ingredienti:

400 g di farina
200 g di burro
200 g di zucchero
2 uova
½ limone (scorza)
1 vasetto di marmellata
sale

Procedimento:

Ungere ed infarinare una tortiera rotonda di 22 cm di diametro. Mettere la farina sulla spianatoia, unire lo zucchero ed un pizzico di sale, poi il burro ammorbidito ed impastare il più possibile in modo da ottenere un composto liscio. Disporre il tutto a fontana e al centro fare un incavo con il pugno chiuso dove poter mettere gli altri ingredienti. Rompervi le uova e mescolare con le mano velocemente, poi lasciar riposare la pasta per qualche minuto. Prendere la marmellata, versarla in una ciotola con l’aiuto di un cucchiaio ed aggiungere un po’ d’acqua (non esagerando) di modo che non si asciughi troppo durante la cottura. Stendere la pasta con un mattarello con energia fino ad ottenere uno spessore di ½ cm, poi tagliare un disco più grande della teglia di modo che si possano formare i bordi. Posizionarlo sulla tortiera e premere bene per far aderire l’impasto, poi versare la marmellata e livellare con una spatola o un cucchiaio. Con la pasta avanzata formare delle striscioline da disporre sulla superficie a formare una griglia incrociandole. Infornare a 180° per 40 minuti circa.

300 gr. farina; 100 gr burro; 2 uova intere; 150 gr. zucchero; una vaniglina; 100 gr. marmellata

preparazione:

Setacciare la farina, fare una fossetta e metterci il burro tagliato a pezzettini; aggiungere zucchero, vaniglina e tuorli d’uovo e lavorare il tutto velocemente.

Con l’impasto formare una palla, avvolgerlo in un telo e mettere al fresco per mezz’ora:

Riportare la pasta sulla spianata infarinata e stenderla con spessore di circa 1 cm.

Mettere in una tortiera.

Coprire di marmellata e ripiegare i bordi disponendo poi il resto della pasta a grata sulla marmellata.

Cuocere a 170 °C per 30 minuti.

Esecuzione

Cuocere molto al dente il riso, scolarlo e passarlo sotto un getto d’acqua fredda. Una volta sgocciolato unire l’emmental grattugiato ed i due albumi montati a neve. Rivestire uno stampo a cerniera da 22 cm. di diametro con carta da forno inumidita e strizzata,spennellare di burro fuso, foderare con il composto come per una crostata “in bianco”, aiutandosi con il dorso di un cucchiaio e infornare in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti. Mentre lo stampo è in forno affettare sottilmente i porri(solo la parte chiara) e farli rosolare in padella con il burro, lo spek, il sale e il pepe per circa 5 minuti a fiamma bassa. Fare intiepidire ed aggiungere la ricotta ben sbattuta con i due tuorli, il parmigiano grattugiato sale e pepe. Togliere il tegame con il riso dal forno, versare il composto di porri e riprendere la cottura a 180° per circa 1\2 ora, terminando con un colpo di grill. Si possono fare varianti sostituendo,ad esempio, i porri con radicchio trevigiano o carciofi o funghi o con asparagi e prosciutto cotto.