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CRESPELLE AI CARCIOFI
Ingredienti (4 persone):
400 g di cuori di carciofi Findus
250 ml di panna liquida
100 ml di latte
65 ml di vino bianco secco
60 g di burro
40 g di farina
1 limone
1 uovo
prezzemolo
pepe nero
aglio
sale
Procedimento:
Per ottenere 6/8 crespelle, lavorare in una ciotola la farina e metà del latte, mescolando bene con una frusta. Quando la farina ha assorbito tutto il latte e il composto risulterà piuttosto liscio, unire l’uovo e continuate a sbattere con la frusta per sciogliere eventuali grumi.
Solo allora unire il resto del latte, continuando a sbattere fino a quando il composto risulta amalgamato, quindi aggiungete un pizzico di sale, coprite la ciotola e lasciate riposare per un’ora.
Far sciogliere in un tegame 50 gr di burro e farvi rosolare uno spicchio d’aglio. Continua a leggere: CRESPELLE AI CARCIOFI
CRESPELLE AL RADICCHIO
3 UOVA, SALE
200 g di FARINA
500 g di LATTEÂ +
500 g di RADICCHIO
CIPOLLA, OLIO, MARSALA
600 g di LATTEÂ +
80 g di FARINA
80 g di BURRO
SALE, NOCE MOSCATA
Sbattere le uova con il sale e la farina, unire il latte alla fine per non formare grumi. Lasciare riposare per un ora. Su una padella antiaderente leggermente unta stendere uno strato sottile, voltare e poi togliere. (ne escono circa 24, si possono preparare il giorno prima e tenere in frigo coperte da pellicola).
Soffriggere mezza cipolla con un po’ di olio, bagnare con Marsala e aggiungere il radicchio a pezzi.
Preparare la besciamella. Volendo si possono unire 2 tuorli, 50 g di Fontina e 2 cucchiai di grana.
Imburrare una pirofila e alternare crespelle e condimento.
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