Lessare in acqua bollente acidulata, salata alla quale andranno aggiunti 3-4 granelli di pepe nero, 1 bel cavolfiore. Farlo raffreddare, quindi tagliare a striscioline, pressappoco della stessa misura, 50 g di prosciutto cotto, 50 g di fontina valdostana, 50 g di provolone dolce e 50 g di pecorino romano. Con l’aiuto di un cucchiaio inserire, alternativamente, i formaggi e il prosciutto. Porre il cavolfiore in forno caldo a 200° per 5’. Besciamella: Scaldare 1/ 2 litro di latte; sciogliere 50 g di burro in una pentolina, togliere dal fuoco, far leggermente raffreddare e aggiungere 50 g di farina, sale e noce moscata. Mescolare velocemente, diluire col latte e riportare sul fuoco, cuocendo fino a densità; aggiungere 50 g di parmigiano. Togliere dal forno il cavolfiore, versare la besciamella, spolverare di parmigiano e rimetterlo nel forno per 10’, Tolto dal forno spolverare la sommità con paprica dolce.

Per la brisée:

350 g di FARINA 00

100 g di BURRO

10 cucchiai di ACQUA FREDDA

4 cucchiai di BASILICO, PREZZEMOLO, MAGGIORANA, TIMO

SALE

Per il ripieno:

CAVOLFIORE

BESCIAMELLA(250g latte,30g burro,40g farina,sale,noce mos.)

200 g di FORMAGGIO

3 UOVA

Preparare la brisée, stendere più della metà dell’impasto e foderare lo stampo, con la parte rimanente stendere e tagliare circa 17 dischetti per coprire poi il ripieno. Sminuzzare il cavolfiore, unire la besciamella, il formaggio grattugiato a fori grossi e le uova. Versare nello stampo, coprire con i dischetti, spennellare con l’uovo e infornare a 180° per 30 minuti.