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Ogni anno in Italia viene cestinata circa una tonnellata di cibo ancora commestibile, per un valore di 4 milioni di euro circa: questa enorme massa di spazzatura è costituita dal 15% di pane, dal 18% di carne e dal 12% di frutta e ortaggi. Tutto questo spreco è davvero triste, considerato anche il prezzo sempre maggiore del cibo e la possibilità di utilizzare Continua a leggere: Non chiamateli scarti: come non buttare via niente in cucina
Il periodo dell’anno si presta benissimo per preparare i carciofi fritti, la ricetta presentata da Tessa Gelisio su Cotto e 
Mangiato durante la puntata di Cotto e Mangiato; la ricetta può essere preparata in 20 minuti circa; per farlo Tessa ha utilizzato 3 carciofi.
Iniziamo con il pulire bene i carciofi e tagliamoli a spicchi; per ogni carciofo dovremmo produrre otto spicchi; prepariamo quindi la pastella che utilizzeremo per la frittura, per farlo usiamo 75 grammi di farina, 3 uova ed un pizzico di sale; Continua a leggere: Carciofi fritti la ricetta presentata su Cotto e Mangiato
Ingredienti per due persone :
-Carciofi 6
-Pangrattato ( quanto basta)
-Pepe nero o bianco
-Origano
-Sale
-Olio
-Prezzemolo
-Aglio
-Limone.
Pulite i Carciofi eliminando le foglie e le parti più dure ,arrivando alla parte più morbida del carciofo, preparate il pangrattato, versandolo in una ciotola,conditelo con olio , origano , sale, prezzemolo (prendete le foglie ) ,pepe, limone ( metà limone) ed un paio di spicchi di aglio,mescolate tutto con le mani o con una forchetta .
Prendete i carciofi, ogni carciofo apritelo con le dita ( con dei guanti) e tra le foglie inserite il pangrattato lavorato,fate questa operazione cercando di inserire il pangrattato andando a ricoprire tutto il carciofo , soprattutto nella parte centrale.
Prendete un tegame e mettete dell’acqua ( vi consiglio di farla arrivare a metà carciofo) , ponete i carciofi ( dopo averli conditi ) nel tegame , cuocete a fuoco lento ( con fiamma bassa ), cuoceteli fino a quando sentite la loro morbidezza (per circa 45, 50 minuti ), testate la morbidezza affonando una forchetta fino al cuore di ogni carciofo , se non li sentite morbidi aspettate (il tempo di cottura indicato varia dal tipo di carciofo ). Consiglio di usare dei carciofi provenienti da coltivazioni naturali o biologiche, personalmente li ho trovati molto più morbidi e saporiti , inoltre la loro cottura è più rapida.
CARCIOFI ALLA GIUDIA
Ingredienti (4 persone):
4 carciofi
olio extravergine d’oliva
sale
limone
pepe
Procedimento:
Togliere le foglie esterne più dure dei carciofi e tagliare il gambo lasciandone almeno 3-4 cm. Pulire il gambo raschiandolo per togliere la parte più legnosa. Continua a leggere: CARCIOFI ALLA GIUDIA
CRESPELLE AI CARCIOFI
Ingredienti (4 persone):
400 g di cuori di carciofi Findus
250 ml di panna liquida
100 ml di latte
65 ml di vino bianco secco
60 g di burro
40 g di farina
1 limone
1 uovo
prezzemolo
pepe nero
aglio
sale
Procedimento:
Per ottenere 6/8 crespelle, lavorare in una ciotola la farina e metà del latte, mescolando bene con una frusta. Quando la farina ha assorbito tutto il latte e il composto risulterà piuttosto liscio, unire l’uovo e continuate a sbattere con la frusta per sciogliere eventuali grumi.
Solo allora unire il resto del latte, continuando a sbattere fino a quando il composto risulta amalgamato, quindi aggiungete un pizzico di sale, coprite la ciotola e lasciate riposare per un’ora.
Far sciogliere in un tegame 50 gr di burro e farvi rosolare uno spicchio d’aglio. Continua a leggere: CRESPELLE AI CARCIOFI
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