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Passatelli in brodo i Menu di Benedetta

admin — Fri, 27 Jan 2012 16:38:20 +0000

I passatelli in brodo sono una ricetta tipica romagnola presentata da Benedetta Parodi nel corso della puntata de I Menu di Benedetta; ecco gli ingredienti necessari per prepararli per 4 persone:
Per il Brodo
acqua fredda qb
1 pezzo di lesso
1 pezzo di muscolo
2 carote
sedano qb
1 pomodoro
1 pezzo di pollo
sale
Per i Passatelli
50 gr di pangrattato
150 gr di parmigiano
1 cucchiaio di farina
scorza di limone qb
noce moscata qb
2 uova
Preparazione:
Iniziamo con il preparare il brodo mettendo l’acqua in una pentola ed aggiungendoci il lesso, il muscolo, le carote, il sedano, il pomodoro e facciamo cuocere per 2 ore; aggiungiamo quandi il pollo e lasciamo cuocere per un’altra mezz’ora.
Per preparare i passatelli amalgamiamo e lavoriamo il parmigiano con il pangrattato, le uova, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di noce moscata sino a formare un composto che faremo riposare avvolto nella pellicola.
A questo punto filtriamo il brodo con un colino e della carta assorbente ed aggiungiamoci quindi i passatelli che avremo ottenuto schiacciando il composto precedentemente ottenuto in uno schiacciapatate e tagliandoli ogni 5-6 cm di lunghezza; bastano appena un paio di minuti per cuocere i passatelli in brodo e servirli ben caldi.

Altre Ricette:

BRODO DI VERDURE

admin — Sun, 07 Mar 2010 10:22:10 +0000

Ingredienti
2 cucchiai dâ€™olio vegetale
1 cipolla
2 carote
2 grosse foglie di sedano e, a seconda di quello che disponete, un poâ€™ di porro, di sedano-rapa, di pastinaca, di rapa, di cavolo, di cavolfiore o di gambi di fungo
1 bouquet garni
6 grani di pepe nero
Procedimento:
1 â€“ pelate la cipolla, tagliatela in due e sminuzzatela. Tagliate grossolanamente le altre verdure.
2 â€“ scaldate lÃ¬olio in una pentola e fate rinvenire la cipolla e le altre verdure fino a che siano tenere e leggermente dorate. Aggiungete gli ingredienti restanti e coprite con 2 litri dâ€™acqua.
3 â€“ portate allâ€™ebollizione, schiumate, poi coprite parzialmente e fate cuocere a fuoco dolce per unâ€™ora e mezza. Passate il brodo al colino e lasciate raffreddare. Questo brodo si conserva per due o tre giorni in frigorifero.

Altre Ricette:

BRODO DI CARNE

admin — Sun, 07 Mar 2010 10:21:07 +0000

Ingredienti
- 2 cucchiai dâ€™olio vegetale
1,5 kg. dâ€™osso di manzo (garretto o collo), tagliato a pezzi
1 bouquet garni
250 gr. di garretto di manzo (ossobuco) tagliato a pezzi
2 cipolle, sbucciate e tagliate in quattro
2 carote, grattate e tagliate a rondelle
2 foglie di sedano, tagliate a pezzi
1 cucchiaino di pepe nero in grani
Â½ cucchiaino di sale

Procedimento:

1 â€“ oliate una bistecchiera, aggiungete i pezzi di carne e i pezzi dâ€™osso, oliate e cuocete al forno a 220Â° per 25 â€“ 30 minuti, o fino a che i pezzi siano dorati (girandoli regolarmente durante la cottura)
2 â€“ trasferire carne e ossa in una casseruola capiente, aggiungete gli ingredienti restanti e coprite con 3 litri e mezzo dâ€™acqua. Portate allâ€™ebollizione, schiumate, poi coprite parzialmente e cucinate a fuoco lento da 2 ore e mezza a tre, fino a che non restino poco meno di 2 litri di liquido.
3 â€“ colate il brodo in una ciotola. Lasciatelo raffreddare e togliete la pellicola di grasso che si formerÃ prima di utilizzare. Si conserva per 4 giorni in frigorifero.