Primo – Spaghetti alle vongole (veraci!)

Ingredienti:

• 1 Kg di vongole veraci
• 500 gr di spaghetti
• 2 spicchi d’aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Peperoncino fresco
• Prezzemolo tritato

Preparazione:

• Metti a bagno le vongole in abbondante acqua salata per almeno un paio d’ore, poi sciacquale più volte.
• Metti le vongole in una pentola con un po’ d’acqua e lasciale aprire a fuoco medio (2/3 minuti)
• Filtra il liquido delle vongole e riponilo in una terrina sgusciando due terzi delle vongole
• Metti a soffriggere l’aglio e il peperoncino con un mestolo di acqua delle vongole, lascia evaporare e aggiungi le vongole.
• Fai cuocere gli spaghetti molto al dente e, dopo averli scolati, aggiungili alla padella con le vongole e lascia insaporire per un paio di minuti.  Insaporisci con il prezzemolo e servi gli spaghetti ancora molto caldi.

Baccalà

Ingredienti:

• 1 kg di baccalà
• 500 g di pomodorini  freschi
• 150 g di olive
• 20 g di capperi
• Origano
• prezzemolo tritato
• olio extravergine d’oliva

Preparazione:

• Lava bene il baccalà, dividilo in pezzi, infarinalo, friggilo in una padella e quando è cotto adagialo in una pirofila da forno.
• Soffriggi l’aglio in una padella per fare insaporire l’olio, poi togli l’aglio e metti nella padella i pomodorini tagliati a metà con un po’ di prezzemolo.
• Aggiungi le olive denocciolate e lascia cuocere per qualche minuto
• Versa il composto di pomodorini e olive sul baccalà e infornalo per 10 minuti a 180°.
• Cospargi con il restante prezzemolo e servi.

 A noi è venuta già fame, a te? Buon appetito e buon Natale a tutti.

Ingredienti per 4 persone:

150 g olive nere,

500 g pomodori pelati,

2 cucchiai capperi,

olio, sale, pepe o peperoncino, prezzemolo tritato,

1 cipollina, 1 spicchio d’aglio.

Procedimento: affettate sottile l’aglio e la cipolla, rosolateli con qualche cucchiaio d’olio, unite il baccalà, fatelo insaporire, aggiungete i pelati che schiaccerete con la forchetta e cuocete per una mezz’ora, quaranta minuti, cioè finché diventa tenero. Unite le olive snocciolate e i capperi, lasciate cuocere ancora qualche minuto, aggiungete il prezzemolo, mescolate e servite ben caldo.

300g di baccalà,

3 pomodori,

farina q.b.,

1 spicchio di aglio,

70g di capperi,

200g di olive nere,

prezzemolo q.b.,

olio di semi di arachidi per friggere q.b.,

olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
Tagliamo il nostro baccalà in pezzi e passiamo quindi nell’acqua, poi nella farina e di nuovo nell’acqua; friggiamolo in olio di arachidi bollente. Nel frattempo incidiamo i pomodori a croce, scottiamoli in acqua bollente e speliamoli. Tagliamo i pomodori a spicchi e cuociamoli con olio, aglio, capperi, olive e prezzemolo; possiamo quindi ora mettere nella pentola il baccalà e servire il tutto dopo aver mescolato.

Esecuzione

Ammollare il baccalà e tagliarlo in 4 pezzi regolari. Lessarlo per 15 minuti circa con 1 foglia di alloro, 1 spicchio di aglio 3 bacche di ginepro e 3 chiodi di garofano. Pulire gli spicchi di aglio e metterli a bagno nel latte. Intanto sciogliere il burro e l’olio in un recipiente possibilmente di coccio, e lasciare rosolare molto lentamente l’aglio e le acciughe (diliscate, lavate e asciugate) sino a quando queste ultime sono completamente sciolte. L’aglio non deve diventare rosso. Arrostire i peperoni e pelarli e tagliarli a metà, lavare e asciugare la lattuga), sopra appoggiare metà peperone e dentro mettere una porzione Su ogni singolo piatto (possibilmente caldo), mettere una foglia di lattuga baccalà lessato e versarvi sopra ¼ della Bagna caoda preparata. Servire molto caldo con polenta.

Esecuzione

Cuocere le patate con il baccalà, lasciarlo bene scolare e tritare nel tritacarne, unire il rosso dell’uovo e se necessario il secondo, aggiustare di sale e pepe. Confezionare le crocchette e passarle prima nella farina, nell’uovo e nel formaggio. Friggere in olio d’arachide profondo