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Il menu della vigilia di Natale cambia per ogni regione d’Italia, ma tutte le ricette del nostro Paese fanno venir l’acquolina in bocca. Oggi ti presentiamo un menu di natale a base di pesce, riprendendo i sapori e le tradizioni mediterranee.
Primo – Spaghetti alle vongole (veraci!)
Ingredienti:
- 1 Kg di vongole veraci
- 500 gr di spaghetti
- 2 spicchi d’aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Peperoncino fresco
- Prezzemolo tritato Continua a leggere: Ricette classiche per un menu di Natale con i fiocchi
Baccalà al pomodoro
Ingredienti per 4 persone: 800 g baccalà ammollato e diliscato,
150 g olive nere,
500 g pomodori pelati,
2 cucchiai capperi,
olio, sale, pepe o peperoncino, prezzemolo tritato,
1 cipollina, 1 spicchio d’aglio. Continua a leggere: Baccalà al pomodoro
Baccala’ alla napoletana
Ecco la ricetta presentata dal cuoco Mauro Improta alla Prova del Cuoco, una ricetta facile che richiede un tempo di preparazione di 20 minuti; questi gli ingredienti necessari:
300g di baccalà,
3 pomodori,
farina q.b.,
1 spicchio di aglio,
70g di capperi,
200g di olive nere,
prezzemolo q.b.,
olio di semi di arachidi per friggere q.b.,
olio extravergine di oliva q.b. Continua a leggere: Baccala’ alla napoletana
BACCALA’ IN BAGNA CAODA
Ingredienti: 800 g di baccalà sotto sale – 2 peperoni grossi 1 cespo di lattuga
Esecuzione
Ammollare il baccalà e tagliarlo in 4 pezzi regolari. Lessarlo per 15 minuti circa con 1 foglia di alloro, 1 spicchio di aglio 3 bacche di ginepro e 3 chiodi di garofano. Pulire gli spicchi di aglio e metterli a bagno nel latte. Intanto sciogliere il burro e l’olio in un recipiente possibilmente di coccio, e lasciare rosolare molto lentamente l’aglio e le acciughe (diliscate, lavate e asciugate) sino a quando queste ultime sono completamente sciolte. Continua a leggere: BACCALA’ IN BAGNA CAODA
BACCALÀ AL VERDE
Dosi per 6 persone Ingredienti: Un kg di baccalà ammollato, un l di latte, farina, mezza cipolla tritata, una carota tritata, mezza costa di sedano tritato, 2 spicchi d’aglio tritati, un mazzo grande di prezzemolo (da pulire e tritare ), 5 acciughe ( i soli filetti ), 20 gr di funghi secchi fatti rinvenire in acqua, un cucchiaio di capperi sotto sale ( da lavare ), un cucchiaio di pinoli, un bicchiere di vino bianco secco, 400 gr di patate, 8 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale.
Preparazione: Tagliate il baccalà ( ammollato almeno il giorno prima) a pezzi grandi e metteteli in una terrina, per un paio d’ore ad ingentilirsi nel latte. Intanto in una padella grande scaldate quattro cucchiai d’olio poi soffriggete il trito di sedano, carota e cipolla, l’aglio, u a grande quantità di prezzemolo e, per finire, i filetti di acciughe stemperati con i rebbi di una forchetta. A parte, pestate nel mortaio ( o tritate nel mixer ) i capperi, dissalati sotto un getto d’acqua, i pinoli e le fettine di funghi; diluite la pasta con un bicchiere di vino bianco, mescolate più volte, poi unitela al soffritto, Continua a leggere: BACCALÀ AL VERDE
Ingredienti 4 persone: 500 gr di patate 500 gr di baccalà bagnato 1 rosso d’uovo o 2 sale e pepe 200 gr Emmental grattugiato grosso 1 uovo intero farina q.b. olio d’arachide
Esecuzione
Cuocere le patate con il baccalà , lasciarlo bene scolare e tritare nel tritacarne, unire il rosso dell’uovo e se necessario il secondo, aggiustare di sale e pepe. Confezionare le crocchette e passarle prima nella farina, nell’uovo e nel formaggio. Friggere in olio d’arachide profondo
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