RISOTTO ALLA MILANESE
di: admin | in Primi,Riso | Tag: risotto, risotto alla milaneseIngredienti per 6 persone:
Riso (Carn a roli o Vialone nano) g 500 – burro g 150 -Parmigiano Reggiano g 50 – una cipolla – una bustina di zafferano (oppure un pizzico di pistilli) – un litro e mezzodi brodo di carne – sale
Procedimento:
Tagliare la cipolla finissima e metterla in una padella a bordo alto, con 3/4 del burro. Farla cuocere a fuoco bassissimo, in modo che non prenda colore.
Aggiungere il riso, alzando leggermente la fiamma, e farlo insaporire, mescolando continuamente. Allungare con parte del brodo, in modo da coprire completamente il riso, salare. Mescolare di tanto in tanto, rabboccando la pentola con il brodo, quando necessario, e salare.
Nel frattempo, sciogliere lo zafferano (o i pistilli) in mezzo bicchiere di brodo e aggiungerlo quando il riso è quasi cotto. Terminata la cottura, mantecare con il burro rimasto e il Parmigiano, mescolare, coprire e lasciare riposare per qualche istante prima di servire.
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