PROSCIUTTO CON PURE’ DI PISELLI
di: admin | in Pasqua,Secondi | Tag: Pasqua, piselli, purèIngredienti (4 persone):
Per il prosciutto pasquale:
1,5 kg di prosciutto in salamoia,
per arrosto
4 cucchiai di gelatina di mele
4 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di burro fuso
1 pizzico di pepe di cayenna
rafano grattugiato
Per la purea di piselli:
500 g di Piselli Primavera Findus
il succo di mezzo limone
olio extravergine d’oliva
sale
pepe macinato fresco
Procedimento:
Per il prosciutto pasquale:
Riscaldare la gelatina di mele insieme con il succo di limone ed il pepe.
Lavare ed asciugare il prosciutto.
Riscaldare il burro in un tegame ed arrostire il prosciutto a fuoco vivo da tutte le parti. Bagnare con 200 ml d’acqua.
Spennellare l’arrosto con la glassa di gelatina. Mettere nel forno caldo a 175 gradi e far cuocere per circa 90 minuti. Spennellare l’arrosto di tanto in tanto con la glassa di gelatina.Prima di servire tagliare a fette l’arrosto e servirlo con rafano grattugiato e purea di piselli.
Per la purea di piselli:
Far cuocere i piselli in mezzo litro d’acqua e sale per circa 8 minuti.
Far sgocciolare bene e mettere da parte 2-3 cucchiai di piselli.
Ridurre il resto in purea con un frullatore ad immersione, poi passarli al setaccio.
Condire con il limone, 2-3 cucchiai d’olio, sale e pepe.
Incorporare i piselli messi da parte.
Nessun Commento »
Puoi lasciare una risposta, oppure fare un trackback dal tuo sito.
Vuoi essere il primo a lasciare un commento per questo articolo? Utilizza il modulo sotto..
RSS Articoli
