Ingredienti per quattro persone:
quattro etti di penne, tre etti di pisellini freschi sgranati, un etto di prosciutto cotto tagliato spesso, mezz’etto di groviera, mezz’etto di burro, mezz’etto di parmigiano grattugiato, una piccola cipolla, poco brodo ristretto, olio, sale, pepe.
Procedimento: Far soffriggere in una larga padella, con la metà del burro e qualche cucchiaio di olio, la cipolla tritata, unire i piselli, salare, pepare e cuocere a fuoco moderato bagnando ogni tanto con qualche cucchiaio di brodo.
Tagliare il prosciutto a striscioline, farlo rosolare a parte con il burro rimasto e mescolarlo ai piselli qualche minuto prima del termine della cottura.
Cuocere la pasta, scolarla un poco al dente, versarla nella padella dei piselli e farla insaporire per qualche istante a fuoco vivo. Versare il tutto in una zuppiera, aggiungere il groviera tagliato a dadini e il parmigiano, rimescolare e servire.