MARMELLATA DI ALBICOCCHE
di: admin | in Mamellate | Tag: marmellata, Marmellata AlbicoccheÈ indispensabile che la frutta sia perfettamente integra e al punto giusto di maturazione. La frutta va messa nella pentola (che deve essere preferibilmente in acciaio o in smalto o in rame non stagnato) snocciolata, sbucciata, se occorre, e tagliata a pezzi, dopo essere stata pesata al netto. Si aggiunge un quantitativo di 
zucchero pari a due terzi del peso della frutta (per un chilo di polpa 750 grammi di zucchero). Si può unire succo di limone (per le proporzioni sopra indicate è sufficiente un limone), oppure succo di ribes che, essendo particolarmente ricco di pectina (sostanza gelatinizzante), aiuta il consolidamento della marmellata.
Si lavano bene i frutti, si aprono a metà, eliminando il nocciolo. Poi si tagliano a spicchietti, mettendoli ina una casseruola. Si continua a mescolare, tenendo il fuoco basso, per circa 15 minuti, in modo che la frutta faccia fuoriuscire parte della sua acqua di vegetazione e si asciughi leggermente. Di tanto in tanto si leva la schiuma che si forma in superficie con un mestolo forato. Quindi si passa al setaccio di crine (mai di ferro) e si pesa il succo ricavato.
Lo si rimette nella casseruola pulita e si aggiunge lo zucchero nella quantità precedentemente indicata. Si continua la cottura a fuoco basso, sempre mescolando, fino a che la marmellata ha raggiunto la giusta densità. Per accertarsene si fa la prova della goccia, si fa cioè cadere una goccia di marmellata su un piattino e lo si inclina; se la goccia scivola con difficoltà e si arresta subito, significa che la marmellata è pronta. Si trasferisce quindi nei vasi che devono essere pulitissimi, ben asciutti e preferibilmente bolliti per 15 minuti. La marmellata va conservata in luogo fresco, buio e aerato. Bisogna aspettare almeno novanta giorni prima di consumarla.
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