Ingredienti: dose per 4 persone
fusilli g 350 – fagiolini verdi g 100 – piselli sgranati g 100 – 2 zucchine – 2 scalogni – 2 cuori di sedano – una carota – 6 foglie di menta – parmigiano grattugiato – brodo vegetale – olio d’oliva – sale – pepe.
Procedimento: Sbollentare i fagiolini per 10 minuti in poco acqua salata. Mondare e ridurre a julienne le zucchine, il sedano, la carota. Tritare gli scalogni, aggiungere quindi tutte le verdure a julienne, i piselli, l’olio d’oliva, il pepe, una presa di sale, far
soffriggere a calore vivace per qualche minuto poi abbassare la fiamma e unire i fagiolini scolati e spezzettati. Proseguire la cottura per 15 minuti, bagnando ogni tanto con il brodo caldo. Cuocere la pasta, scolarla e versarla direttamente sulle
verdure, cospargerla con le foglie di menta e il parmigiano grattugiato poi servirla.