Archivio per dicembre, 2010
BACCALA’ IN BAGNA CAODA
Ingredienti: 800 g di baccalà sotto sale – 2 peperoni grossi 1 cespo di lattuga
Esecuzione
Ammollare il baccalà e tagliarlo in 4 pezzi regolari. Lessarlo per 15 minuti circa con 1 foglia di alloro, 1 spicchio di aglio 3 bacche di ginepro e 3 chiodi di garofano. Pulire gli spicchi di aglio e metterli a bagno nel latte. Intanto sciogliere il burro e l’olio in un recipiente possibilmente di coccio, e lasciare rosolare molto lentamente l’aglio e le acciughe (diliscate, lavate e asciugate) sino a quando queste ultime sono completamente sciolte. Continua a leggere: BACCALA’ IN BAGNA CAODA
CIOTOLE ALLA SFOGLIA DI PANE CON INSALATA DI RINFORZO
500 gr. semola di grano duro 1 cubetto di lievito sciolto in poca acqua 300 gr. di acqua 1 cucchiaino di sale
Esecuzione
Mettere in una ciotola la farina, fare la fontana e aggiungere il lievito scioto.Nella solita casina mettere il cucchiano di sale. Impastare bene partendo dal centro e mettere poi l’impasto sulla spianatoia. Continuare ad impastare sul tavolo e fare un bel rotolo dal quale bisogna ricavare 16 palline. Lasciare lievitare le palline per un’ora al coperto. Finita la lievitazione stendere ogni pallina dandole una forma rotonda e adagiarla un una scodellina di alluminio capovolta sul tavolo. Lasciar fuori i bordi sul tavolo e legare con un spago la sfoglia all’imboccatura. Mettere in forno caldissimo la scodellina lasciandola per 7/8′. Il forno deve essere più caldo possibile. Continua a leggere: ANTIPASTI VIGILIA DI NATALE
BRASATO DI VITELLA
Ingredienti per 4 persone: 700 g girello di vitella – sedano – carote – cipolle – burro – - farina – 4-5 grani di pepe nero – 4-5 grani di ginepro – 2 chiodi di garofano – noce moscata – salvia – rosmarino – prezzemolo – aglio – vino rosso corposo – brodo – panna – olio d’oliva – sale
Mettere a bagno nel vino rosso la carne unendo cipolla, aglio, carota, sedano, prezzemolo, salvia e rosmarino tagliati a pezzi, i chiodi di garofano, una grattata di noce moscata, il pepe nero e i grani di ginepro schiacciati. Lasciare marinare per 48 ore al fresco, muovendo spesso.
Togliere la carne, asciugarla, e metterla a rosolare con un po’ d’olio e di burro in una casseruola. Aggiungere un trito di cipolla, aglio, sedano, carota, salvia e rosmarino e portare a cottura il brasato aggiungendo, poco alla volta, il vino filtrato della marinata. Salare a metà cottura. Continua a leggere: BRASATO DI VITELLA
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