Archivio per marzo, 2010
OVETTE DI PASQUA
Per 30 uova: Per la pasta: 250 g di farina 150 g di burro 1 uovo 2 cucchiai di zucchero Per la mousse: 3 tuorli di uovo 1 uovo 40 gr di zucchero 50 gr di acqua 175 gr di cioccolato 200 gr di panna
Esecuzione
Preparare la pasta. Unite tutti gli ingredienti e lavorateli rapidamente finche’ la pasta e’ liscia. Far riposare per 30 minuti al fresco. Stendere la pasta e foderare gli stampini a forma di mezzo uovo, bucherellate in fondo e cuocete a 180 gradi per circa 15 minuti. Devono dorarsi. Preparare la mousse: Sciogliere lo zucchero con l’acqua ( prima palla circa 121°) aggiungerlo a filo alle uova montate, continuare a sbattere finchè il composto non sarà bianco Unire il cioccolato, che è stato sciolto a bagnomaria . Far lavorare il composto fino a quando non è freddo. Per ultimo aggiungere la panna montata. Riempite le mezze uova con la mousse di cioccolato e accoppiatele 2 a 2 premendole un po’ in modo che la mousse fuoriesca leggermente. Passatele nei pistacchi tritati e cospargetele di zucchero a velo
MOUSSE DI LIMONE
Ingredienti: 2 albumi 50 gr di zucchero 2 tuorli 50 gr di zucchero 70 gr succo di limone 5 gr di colla di pesce, due cucchiai di rum, buccia grattugiata di 2 limoni 250 gr di panna montata
Esecuzione
Montare gli albumi con 50 gr di zucchero. Montare i tuorli con 50 gr di zucchero unire i due composti, aggiungere il succo di limone, la gelatina , ammollata in acqua fredda e sciolta in due cucchiai di rum, la buccia grattugiata e la panna montata. Lasciare riposare in frigo per alcune ore, servire con scorzette di limone.
MINI BRIOCHINE
Ingredienti: 260 gr di farina 00, 200 gr di farina Manitoba, 150 ml di latte tiepido, 15-20 gr di lievito di birra, 100 gr di burro sciolto e fatto intiepidire, 2 uova intere, 1 tuorlo, un cucchiaino raso di zucchero, un cucchiaio di sale
Esecuzione
Sciogliere il lievito nel latte tiepido aggiungendo lo zucchero e lasciar riposare per 10 minuti. Fare la fontana con la farina, rovesciarvi al centro il latte ed iniziare ad amalgamare. Aggiungere poi le uova e il tuorlo e impastare bene, amalgamando anche il burro morbido. Infine, aggiungere il sale. L’impasto risulterà morbido, per cui viene meglio, secondo me, con l’impastatrice. Porre a lievitare in una ciotola unta di burro e coperta da pellicola, in forno intiepidito, per circa un’ora e 30. Riprendere l’impasto, sgonfiarlo e stenderne metà allo spessore di poco più di mezzo centimetro. Ricavare dei triangoli dalla base stretta e dai lati lunghi, arrotolare in modo da ottenere delle briochine di circa 8-10 cm di lunghezza. Mettere sulla placca da forno con carta forno, e porre di nuovo a lievitare in forno intiepidito, per circa 40 minuti. Pennellare con uovo sbattuto e cuocere a 180° per circa 15 minuti. Le briochine resteranno soffici. Apritele con un coltello, senza staccarle del tutto, stendete del formaggio caprino su entrambi il lati interni e disporvi una fetta di salmone affumicato.
FRITTELLE DI RISO
Per 6 persone:1 l di latte; 200 g di riso originario; 4 uova; 4 cucchiai colmi di farina; 2 cucchiai di rhum; 1 cucchiaio di zucchero semolato; 1 noce di burro; la scorza di 1/2 limone; sale; olio di arachide per friggere e zucchero semolato per le frittelle •
Esecuzione
Versate il latte in una casseruola a fondo pesante, unitevi la scorza di limone (solo la parte gialla) e un pizzico di sale e fatelo scaldare. Appena raggiunge l’ebollizione, versatevi il riso e lasciatelo cuocere, o meglio stracuocere, per circa mezz’ora fino a che il latte sarà stato tutto assorbito, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Togliete la casseruola dal fuoco, unitevi il burro e lo zucchero e mescolate. Sigillate la casseruola con pellicola trasparente e lasciate riposare il riso, al fresco, per tutta la notte.Circa un’ora prima preparare le frittelle, ammorbidite il composto lavorandolo per qualche minuto con il cucchiaio di legno quindi, sempre mescolando, unitevi il rhum, la farina setacciata e i tuorli d’uovo, uno alla volta (conservate gli albumi).Lasciate riposare ancora un po’ il composto e intanto versate gli albumi in una ciotola profonda, unitevi un pizzichino di sale e montateli a neve fermissima con la frusta elettrica. Al momento di friggere, amalgamateli delicatamente al riso con un movimento dall’alto in basso. Mettete abbondante olio nella padella in modo da riempirla almeno a metà (le frittelle vi dovranno galleggiare) e mettetela sulla fiamma. Appena l’olio è ben caldo (170°) calatevi il composto a cucchiaiate (la misura giusta è un cucchiaino da tè colmo).Fate friggere le frittelle fino a quando saranno uniformemente dorate quindi tiratele su e adagiatele su un doppio foglio di carta da cucina. Quando sono tutte pronte, spolveratele abbondantemente di zucchero e sistematele a cupola su un piatto da portata rotondo rivestito di carta pizzo. Si servono tiepide o fredde ma comunque non dovrebbero attendere più di due o tre ore.Prima di friggerle tutte, conviene fare la prova-frittura con una sola frittella. Se vi accorgete che tende a disfarsi, aggiungete all’impasto un’altra cucchiaiata di farina avendo l’accortezza di amalgamarla all’impasto con un delicato movimento dall’alto in basso per non smontare gli albumi.
SUGO ALL’AMATRICIANA
Ingredienti per 4 persone:
cipolla – 200 gr di guanciale – un pezzetto di peperoncino – 700 gr di pomodori pelati – olio extra vergine d’oliva – sale
Fate soffriggere lentamente in olio la cipolla tritata e il guanciale in un sol pezzo; quando il guanciale è ben rosolato toglietelo e mettete i pomodori tritati, il sale e il peperoncino; far cuocere per 15 minuti. Obbligatorio usarla con bucatini e altrettanto obbligatoria la spolverata di pecorino romano
PESTO
Ingredienti per 4 persone:
un mazzetto di basilico (circa 100 gr) – un cucchiaio di pinoli – 2 spicchi d’aglio – 30 gr. di parmigiano – 30 gr. di pecorino – olio extra vergine d’oliva.
Mettete nel pestello il basilico lavato e asciugato delicatamente con un canovaccio, l’aglio e i pinoli; pestare fino a ridurre in crema; aggiungere i formaggi; stemperare con l’olio, continuando a mescolare, fino ad ottenere una crema molto morbida. Ottima con trenette, trofie o semplicemente, spaghetti
Bunuelos
Ingredienti
¾ di tazza di latte, ¼ di tazza di burro, 2 uova sbattute, 3 tazze di farina di frumento, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 1 cucchiaino di sale, olio di oliva per friggere, sciroppo d’anice.
Preparazione:
Portare ad ebollizione il latte, unire il burro in modo che so sciolga e lasciar raffreddare. Aggiungere le uova sbattute. Mischiare il lievito, il sale alla farina poi incorporare al latte mescolando con cura. Lavorare l’impasto fino a che diventa omogeneo. Trasferirlo su una superficie infarinata e lavorare ancora per 2-3 minuti. Formare 20c palline e far riposare per 5 minuti. Allargare le palline tanto da formare dei cerchi con un diametro di circa 10 cm. Friggere in olio bollente fino a che non sono dorate da ambedue i lati. Asciuigare con carta assorbente. Spruzzare con sciroppo d’anice.
Sciroppo d’anice: Sciogliere una tazza di zucchero di canna in una tazza d’acqua, portare ad ebollizione e aggiungere un cucchiaio di anice. Abbassare la fiamma e cuocere a pentola scoperta fino a che lo sciroppo si addensa.
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