Archivio per marzo, 2010
Ingredienti
per 4/6 persone per la pasta frolla: • 250 gr. di farina 00• un bicchiere di acqua tiepida• un cucchiaio d’olio• un uovo• un pizzico di sale• olio per spennellareper il ripieno:• 1 kg. di pere• il succo di un limone• 150 gr. di zucchero• mezzo cucchiaino di zenzero in polvere• 100 gr. di mandorle in scaglie• 70 gr. di burro• 70 g. di pangrattatoper spolverizzare:• zucchero a velo
Esecuzione
Mettete la farina in una terrina, fatevi un incavo nel mezzo e riempitelo con l’acqua tiepida, l’olio, l’uovo e il sale. Mescolate gli ingredienti con una forchetta e, appena possibile lavoratela con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Raccogliete la pasta a palla, adagiatela sulla spianatoia infarinata, spennellatela di olio e copritela con una terrina, riscaldata in precedenza con acqua bollente. Lasciate riposare per 20 minuti.Sbucciate e tagliate le pere a fette non troppo sottili, spruzzatele con il succo di limone, spargetevi sopra lo zucchero, lo zenzero e le mandorle a scaglie.Fate sciogliere 50 gr. di burro in una padella, aggiungetevi il pangrattato e fate tostare per tre minuti.Cospargete di farina un canovaccio da cucina e stendete la pasta con il mattarello, poi sollevatela con cautela sul dorso delle mani infarinate e, facendola scivolare con movimenti regolari, riducetela in una sfoglia sottilissima.Rimettete la sfoglia sul canovaccio e distribuite sopra il ripieno di pere e il pangrattato tostato.Aiutandovi con un lembo del canovaccio, arrotolate la sfoglia su se stessa a forma di strudel.Ungete di burro la placca del forno adagiatevi sopra lo strudel e spennellatelo con il restante burro fuso.Cuocete in forno a 200° per 45minuti.A cottura ultimata spolverizzate lo strudel con zucchero a velo e servite tiepido o freddo
TIGELLE
Ingredienti
500 gr di farina 150 gr latte circa 150 gr acqua circa 40 gr strutto 15 gr lievito di birra 10 gr sale 1/2 bustina lievito in polvere
Esecuzione
Lavorare la farina con gli ingredienti a lungo e ricavarne delle forme tonde di circa 8 cm e di spessore di 1/2 cm. Farle lievitare di nuovo e cuocerle o con l’apposito apparecchio,(tigella) oppure friggerle. Si possono farcire con prosciutto crudo, salame, mozzarella
TORTA DI CAROTE
Ingredienti
300 gr di carote novelle 300 gr di mandorle 300 gr di zucchero 80 gr di farina 1 cucchiaino di lievito in polvere 4 uova una grossa noce di burro zucchero a velo 1 pizzico di sale
Esecuzione
Procedimento: Imburrare e infarinare abbondantemente una tortiera di circa 24 cm di diametro. Raschiate le carote, lavatele e grattugiatele con una comune grattugia. Scottate le mandorle in acqua bollente, sbucciatele, asciugatele un poco in forno dopo di che tritatele finemente; montare i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno divenuti gonfi e spumosi; unitevi le carote grattugiate a cucchiaiate, la rimanente farina con il lievito e le mandorle tritate finemente. Montate a neve ben soda gli albumi insieme a due pizzichi di sale quindi incorporateli al composto mescolando delicatamente. Versare il tutto nella tortiera e mettere in forno a 180° per circa 1 ora. Sformatela, mettetela in un piatto con un frangino, cospargetela con zucchero a velo e gustatela quando è fredda.
TORTA DI PERE E CIOCCOLATA
Ingredienti
400 g di cioccolato fondente con 160 g di burro 4 uova e 4 tuorli, 260 g di zucchero, 200 g di farina 00, 3 pere 1 pizzico di sale
Esecuzione
10 persone: Sciogliere a bagnomaria 400 g di cioccolato fondente con 160 g di burro e far raffreddare. In una ciotola mettere 4 uova e 4 tuorli e con le fruste elettriche montarli con 260 g di zucchero. Unire 200 g di farina 00 setacciata, 1 pizzico di sale e mescolare bene con le fruste. Unire il cioccolato ormai raffreddato e amalgamare bene. Imburrare e infarinare una teglia da 26 cm e versare il composto. Infornare a forno statico caldo a 180° per 10’ Sbucciare 3 pere e togliere il torsolo; tagliare in quarti e poi a fettine sottili. Dopo i 10’ di cottura, togliere la torta e coprirla interamente con le fettine di pere. Infornare di nuovo e cuocere per 30’. Il cuore della torta deve rimanere morbido.
TORTA MIMOSA
Ingredienti
Per il pan di Spagna: 4 uova medie intere 150 g di zucchero semolato 1 pizzico di sale una bustina di vanillina 150 g di farina di tipo 00 ½ bicchiere di liquore Strega 1 bicchiere di latte Per la crema: 4 tuorli d’uovo 120 g di zucchero 50 g di farina ½ litro di latte buccia grattugiata di 3 limoni ½ litro di panna montata sale
Esecuzione
Accendere il forno a 180 gradi. Imburrare e infarinare uno stampo. In una bacinella montare con lo sbattitore elettrico 4 uova intere, 150 g di zucchero, il sale e la vanillina. Cominciare a bassa velocita’ e arrivare alla massima finche’ il composto “scrive . a questo punto togliere lo sbattitore e incorporare 150 g di farina tipo 00 attraverso un setaccino e mescolare dal basso verso l’alto con grande delicatezza. Versare nello stampo, livellare la superficie e mettere in forno per 30/35 minuti. Procedimento. Con un coltello seghettato togliere al pan di spagna un disco dello spessore di 1,5 cm e tenerlo da parte. Scavare con un coltellino appuntito la forma rimanente, lasciando tutto attorno e sul fondo uno spessore di circa 2 cm; si deve ricavare una specie di scatola vuota, rotonda. Continua a leggere: TORTA MIMOSA
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