Ingredienti: 200 gr di riso originario 2 uova 150 gr di Emmental grattugiato 50 gr di burro 2 grossi porri 100 gr di spek a dadini 250 gr di ricotta 50 gr di parmigiano grattugiato sale e pepe

Esecuzione

Cuocere molto al dente il riso, scolarlo e passarlo sotto un getto d’acqua fredda. Una volta sgocciolato unire l’emmental grattugiato ed i due albumi montati a neve. Rivestire uno stampo a cerniera da 22 cm. di diametro con carta da forno inumidita e strizzata,spennellare di burro fuso, foderare con il composto come per una crostata “in bianco”, aiutandosi con il dorso di un cucchiaio e infornare in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti. Mentre lo stampo è in forno affettare sottilmente i porri(solo la parte chiara) e farli rosolare in padella con il burro, lo spek, il sale e il pepe per circa 5 minuti a fiamma bassa. Fare intiepidire ed aggiungere la ricotta ben sbattuta con i due tuorli, il parmigiano grattugiato sale e pepe. Togliere il tegame con il riso dal forno, versare il composto di porri e riprendere la cottura a 180° per circa 1\2 ora, terminando con un colpo di grill. Si possono fare varianti sostituendo,ad esempio, i porri con radicchio trevigiano o carciofi o funghi o con asparagi e prosciutto cotto.

Ingredienti 4 persone: 500 gr di patate 500 gr di baccalà bagnato 1 rosso d’uovo o 2 sale e pepe 200 gr Emmental grattugiato grosso 1 uovo intero farina q.b. olio d’arachide

Esecuzione

Cuocere le patate con il baccalà, lasciarlo bene scolare e tritare nel tritacarne, unire il rosso dell’uovo e se necessario il secondo, aggiustare di sale e pepe. Confezionare le crocchette e passarle prima nella farina, nell’uovo e nel formaggio. Friggere in olio d’arachide profondo

Ingredienti per 6 persone: n. 1 bustina di zafferano gr. 400 di cous-cous precotto gr. 500 di gamberi gr. 500 di calamaretti o calamari gr. 100 di cipolla a julienne 1 spicchi di aglio tritato gr. 400 di pomodoro a pezzettoni n. 1 cucchiaio di prezzemolo tritato gr. 200 di zucchine a pezzettoni gr. 100 di melanzane a pezzettoni gr. 200 di champignon a spicchi gr.70 di carote a dadini olio extra vergine di oliva sale e pepe bianco q.b

Esecuzione

Sgusciare i gamberi e togliere la vena intestinale. Con i gusci preparare un brodo da usare per cuocere il cous-cous. Pulire e lavare i calamaretti (se sono calamari tagliarli a strisce). Tostare aglio e cipolla con l’olio, aggiungere la carota, la melanzana, le zucchine, il pomodoro, il prezzemolo e far cuocere. Aggiustare di sale e pepe. In 400gr. di brodo ridotto, stemperare lo zafferano e versarvi il cous-cous. Spegnere e coprire. In una padella scaldare l’olio con poco aglio, rosolare i calamaretti, aggiungere i gamberi, i funghi e condire con sale e peperoncino. Disporre su un piatto il cous-cous, sistemare attorno le verdure e sopra il pesce bollente.

Ingredienti: 1 coscia di tacchinella disossata di media grandezza più un pezzo di pelle 1 cipolla bianca 1 arancia –succo d’arancia 1 rametto di timo e di rosmarino 3 chiodi di garofano ½ bicchiere di prosecco brodo vegetale 1 noce di burro sale e pepe Per la farcia 150 g di polpa di maiale tritato 100 g di mortadella tritata 100 g di salsiccia 20 g pangrattato 1 cucchiaio di senape allo champagne 1 uovo 1 cucchiaio di parmigiano 1 piccola mela 5 –6 prugne secche snocciolate 2 pizzichi di scorza d’arancia grattata 2 pizzichi di timo tritato 1 spruzzo d’aceto aromatico latte 1 noce di burro sale e pepe Per la cupola 1 confezione di pasta sfoglia 1 stampo a semisfera 20×18 di diametro

Esecuzione

Pulire la coscia e lavarla Preparare la farcia: sbucciare la mela e tagliare a tocchetti ed insaporirli in padella con una noce di burro per 1 minuto. Aggiungere le prugne e pezzetti, sfumare con l’aceto, insaporire con il timo spegnere la fiamma. Fare rosolare la salsiccia in padella senza condimento, bucare e tagliare. Fare cuocere il pangrattato con poco latte per ottenere una panada morbida. Mescolare la carne tritata con la mortadella e la panade, aggiungere le senape, il parmigiano, la scorretta d’arancia, pepe e l’uovo. Continua a leggere: COSCIOTTO DI TACCHINELLA SOTTO LE STELLE

Ingredienti: 4 cipolle dorate 200 g di polpa di zucca gialla 100 g di gorgonzola dolce una fettina di pane di segale (oppure integrale) 5-6 noci un rametto di rosmarino 40 g di burro sale, pepe nero

Esecuzione

Mettete le cipolle intere in una pirofila foderata con carta da forno e cuocetele in forno caldo a 200° per un’ora. Sfornatele e lasciatele intiepidire. Tagliate a ciascuna la calotta, eliminate la buccia, quindi, con un cucchiaino, scavate delicatamente la polpa centrale in modo da ottenere 4 scodelline. Tritate molto fine la polpa di cipolla tolta e tenetela da parte. Riducete a julienne la polpa di zucca con una grattugia a fori larghi e fatela saltare in padella con 30 g di burro e il rametto di rosmarino. Salate, pepate, togliete dal recipiente il rosmarino e aggiungete la polpa di cipolla tritata; lasciate su fiamma vivace fino a quando si sarà asciugata tutta l’acqua emessa dalle verdure, spegnete e lasciate intiepidire. Togliete la crosta al gorgonzola e tagliatelo a pezzetti, mettetelo in una ciotola, schiacciatelo con una forchetta e unitelo alla zucca; aggiungete anche le noci tritate grossolanamente e mescolate. Eliminate la crosta al pane, tagliatelo a dadini piccoli e fatelo tostare per qualche minuto in forno caldo a 200°; mescolatelo al composto di zucca e gorgonzola e suddividete quest’ultimo nelle vaschette di cipolle. Allineatele in una pirofila imburrata (meglio se di coccio) e cuocetele in forno a 180° per 10-15 minuti. Servite le cipolle tiepide come antipasto.

Lessare in acqua bollente acidulata, salata alla quale andranno aggiunti 3-4 granelli di pepe nero, 1 bel cavolfiore. Farlo raffreddare, quindi tagliare a striscioline, pressappoco della stessa misura, 50 g di prosciutto cotto, 50 g di fontina valdostana, 50 g di provolone dolce e 50 g di pecorino romano. Con l’aiuto di un cucchiaio inserire, alternativamente, i formaggi e il prosciutto. Porre il cavolfiore in forno caldo a 200° per 5’. Besciamella: Scaldare 1/ 2 litro di latte; sciogliere 50 g di burro in una pentolina, togliere dal fuoco, far leggermente raffreddare e aggiungere 50 g di farina, sale e noce moscata. Mescolare velocemente, diluire col latte e riportare sul fuoco, cuocendo fino a densità; aggiungere 50 g di parmigiano. Togliere dal forno il cavolfiore, versare la besciamella, spolverare di parmigiano e rimetterlo nel forno per 10’, Tolto dal forno spolverare la sommità con paprica dolce.

Ingredienti

per 4/6 persone per la pasta frolla: • 250 gr. di farina 00• un bicchiere di acqua tiepida• un cucchiaio d’olio• un uovo• un pizzico di sale• olio per spennellareper il ripieno:• 1 kg. di pere• il succo di un limone• 150 gr. di zucchero• mezzo cucchiaino di zenzero in polvere• 100 gr. di mandorle in scaglie• 70 gr. di burro• 70 g. di pangrattatoper spolverizzare:• zucchero a velo

Esecuzione

Mettete la farina in una terrina, fatevi un incavo nel mezzo e riempitelo con l’acqua tiepida, l’olio, l’uovo e il sale. Mescolate gli ingredienti con una forchetta e, appena possibile lavoratela con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Raccogliete la pasta a palla, adagiatela sulla spianatoia infarinata, spennellatela di olio e copritela con una terrina, riscaldata in precedenza con acqua bollente. Lasciate riposare per 20 minuti.Sbucciate e tagliate le pere a fette non troppo sottili, spruzzatele con il succo di limone, spargetevi sopra lo zucchero, lo zenzero e le mandorle a scaglie.Fate sciogliere 50 gr. di burro in una padella, aggiungetevi il pangrattato e fate tostare per tre minuti.Cospargete di farina un canovaccio da cucina e stendete la pasta con il mattarello, poi sollevatela con cautela sul dorso delle mani infarinate e, facendola scivolare con movimenti regolari, riducetela in una sfoglia sottilissima.Rimettete la sfoglia sul canovaccio e distribuite sopra il ripieno di pere e il pangrattato tostato.Aiutandovi con un lembo del canovaccio, arrotolate la sfoglia su se stessa a forma di strudel.Ungete di burro la placca del forno adagiatevi sopra lo strudel e spennellatelo con il restante burro fuso.Cuocete in forno a 200° per 45minuti.A cottura ultimata spolverizzate lo strudel con zucchero a velo e servite tiepido o freddo

Ingredienti

500 gr di farina 150 gr latte circa 150 gr acqua circa 40 gr strutto 15 gr lievito di birra 10 gr sale 1/2 bustina lievito in polvere

Esecuzione

Lavorare la farina con gli ingredienti a lungo e ricavarne delle forme tonde di circa 8 cm e di spessore di 1/2 cm. Farle lievitare di nuovo e cuocerle o con l’apposito apparecchio,(tigella) oppure friggerle. Si possono farcire con prosciutto crudo, salame, mozzarella

Ingredienti

300 gr di carote novelle 300 gr di mandorle 300 gr di zucchero 80 gr di farina 1 cucchiaino di lievito in polvere 4 uova una grossa noce di burro zucchero a velo 1 pizzico di sale

Esecuzione

Procedimento: Imburrare e infarinare abbondantemente una tortiera di circa 24 cm di diametro. Raschiate le carote, lavatele e grattugiatele con una comune grattugia. Scottate le mandorle in acqua bollente, sbucciatele, asciugatele un poco in forno dopo di che tritatele finemente; montare i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno divenuti gonfi e spumosi; unitevi le carote grattugiate a cucchiaiate, la rimanente farina con il lievito e le mandorle tritate finemente. Montate a neve ben soda gli albumi insieme a due pizzichi di sale quindi incorporateli al composto mescolando delicatamente. Versare il tutto nella tortiera e mettere in forno a 180° per circa 1 ora. Sformatela, mettetela in un piatto con un frangino, cospargetela con zucchero a velo e gustatela quando è fredda.

Ingredienti

400 g di cioccolato fondente con 160 g di burro 4 uova e 4 tuorli, 260 g di zucchero, 200 g di farina 00, 3 pere 1 pizzico di sale

Esecuzione

10 persone: Sciogliere a bagnomaria 400 g di cioccolato fondente con 160 g di burro e far raffreddare. In una ciotola mettere 4 uova e 4 tuorli e con le fruste elettriche montarli con 260 g di zucchero. Unire 200 g di farina 00 setacciata, 1 pizzico di sale e mescolare bene con le fruste. Unire il cioccolato ormai raffreddato e amalgamare bene. Imburrare e infarinare una teglia da 26 cm e versare il composto. Infornare a forno statico caldo a 180° per 10’ Sbucciare 3 pere e togliere il torsolo; tagliare in quarti e poi a fettine sottili. Dopo i 10’ di cottura, togliere la torta e coprirla interamente con le fettine di pere. Infornare di nuovo e cuocere per 30’. Il cuore della torta deve rimanere morbido.