Archivio per marzo, 2010
CROSTATA DI RISO E PORRI
Ingredienti: 200 gr di riso originario 2 uova 150 gr di Emmental grattugiato 50 gr di burro 2 grossi porri 100 gr di spek a dadini 250 gr di ricotta 50 gr di parmigiano grattugiato sale e pepe
Esecuzione
Cuocere molto al dente il riso, scolarlo e passarlo sotto un getto d’acqua fredda. Una volta sgocciolato unire l’emmental grattugiato ed i due albumi montati a neve. Rivestire uno stampo a cerniera da 22 cm. di diametro con carta da forno inumidita e strizzata,spennellare di burro fuso, foderare con il composto come per una crostata “in biancoâ€, aiutandosi con il dorso di un cucchiaio e infornare in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti. Mentre lo stampo è in forno affettare sottilmente i porri(solo la parte chiara) e farli rosolare in padella con il burro, lo spek, il sale e il pepe per circa 5 minuti a fiamma bassa. Fare intiepidire ed aggiungere la ricotta ben sbattuta con i due tuorli, il parmigiano grattugiato sale e pepe. Togliere il tegame con il riso dal forno, versare il composto di porri e riprendere la cottura a 180° per circa 1\2 ora, terminando con un colpo di grill. Si possono fare varianti sostituendo,ad esempio, i porri con radicchio trevigiano o carciofi o funghi o con asparagi e prosciutto cotto.
Ingredienti 4 persone: 500 gr di patate 500 gr di baccalà bagnato 1 rosso d’uovo o 2 sale e pepe 200 gr Emmental grattugiato grosso 1 uovo intero farina q.b. olio d’arachide
Esecuzione
Cuocere le patate con il baccalà , lasciarlo bene scolare e tritare nel tritacarne, unire il rosso dell’uovo e se necessario il secondo, aggiustare di sale e pepe. Confezionare le crocchette e passarle prima nella farina, nell’uovo e nel formaggio. Friggere in olio d’arachide profondo
Ingredienti per 6 persone: n. 1 bustina di zafferano gr. 400 di cous-cous precotto gr. 500 di gamberi gr. 500 di calamaretti o calamari gr. 100 di cipolla a julienne 1 spicchi di aglio tritato gr. 400 di pomodoro a pezzettoni n. 1 cucchiaio di prezzemolo tritato gr. 200 di zucchine a pezzettoni gr. 100 di melanzane a pezzettoni gr. 200 di champignon a spicchi gr.70 di carote a dadini olio extra vergine di oliva sale e pepe bianco q.b
Esecuzione
Sgusciare i gamberi e togliere la vena intestinale. Con i gusci preparare un brodo da usare per cuocere il cous-cous. Pulire e lavare i calamaretti (se sono calamari tagliarli a strisce). Tostare aglio e cipolla con l’olio, aggiungere la carota, la melanzana, le zucchine, il pomodoro, il prezzemolo e far cuocere. Aggiustare di sale e pepe. In 400gr. di brodo ridotto, stemperare lo zafferano e versarvi il cous-cous. Spegnere e coprire. In una padella scaldare l’olio con poco aglio, rosolare i calamaretti, aggiungere i gamberi, i funghi e condire con sale e peperoncino. Disporre su un piatto il cous-cous, sistemare attorno le verdure e sopra il pesce bollente.
Ingredienti: 1 coscia di tacchinella disossata di media grandezza più un pezzo di pelle 1 cipolla bianca 1 arancia –succo d’arancia 1 rametto di timo e di rosmarino 3 chiodi di garofano ½ bicchiere di prosecco brodo vegetale 1 noce di burro sale e pepe Per la farcia 150 g di polpa di maiale tritato 100 g di mortadella tritata 100 g di salsiccia 20 g pangrattato 1 cucchiaio di senape allo champagne 1 uovo 1 cucchiaio di parmigiano 1 piccola mela 5 –6 prugne secche snocciolate 2 pizzichi di scorza d’arancia grattata 2 pizzichi di timo tritato 1 spruzzo d’aceto aromatico latte 1 noce di burro sale e pepe Per la cupola 1 confezione di pasta sfoglia 1 stampo a semisfera 20×18 di diametro
Esecuzione
Pulire la coscia e lavarla Preparare la farcia: sbucciare la mela e tagliare a tocchetti ed insaporirli in padella con una noce di burro per 1 minuto. Aggiungere le prugne e pezzetti, sfumare con l’aceto, insaporire con il timo spegnere la fiamma. Fare rosolare la salsiccia in padella senza condimento, bucare e tagliare. Fare cuocere il pangrattato con poco latte per ottenere una panada morbida. Mescolare la carne tritata con la mortadella e la panade, aggiungere le senape, il parmigiano, la scorretta d’arancia, pepe e l’uovo. Continua a leggere: COSCIOTTO DI TACCHINELLA SOTTO LE STELLE
Lessare in acqua bollente acidulata, salata alla quale andranno aggiunti 3-4 granelli di pepe nero, 1 bel cavolfiore. Farlo raffreddare, quindi tagliare a striscioline, pressappoco della stessa misura, 50 g di prosciutto cotto, 50 g di fontina valdostana, 50 g di provolone dolce e 50 g di pecorino romano. Con l’aiuto di un cucchiaio inserire, alternativamente, i formaggi e il prosciutto. Porre il cavolfiore in forno caldo a 200° per 5’. Besciamella: Scaldare 1/ 2 litro di latte; sciogliere 50 g di burro in una pentolina, togliere dal fuoco, far leggermente raffreddare e aggiungere 50 g di farina, sale e noce moscata. Mescolare velocemente, diluire col latte e riportare sul fuoco, cuocendo fino a densità ; aggiungere 50 g di parmigiano. Togliere dal forno il cavolfiore, versare la besciamella, spolverare di parmigiano e rimetterlo nel forno per 10’, Tolto dal forno spolverare la sommità con paprica dolce.
Ingredienti
per 4/6 persone per la pasta frolla: • 250 gr. di farina 00• un bicchiere di acqua tiepida• un cucchiaio d’olio• un uovo• un pizzico di sale• olio per spennellareper il ripieno:• 1 kg. di pere• il succo di un limone• 150 gr. di zucchero• mezzo cucchiaino di zenzero in polvere• 100 gr. di mandorle in scaglie• 70 gr. di burro• 70 g. di pangrattatoper spolverizzare:• zucchero a velo
Esecuzione
Mettete la farina in una terrina, fatevi un incavo nel mezzo e riempitelo con l’acqua tiepida, l’olio, l’uovo e il sale. Mescolate gli ingredienti con una forchetta e, appena possibile lavoratela con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Raccogliete la pasta a palla, adagiatela sulla spianatoia infarinata, spennellatela di olio e copritela con una terrina, riscaldata in precedenza con acqua bollente. Lasciate riposare per 20 minuti.Sbucciate e tagliate le pere a fette non troppo sottili, spruzzatele con il succo di limone, spargetevi sopra lo zucchero, lo zenzero e le mandorle a scaglie.Fate sciogliere 50 gr. di burro in una padella, aggiungetevi il pangrattato e fate tostare per tre minuti.Cospargete di farina un canovaccio da cucina e stendete la pasta con il mattarello, poi sollevatela con cautela sul dorso delle mani infarinate e, facendola scivolare con movimenti regolari, riducetela in una sfoglia sottilissima.Rimettete la sfoglia sul canovaccio e distribuite sopra il ripieno di pere e il pangrattato tostato.Aiutandovi con un lembo del canovaccio, arrotolate la sfoglia su se stessa a forma di strudel.Ungete di burro la placca del forno adagiatevi sopra lo strudel e spennellatelo con il restante burro fuso.Cuocete in forno a 200° per 45minuti.A cottura ultimata spolverizzate lo strudel con zucchero a velo e servite tiepido o freddo
TIGELLE
Ingredienti
500 gr di farina 150 gr latte circa 150 gr acqua circa 40 gr strutto 15 gr lievito di birra 10 gr sale 1/2 bustina lievito in polvere
Esecuzione
Lavorare la farina con gli ingredienti a lungo e ricavarne delle forme tonde di circa 8 cm e di spessore di 1/2 cm. Farle lievitare di nuovo e cuocerle o con l’apposito apparecchio,(tigella) oppure friggerle. Si possono farcire con prosciutto crudo, salame, mozzarella
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