Archivio per febbraio, 2009
INSALATA AI FRUTTI DI MARE
Ingredienti: (4 persone)
2OO g di seppioline,
200 g di moscardini,
200 g di cozze,
100 g di vongole,
1oo g di insalata verde,
un limone,
1/2 bicchiere di olio d’oliva,
due cucchiai di aceto,
una cipolla a fettine
sale e pepe.
Preparazione:
Pulire e lavare i molluschi, cuocerli separatamente con l’acerto sale e cipolla, per circa 20 minuti. Scolare seppioline e moscardini, aprire cozze e vongole in acqua calda. Mescolare tutto insieme, preparare il condimento con olio,limone spremuto, sale e pepe. Adagiare sul piatto di portata le foglie di insalata disporvi sopra il pesce e condire con il preparato.
Gli antipasti di pesce oltre alla salsa rosa possono essere accompagnati con un trito di prezzemolo aglio ed olio d’oliva, ottimo condimento che renderà il pesce più gustoso e profumato.
POLPA DI GRANCHIO
Ingredienti:
200 g di polpa di granchio in scatola,
2 uova,
4 cetriolini,
150 g di maionese,
un cucchiaio di capperi sott’aceto,
2 pomodori,
6 carciofini sott’olio,
8 funghetti,
un cespo di lattuga.
Preparazione:
Sgocciolare la polpa di granchio, far bollire le uova e rassodarle, sgusciarle, e tritare finemente, tritare anche i cetriolini. Affettare i funghetti, tagliare a pezzetti i carciofini, tagliare i pomodori a spicchi e togliere i semi. Lavare le foglie di lattuga, con quelle più belle coprire il fondo e le pareti dell’insalatiera. Mettere nella maionese i capperi, i funghi le uova, i cetriolini, mischiare accuratamente. Mettere la polpa di granchio nell’insalatiera e coprirla con la salsa preparate. Decorare con i spicchi di pomodori.
SCAMPI IN SALSA TARTARA
Ingredienti (4 persone):
350 g di scampi sgusciati,
1/2 costa di sedano,
1/2 cipolla,
1/2 carota,
una fogli d’alloro,
4 o 5 chicchi di pepe n grano ,
sale,
4 cucchiai di salsa tartara.
Prepazione:
Riempire la casseruola d’acqua e mettervi dentro le verdure, la foglia d’alloro ben lavati ed i grani di pepe. Adagiare gli scampi su una griglia forata, salare e metterla sulla bacinella portando ad ebollizione a fuoco vivo, spegnere e coprire con un coperchio per altri 10 minuti. Trascorso il tempo scoprire e far raffreddare gli scampi. Disporli sul piatto guarnire con qualche foglia di prezzemolo accompagnandoli con salsa tartara.
CREMA FRITTA
Ingredienti:
½ lt latte
120 gr zucchero
120 gr farina
6 uova
burro
1 limone
pangrattato
vaniglia
marsala
olio x friggere
Preparazione:
Sbattere 5 tuorli con lo zucchero, poi la farina, il latte e la scorza del limone, il pizzico di vaniglia e circa 2-3 cucchiai di marsala a fuoco lento. Portare il composto ad ebollizione mescolando continuamente, e quando bolle toglierlo dal fuoco. Continua a leggere: CREMA FRITTA
FRITTELLE
Ingredienti (4 persone):
20 gr di Lievito di Birra
280 gr di Farina
4 Tuorli d’uovo
50 gr di Zucchero
20 gr di Burro
25 cl di Latte
1 Scorza di Limone Grattugiata
30 gr di Uvetta Sultanina
2 Cucchiai Rum
1 Pizzico Sale
Procedimento:
Sciogliete il lievito con un po’ di farina, zucchero e latte e mettetelo a lievitare in un posto caldo.
in una terrina mescolate la farina, le uova, il burro, lo zucchero e la scorza di limone, un pizzico di sale, il latte tiepido e alla fine il lievito.
Mescolate bene e a lungo, aggiungete l’uvetta e il rum. Continua a leggere: FRITTELLE
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