Ingredienti: Per la pasta: 5 uova, 500 g circa di farina. Per il ripieno: 250 g magro di vitello, 100 g petto di pollo, 150 g magro di maiale, 100 g mortadella, prosciutto, 80 g parmigiano, 1 salsiccia, 2 tuorli, 1 uovo intero, sale, noce moscata, olio. Per il brodo: 1 cappone, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano.

Procedimento: Ripieno: Si comincia con la preparazione della farcitura, cuocere in una padella tutte le carni a pezzetti e farle insaporire in olio con sale e pepe. Quando saranno cotte, farle raffreddare e passarle due volte al tritacarne. Al secondo passaggio, macinarci insieme salsiccia e prosciutto. Raccogliere l’impasto nella padella di cottura per far assorbire a freddo il sugo rimasto sul fondo. Unire infine le uova, il parmigiano, la noce moscata. Continua a leggere: CAPPELLETTI IN BRODO