Archivio per aprile, 2007
RAZZA AL FORNO
Si mette a bollire la razza in una pentola fino a cottura, si spella e si disossa.Si unge la teglia con olio o burro, si spol¬vera sopra del pangrattato secco e, sopra ancora, si stendono i pezzi di razza disossata. A parte si prepara la salsa di peperoni procedendo nel modo seguente: si soffriggono in 150 grammi di olio d’oliva 5 o 6 spicchi di aglio tritato, si versa 1 kg. di peperoni tagliati a fettine, si fa rosolare e, quando le fettine dei peperoni saranno appassite, si aggiungono un pizzico di sale grosso, Continua a leggere: RAZZA AL FORNO
Per preparare questo piatto occorre un nasello fresco di grosse dimensioni. Dopo averlo pulito e sfilettato, il nasello viene leggermente condito con un impasto di pan grattato, un trito di aglio e prezzemolo, sale, pepe. I filetti vengono adagiati su uno strato di rondelle di patate, non troppo erte, spolverate con lo stesso impasto usato sopra. Continua a leggere: NASELLO AL FORNO CON PATATE E PENDOLINI
FRITTURA DI CALAMARETTI
Dopo averli puliti, i calamaretti si lasciano asciugare (all’aria o con l’aiuto di un panno o della carta scottex), si infarinano e si friggono interi per qualche minuto nell’olio di oliva ben caldo. Si tolgono dal fuoco, si asciugano passandoli su una carta assorbente, si salano e si servono caldi con qualche spicchio di limone.
I calamaretti debbono risultare croccanti all’interno con la carne morbida.
FOLPI E PATATE
Dopo averli puliti e privati delle interiora e degli occhi, i folpi vengono fatti lessare per 40/50 minuti. In un altro tegame si fanno lessare 4 o cinque patate, che poi vengono schiacciate con l’apposito attrezzo.
I folpi, una volta cotti, vengono tagliati con le forbici, guarniti con le patate e serviti a tavola dopo averli conditi con olio di oliva extravergine, una spolverata di pepe, una spruzzatina di aceto.
FILETTO DI ROMBO Al CARCIOFI
Privare delle foglie più dure 3-4 carciofi, farli bollire per 2-3 minuti in acqua salata, tagliarli a metà e ogni metà a fettine.
A parte in una padella preparare un fondo con olio di oliva, uno spicchio di aglio tritato e una punta di peperoncino. In questo soffritto fare saltare i carciofi, sfumare con un bicchiere di vino bianco secco e continuare la cottura, con un bicchiere di brodo di pesce, per 8-10 minuti. Continua a leggere: FILETTO DI ROMBO Al CARCIOFI
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