Si spellano e si puliscono accuratamente le seppie per libe¬rarle della parti inservibili quali l’osso, le interiora, gli occhi e la vescica dell’inchiostro. Quindi si tagliano a listarelle e i tentacoli a pezzetti. A parte, in un tegame, si prepara un battuto con cipolla che va messo al fuoco con olio e quando avrà preso colore si gettano dentro anche le seppie con un pizzico di pepe. Continua a leggere: SEPPIE IN UMIDO CON PISELLI

Si puliscono le seppie privandole degli occhi, della bocca e dell’osso, si lavano e si lasciano scolare. A parte si prepara un impasto di pangrattato, poco aglio fine¬mente tritato, prezzemolo, sale e pepe. Dopo averle unte con olio di oliva e spolverate con un pizzico di sale si passano nell’impasto già preparato avendo cura di inserire nel corpo delle seppie, che viene chiuso con uno stecchino, i tentacoli e si cuociono alla brace.

Dopo averli puliti e decapitati i sardoncini (circa 800 gr.) vengono adagiati in un tegame basso da forno e conditi con olio, aglio, prezzemolo tritato, alcune foglioline di salvia fre-sca e un limone tagliato a fettine molto sottili senza scorza. Si aggiunge mezzo bicchier di fresco e giovane Bianchello, sale, pepe e si mette al forno per circa 20 minuti. Il piatto va servito preferibilmente caldo.

Le sarde vanno innanzitutto decapitate, squamate e liberate delle interiora. Dopo averle asciugate con un panno vengono delicatamente amalgamate in una terrina con pane grattugiato, sale, pepe, prezzemolo e aglio tritati. Quindi si versa olio d’oliva e si continua ad amalgamare. Il tutto si lascia riposare per qualche minuto. Continua a leggere: SARDE O ALICI ARROSTO

Si fa cuocere la razza in acqua salata per 15-20 minuti, poi si toglie la pelle e si dispone la polpa in un largo piatto da por¬tata, quindi si versa sopra, ben calda, la salsa preparata nel modo seguente: si fanno soffriggere olio, aglio e prezzemolo; Continua a leggere: RAZZA CON I PEPERONI

Si mette a bollire la razza in una pentola fino a cottura, si spella e si disossa.Si unge la teglia con olio o burro, si spol¬vera sopra del pangrattato secco e, sopra ancora, si stendono i pezzi di razza disossata. A parte si prepara la salsa di peperoni procedendo nel modo seguente: si soffriggono in 150 grammi di olio d’oliva 5 o 6 spicchi di aglio tritato, si versa 1 kg. di peperoni tagliati a fettine, si fa rosolare e, quando le fettine dei peperoni saranno appassite, si aggiungono un pizzico di sale grosso, Continua a leggere: RAZZA AL FORNO

Per preparare questo piatto occorre un nasello fresco di grosse dimensioni. Dopo averlo pulito e sfilettato, il nasello viene leggermente condito con un impasto di pan grattato, un trito di aglio e prezzemolo, sale, pepe. I filetti vengono adagiati su uno strato di rondelle di patate, non troppo erte, spolverate con lo stesso impasto usato sopra. Continua a leggere: NASELLO AL FORNO CON PATATE E PENDOLINI

Dopo averli puliti, i calamaretti si lasciano asciugare (all’aria o con l’aiuto di un panno o della carta scottex), si infarinano e si friggono interi per qualche minuto nell’olio di oliva ben caldo. Si tolgono dal fuoco, si asciugano passandoli su una carta assorbente, si salano e si servono caldi con qualche spicchio di limone.
I calamaretti debbono risultare croccanti all’interno con la carne morbida.

Dopo averli puliti e privati delle interiora e degli occhi, i folpi vengono fatti lessare per 40/50 minuti. In un altro tegame si fanno lessare 4 o cinque patate, che poi vengono schiacciate con l’apposito attrezzo.
I folpi, una volta cotti, vengono tagliati con le forbici, guarniti con le patate e serviti a tavola dopo averli conditi con olio di oliva extravergine, una spolverata di pepe, una spruzzatina di aceto.

Privare delle foglie più dure 3-4 carciofi, farli bollire per 2-3 minuti in acqua salata, tagliarli a metà e ogni metà a fettine.
A parte in una padella preparare un fondo con olio di oliva, uno spicchio di aglio tritato e una punta di peperoncino. In questo soffritto fare saltare i carciofi, sfumare con un bicchiere di vino bianco secco e continuare la cottura, con un bicchiere di brodo di pesce, per 8-10 minuti. Continua a leggere: FILETTO DI ROMBO Al CARCIOFI