Ingredienti:

600 g di patate a pasta bianca
100 g di prosciutto cotto
50 g di scamorza affumicata
50 g di mozzarella
2 uova
60 g di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di latte
noce moscata
sale
pepe
20 g di burro
pangrattatoProcedimento:

Lavare le patate sotto acqua corrente e lessarle in acqua salata per 40 minuti (o cuocerle a vapore aggiungendo il sale al termine). Tagliare il prosciutto cotto a liste e la scamorza a cubetti, scolare la mozzarella e tagliarla a pezzetti strizzandola fino ad eliminare tutto il siero. Spellare le patate cotte e schiacciarle in una ciotola riducendole a purea. Unirvi uova, parmigiano, latte, prosciutto cotto, scamorza, mozzarella continuando a mescolare. Insaporire con noce moscata e pepe. Imburrare una pirofila, cospargerla con uno strato di pangrattato e scuoterla per rimuoverne l’eccedenza. Versare il composto, lisciare la superficie e cospargere con un po’ di parmigiano e qualche ricciolo di burro. Coprire con la carta stagnola e infornare nel forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti. A quel punto sfornare, rimuovere la carta e cuocere per altri 15 minuti o finché la superficie non sarà dorata. Far raffreddare per una decina di minuti prima di servire.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
500 g di broccoli
300 g di salsiccia
150 g di scamorza
vino bianco
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
sale
olio extravergine d’oliva
latte

Procedimento:

Tagliare i broccoli a cimette e metterle a bollire in una pentola con l’acqua per 10 minuti circa. In una padella far imbiondire uno spicchio d’aglio e il peperoncino con due cucchiai di olio d’oliva. Scolare le cime di broccolo e farle insaporire per qualche minuto in padella. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e far rosolare. Quando la salsiccia sarà pronta, sfumare con un po’ di vino bianco e salare. Rivestire una teglia con carta forno e posizionare la pasta sfoglia, poi disporre all’interno il ripieno di broccoli e salsiccia. Tagliare la scamorza a cubetti e disporla sulla superficie della torta salata. Ripiegare i bordi della torta sverso l’interno formando un cordoncino che non faccia fuoriuscire il ripieno e, a piacere, tagliare delle striscioline di pasta da mettere sulla superficie come decorazione. Spennellare con un po’ di latte. Infornare a la torta salata a 180° in forno già caldo e cuocere per 20 minuti circa, o finché i bordi saranno dorati.

Procedimento: Trifolare le zucchine e i cipollotti tagliati a fettine sottili in poco olio e burro e condire con gli aromi (maggiorana, prezzemolo, basilico, aglio tritati). Scottare, nell’olio già caldo, gli spinaci per qualche minuto, scolarli, tritarli con il prosciutto e infine unirli alle zucchine e ai cipollotti. Lasciare intiepidire e poi aggiungere le uova già sbattute con il sale e il pepe. Cuocere in una teglia unta di burro a 180-200° per circa 40 minuti, in modo che la superficie risulti dorata. Servire il pasticcio di zucchine tiepido.

400 g di cuori di carciofi Findus
250 ml di panna liquida
100 ml di latte
65 ml di vino bianco secco
60 g di burro
40 g di farina
1 limone
1 uovo
prezzemolo
pepe nero
aglio
sale

Procedimento:

Per ottenere 6/8 crespelle, lavorare in una ciotola la farina e metà del latte, mescolando bene con una frusta. Quando la farina ha assorbito tutto il latte e il composto risulterà piuttosto liscio, unire l’uovo e continuate a sbattere con la frusta per sciogliere eventuali grumi.
Solo allora unire il resto del latte, continuando a sbattere fino a quando il composto risulta amalgamato, quindi aggiungete un pizzico di sale, coprite la ciotola e lasciate riposare per un’ora.
Far sciogliere in un tegame 50 gr di burro e farvi rosolare uno spicchio d’aglio.
Eliminare l’aglio e mettere nel tegame i cuori di carciofi, tagliati a fettine sottilissime, e farli rosolare.
Spruzzare i carciofi con il vino bianco, salare, pepare e lasciare cuocere a fiamma moderata per circa 20 minuti.
Aggiungere la panna e lasciare cuocere fino a quando non si sarà un po’ addensata.
A questo punto cuocere le crespelle a cui avrete aggiunto 10 gr di burro fatto fondere a fuoco basso nella padella di cottura, in questo modo non sarà necessario ungerla nuovamente.
Far scaldare la padella e versatevi al centro un mestolino del composto, inclinando la padella e facendola roteare immediatamente in tutti i sensi, in modo tale che il composto si distribuisca uniformemente sul fondo senza salire però sui lati.
Lasciare cuocere la crespella su un lato, fin quando i bordi cominceranno a staccarsi e ad arricciarsi, quindi girarla sull’altro lato (generalmente sono sufficienti 10-15 secondi per ogni lato).
Riempire le crespelle con il composto di carciofi e servitele calde.

500 g di Pasta sfoglia Findus
300 g di bietole o spinaci
40 ml di panna da cucina
30 g di burro burro
50 g di provolone piccante
1 scalogno
sale e pepe nero

Procedimento:

Stendete la Pasta sfoglia di circa 2 mm di spessore, foderateci degli stampini, precedentemente imburrati ed infarinati, e con una forchetta bucherellatene il fondo. Fate un bordo arrotolando a torciglione la pasta.
Nel frattempo fate lessare in acqua bollente salata le bietole o gli spinaci.
Scolateli bene e strizzateli.
Sbucciate e tritate lo scalogno.Fate scaldare il burro in una padella, a fuoco moderato, unite lo scalogno e fatelo appassire. Dopo qualche minuto aggiungete i la verdura lessata e fatela insaporire per 2 minuti a fuoco vivace.
Unite anche la panna, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per altri 5 minuti.
Intanto fate scaldare il forno a 180 gradi. Introducetevi le tortine e fatele cuocere per una decina di minuti circa, finché non saranno leggermente dorate.
A metà cottura, aprite il forno e premete la pasta al centro cosl che non si gonfi.
Togliete dal forno le tortine riempitele con la verdura, e il provolone tagliato a cubetti e rimettetele in forno altri cinque minuti.
Toglietele dal forno e una volta tiepide toglietele dagli stampini e servitele.

600 g di ricotta di pecora
300 g di farina
200 g di Parmigiano Reggiano
150 g di salame
150 g di burro
150 g di caciotta
3 uova
3 tuorli d’uovo
sale

Procedimento

Portare il forno a 200 gradi.
Mettere la farina sulla spianatoia, formare un buco al centro e mettervi i tuorli d’uovo, il burro morbido a pezzetti e il sale. Lavorare fino ad ottenere un impasto consistente quindi coprire con un tovagliolo e lasciar riposare per 20 minuti.Nel frattempo mescolare la ricotta ai formaggi grattugiati.
Tagliare il salame e i formaggi a dadini e aggiungerli all’impasto. Stendere con il mattarello la pasta in due dischi, uno di diametro maggiore dell’altro. Foderare uno stampo con carta da forno e stendervi il disco di pasta più grande avendo cura di bucherellare il fondo della pasta con una forchetta.
Riempire con la farcia di ricotta scavando delle buchette dove mettere le uova intere.
Ricoprire con il secondo disco di pasta, bucherellare la superficie con la forchetta e decorare il bordo e il centro con foglioline di pasta.
Infornare per 40 minuti e servire tiepida.

per 4/6 persone: 30 g di burro 1 cucchiaino di sale 1 kg di patate

Esecuzione

Sbucciate le patate, sciacquatele e asciugatele bene. Grattugiatele nel robot da cucina con la griglia a fori piccoli (quella che usate per le carote). Raccogliete le patate grattugiate in un telo e strizzate bene per estrarre l’acqua eccedente. Mettete poi le patate in una ciotola e conditele con sale (volendo, potete aggiungere pepe e/o noce moscata, ma non e’ indispensabile). Scaldate una padella antiaderente, piuttosto grande, a fuoco medio. Fatevi sciogliere 1/3 circa del burro e gettatevi le patate. Livellatele con una spatola e premete su tutta la superficie per ottenere uno strato uniforme. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Se vi sembra che i bordi si attaccano alla padella, passate lungo il bordo un pezzetto di burro tenenendolo su una forchetta. Quando la parte sotto e’ ben dorata, controllate che non si sia attaccata alla padella passando la spatola tra la padella e la torta di patate. Fate scivolare la torta su un coperchio piatto e rovesciatela nella padella. Proseguite la cottura, facendo sciogliere un po’di burro lungo il bordo come prima. Dopo circa 15 minuti, la torta sarà pronta. Tagliatela a spicchi e servitela come contorno: e’ perfetta per tutte le occasioni