Ingredienti: 260gr. di farina (mista 0 e 00), 120gr. di burro sciolto e fatto intiepidire, 250gr. di ricotta fresca, 3 mozzarelle da 125gr. (io ho messo 1 di quelle sode da 250gr. e un’altra normale), 120gr. di emmenthal, 2 cucchiai di latte, 2 uova, sale e pepe.
Procedimento: Mettere nel boccale la farina, 100gr. di ricotta scolata e il burro con 1 po’ di sale, impastare 30sec. Vel.da 1 a 5. Versare in una ciotola e formare un panetto, che lascerete riposare in frigo per mezz’ora coperto da pellicola. Nel frattempo, pulire il boccale e montare i 2 albumi a neve, con farfalla e 1 pizzico di sale, 2min. e mezzo Vel.3. Mettere da parte. Mettere nel boccale i formaggi a pezzettini, aggiungere la ricotta rimasta e il latte, frullare il tutto grossolanamente 20sec. Vel.6. Aggiungere i rossi d’uovo e poco sale, 20sec. Vel.2 3. Aggiungere infine le chiare montate a neve, amalgamando con la spatola. Preriscaldare il forno a 180°. Stendere un po’ piu’ di metà della pasta e foderare una tortiera a bordi scanalati tipo crostata (meglio se mettete sotto un disco di carta forno fatto aderire con poco burro…dico cose ovvie?). Versare il ripieno e livellare. Coprire con l’altro disco steso (devono venire alquanto sottili, la pasta si lavora bene anche se è molto morbida grazie alla ricotta) e richiudere bene i bordi. Cuocere per 35 40 minuti.

Ingredienti (4 persone):

400 g di cuori di carciofi Findus
250 ml di panna liquida
100 ml di latte
65 ml di vino bianco secco
60 g di burro
40 g di farina
1 limone
1 uovo
prezzemolo
pepe nero
aglio
sale

Procedimento:

Per ottenere 6/8 crespelle, lavorare in una ciotola la farina e metà del latte, mescolando bene con una frusta. Quando la farina ha assorbito tutto il latte e il composto risulterà piuttosto liscio, unire l’uovo e continuate a sbattere con la frusta per sciogliere eventuali grumi.
Solo allora unire il resto del latte, continuando a sbattere fino a quando il composto risulta amalgamato, quindi aggiungete un pizzico di sale, coprite la ciotola e lasciate riposare per un’ora.
Far sciogliere in un tegame 50 gr di burro e farvi rosolare uno spicchio d’aglio. Continua a leggere: CRESPELLE AI CARCIOFI

Ingredienti (4 persone):

500 g di Pasta sfoglia Findus
300 g di bietole o spinaci
40 ml di panna da cucina
30 g di burro burro
50 g di provolone piccante
1 scalogno
sale e pepe nero

Procedimento:

Stendete la Pasta sfoglia di circa 2 mm di spessore, foderateci degli stampini, precedentemente imburrati ed infarinati, e con una forchetta bucherellatene il fondo. Fate un bordo arrotolando a torciglione la pasta.
Nel frattempo fate lessare in acqua bollente salata le bietole o gli spinaci.
Scolateli bene e strizzateli.
Sbucciate e tritate lo scalogno. Continua a leggere: TORTINE RUSTICHE

Ingredienti:

600 g di ricotta di pecora
300 g di farina
200 g di Parmigiano Reggiano
150 g di salame
150 g di burro
150 g di caciotta
3 uova
3 tuorli d’uovo
sale

Procedimento

Portare il forno a 200 gradi.
Mettere la farina sulla spianatoia, formare un buco al centro e mettervi i tuorli d’uovo, il burro morbido a pezzetti e il sale. Lavorare fino ad ottenere un impasto consistente quindi coprire con un tovagliolo e lasciar riposare per 20 minuti. Continua a leggere: TORTA PASQUALINA

Ingredienti

per 4/6 persone: 30 g di burro 1 cucchiaino di sale 1 kg di patate

Esecuzione

Sbucciate le patate, sciacquatele e asciugatele bene. Grattugiatele nel robot da cucina con la griglia a fori piccoli (quella che usate per le carote). Raccogliete le patate grattugiate in un telo e strizzate bene per estrarre l’acqua eccedente. Mettete poi le patate in una ciotola e conditele con sale (volendo, potete aggiungere pepe e/o noce moscata, ma non e’ indispensabile). Scaldate una padella antiaderente, piuttosto grande, a fuoco medio. Fatevi sciogliere 1/3 circa del burro e gettatevi le patate. Livellatele con una spatola e premete su tutta la superficie per ottenere uno strato uniforme. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Se vi sembra che i bordi si attaccano alla padella, passate lungo il bordo un pezzetto di burro tenenendolo su una forchetta. Quando la parte sotto e’ ben dorata, controllate che non si sia attaccata alla padella passando la spatola tra la padella e la torta di patate. Fate scivolare la torta su un coperchio piatto e rovesciatela nella padella. Proseguite la cottura, facendo sciogliere un po’di burro lungo il bordo come prima. Dopo circa 15 minuti, la torta sarà pronta. Tagliatela a spicchi e servitela come contorno: e’ perfetta per tutte le occasioni