Archivio per la categoria 'Torte Salate'
Gateau di patate
Un piatto tipico della cucina partenopea che diventa un pasto intero, unendo sapori delicati ma allo stesso tempo decisi. Il termine gateau (torta in francese) è italianizzato, trasformando il nome della ricetta in gattò di patate. 
Ingredienti:
600 g di patate a pasta bianca
100 g di prosciutto cotto
50 g di scamorza affumicata
50 g di mozzarella
2 uova
60 g di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di latte
noce moscata
sale
pepe
20 g di burro
pangrattato Continua a leggere: Gateau di patate
Una delle tante varianti di torta salata che unisce sapori decisi. Verdura, carne e formaggio si uniscono per dar vita ad un piatto unico irresistibilmente goloso.
Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
500 g di broccoli
300 g di salsiccia
150 g di scamorza
vino bianco
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
sale
olio extravergine d’oliva
latte Continua a leggere: Torta salata broccoli e salsicce
PASTICCIO DI ZUCCHINE
Ingredienti per 6 persone: 800 g zucchine 300 g cipollotti 100 g foglie di spinaci 100 g prosciutto cotto 3 uova intere burro aglio maggiorana prezzemolo basilico olio d’oliva sale pepe
Procedimento: Trifolare le zucchine e i cipollotti tagliati a fettine sottili in poco olio e burro e condire con gli aromi (maggiorana, prezzemolo, basilico, aglio tritati). Continua a leggere: PASTICCIO DI ZUCCHINE
CROSTATA SALATA AL FORMAGGIO
Ingredienti: 260gr. di farina (mista 0 e 00), 120gr. di burro sciolto e fatto intiepidire, 250gr. di ricotta fresca, 3 mozzarelle da 125gr. (io ho messo 1 di quelle sode da 250gr. e un’altra normale), 120gr. di emmenthal, 2 cucchiai di latte, 2 uova, sale e pepe.
Procedimento: Mettere nel boccale la farina, 100gr. di ricotta scolata e il burro con 1 po’ di sale, impastare 30sec. Vel.da 1 a 5. Versare in una ciotola e formare un panetto, che lascerete riposare in frigo per mezz’ora coperto da pellicola. Nel frattempo, pulire il boccale e montare i 2 albumi a neve, con farfalla e 1 pizzico di sale, 2min. e mezzo Vel.3. Mettere da parte. Mettere nel boccale i formaggi a pezzettini, aggiungere la ricotta rimasta e il latte, frullare il tutto grossolanamente 20sec. Vel.6. Aggiungere i rossi d’uovo e poco sale, 20sec. Vel.2 3. Aggiungere infine le chiare montate a neve, amalgamando con la spatola. Preriscaldare il forno a 180°. Stendere un po’ piu’ di metà della pasta e foderare una tortiera a bordi scanalati tipo crostata (meglio se mettete sotto un disco di carta forno fatto aderire con poco burro…dico cose ovvie?). Versare il ripieno e livellare. Coprire con l’altro disco steso (devono venire alquanto sottili, la pasta si lavora bene anche se è molto morbida grazie alla ricotta) e richiudere bene i bordi. Cuocere per 35 40 minuti.
CRESPELLE AI CARCIOFI
Ingredienti (4 persone):
400 g di cuori di carciofi Findus
250 ml di panna liquida
100 ml di latte
65 ml di vino bianco secco
60 g di burro
40 g di farina
1 limone
1 uovo
prezzemolo
pepe nero
aglio
sale
Procedimento:
Per ottenere 6/8 crespelle, lavorare in una ciotola la farina e metà del latte, mescolando bene con una frusta. Quando la farina ha assorbito tutto il latte e il composto risulterà piuttosto liscio, unire l’uovo e continuate a sbattere con la frusta per sciogliere eventuali grumi.
Solo allora unire il resto del latte, continuando a sbattere fino a quando il composto risulta amalgamato, quindi aggiungete un pizzico di sale, coprite la ciotola e lasciate riposare per un’ora.
Far sciogliere in un tegame 50 gr di burro e farvi rosolare uno spicchio d’aglio. Continua a leggere: CRESPELLE AI CARCIOFI
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