1 kg di coda di rana pescatrice

80 gr di pomodorini secchi

olio

2 limoni

1 spicchio d’aglio

vino bianco qb

alloro,

timo qb

sale

Il procedimento della ricetta prevede come primo passo quello di legare la rana pescatrice con del comune spago da cucina come se fosse un filetto di carne;  procediamo quindi facendo rosolare la nostra coda di rospo in padella assieme ad un po’ di olio.

Aggiungiamo al pesce i limoni dopo averli tagliati a spicchi ed averli privati di un po’ di polpa e quindi uniamo i pomodorini dopo averli frullati nel mixer. A questo punto sfumiamo con il vino, inseriamo l’alloro e lasciamo cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti quindi possiamo servire il nostro pesce unitamente alla salsina.

1 zucchina

1 porro

1 carota

400 gr di salmone

400 gr di orata

8 foglie di basilico

4 pomodorini

olio sale pepe

aglio liofilizzato qb

Preparazione:

Iniziamo con il tagliare a bastoncini la zucchina, il porro e la carota; su di un foglio di carta stagnola adagiamo un po’ di carta forno sulla quale provvederemo ad adagiare le verdure tagliate ed i pesci precedentemente tagliati a fettine; poniamo sopra al tutto le foglie di basilico ed i pomodorini tagliati a metà.

Possiamo ora chiudere il cartoccio con i lati liberi di carta stagnola ed infornare a 220° sino a quando il cartoccio di stagnola non si sarà gonfiato.

Ingredienti per 4 persone

2 dentici

250 gr. di polpa di granchio

olio extravergine d’oliva: q.b.

prezzemolo: q.b.

cavolo nero: 1

peperoncino: 1

sale: q.b.

limone: 1

pepe: q.b.

sedano: 1 gambo

aglio: q.b.

Preparazione:

Affettare il sedano e il cavolo nero finemente. Schiacciare uno spicchio d’aglio e tritarlo.
Rosolare in una padella con abbondante olio caldo. Salare e pepare. Aggiungere del peperoncino tagliato finemente. Grattugiare la scorza di un limone. A cottura quasi terminata aggiungere il granchio.

Sfilettare il dentice e ricavarne due filetti. Sciacquare sotto acqua corrente. Su un foglio di carta da forno, versare dell’olio d’oliva e un pizzico di sale e pepe. Appoggiare il filetto, adagiarvi sopra il cavolo saltato in padella e in cima l’altro filetto di dentice. Salare e pepare. Versare a filo dell’olio evo. Aggiungere del prezzemolo fresco tritato e una fetta di limone.

Richiudere il tutto nella carta da forno. Cuocere in forno per dieci – dodici minuti. Servire nel cartoccio.

olio

2 filetti di tonno

semi di sesamo qb

sale

insalata misticanza qb

pomodorini qb

glassa di aceto balsamico qb

Preparazione:

Impaniamo il tonno nel sesamo mentre in una padella scaldiamo un po’ di olio; cerchiamo di fare aderire il sesamo al tonno per bene ed in tutti i lati; poniamo le fettine di tonno in padella e tostiamole velocemente girandole su entrambi i lati. Dopo aver tolto il tonno dalla padella provvediamo a tagliarlo in fette abbastanza spesse; le nostre fette di tonno sono pronte per essere servite guarnite con un filo di glassa di aceto balsamico e decorate con pomodorini ed  insalata.

Ingredienti per 4 persone:

150 g olive nere,

500 g pomodori pelati,

2 cucchiai capperi,

olio, sale, pepe o peperoncino, prezzemolo tritato,

1 cipollina, 1 spicchio d’aglio.

Procedimento: affettate sottile l’aglio e la cipolla, rosolateli con qualche cucchiaio d’olio, unite il baccalà, fatelo insaporire, aggiungete i pelati che schiaccerete con la forchetta e cuocete per una mezz’ora, quaranta minuti, cioè finché diventa tenero. Unite le olive snocciolate e i capperi, lasciate cuocere ancora qualche minuto, aggiungete il prezzemolo, mescolate e servite ben caldo.

otto filetti di sogliola,

due patate,

quindici olive taggiasche,

un ciuffetto di prezzemolo,

olio extravergine d’oliva,

 sale.

Iniziamo con il lessare le nostre patate in acqua bollente e sale dopo averle bucherellate; sminuzziamo quindi le olive taggiasche e il prezzemolo che provvederemo ad inserire in una ciotola assieme alle patate lessate che avremo schiacciato: aggiungiamo quindi il sale qualora sia necessario. Provvediamo a distribuire del pane grattugiato e dell’olio sopra di una teglia da forno: dopo aver tagliato a metà le sogliole provvederemo ad arrotolarle attorno ad una quantità di ripieno precedentemente preparato; a questo punto possiamo porre i nostri turbanti sopra la teglia: dopo averci versato sopra ancora un po’ d’olio e pan grattato poniamoli in forno a 180°C e cuociamo per circa 20 minuti.

Ingredienti:

4 tranci di salmone
2 zucchine
erba cipollina
maggiorana fresca
1 cucchiaio di senape piccante
1 cucchiaio di aceto
sale fino
sale grosso

Procedimento:

Lavare le zucchine sotto l’acqua corrente fredda, asciugarle con uno strofinaccio e spuntarle. Tagliarle a pezzetti e farle cuocere al vapore con il cestello apposito, dopo 15 minuti trasferirle in un frullatore con qualche stelo di erba cipollina (pulito in precedenza con della carta da cucina inumidita), la senape ed un pizzico di sale fino. Frullare il tutto fino ad ottenere una salsa molto cremosa. Mettere sul fuoco un tegame antiaderente e cospargerne il fondo con abbondante sale grosso. Adagiare i tranci di salmone vicini e su ognuno di essi disporre qualche foglia di maggiorana. Abbassare la fiamma e mettere il coperchio, poi far cuocere per 5 minuti da un lato, girare e far passare altri 5 minuti. Servire le fette su un letto di insalata con la salsa di zucchine in una ciotolina, pezzetti di erba cipollina e fette di limone.

Ingredienti:

1 kg di cozze
4 scalogni
4 pomodori ramati sodi
3 rametti di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
250 ml di vino bianco
1 cucchiaino di curry
sale
pepe

Procedimento:

Immergere le cozze in abbondante acqua salata e lasciarle in ammollo per circa un quarto d’ora, rimestando con le mani. In tal modo verranno eliminate le impurità e si potranno riconoscere le cozze rovinate e quindi scartarle. Scolarle e strofinarle con una spazzolina, oppure raschiarle con una lama. Togliere poi con uno strappo netto le barbe. Lavare, pulire e tritare gli scalogni, pulire i pomodori, dividerli a metà, eliminare i semi e tagliarli a cubetti. Versare scalogno e pomodoro in una casseruola con un filo d’olio, farli rosolare per qualche minuto e quindi unire le cozze. Bagnare il tutto con vino, far evaporare l’alcool, coprire e cuocere a fuoco lento per 8 minuti. Scolare le cozze in una ciotola e scartare quelle che non si sono aperte. Togliere le foglie dal rametto di prezzemolo e tritarle, filtrare il fondo di cottura e rimetterlo nella casseruola. Aggiungere il curry e far restringere a fuoco alto per 5 minuti. Unire il prezzemolo, sale e pepe. Irrorare le cozze con il brodetto ottenuto e servire.

Ingredienti:

8 scampi
16 gamberetti
16 pomodori ciliegia (o 16 fette di pomodoro)
16 pezzi di polpa di granchio
2 zucchine
1 spicchio d’aglio
½ bicchiere di vino bianco secco
sale
pepe
1 peperone rosso
prezzemolo
1 limone

Procedimento:

Lavare gli scampi e tagliare il carapace per tutta la lunghezza lungo il dorso. Fermarsi con il taglio all’inizio della testa. Tuffarli in abbondante acqua leggermente salata e farli lessare per circa 10 minuti, poi scolarli. Lavare velocemente i pomodori ed asciugarli con della carta assorbente da cucina (o un canovaccio). Spuntare e lavare le zucchine, asciugarle e tagliarle a metà in senso verticale e poi tagliare a fette, ottenendo delle mezzelune. Sfogliare, lavare e tritare il prezzemolo finemente, poi mondare l’aglio. Tagliare la polpa di granchio a pezzetti ottenendo circa due cubetti per ogni spiedino, poi pulire il peperone togliendo i semi e tagliarlo a pezzi. Comporre gli spiedini alternando pesci, vegetali e spicchi di limone. Ungere leggermente una piastra con dell’olio, poi adagiarvi gli spiedini quando è rovente, cospargendoli con il trito di aglio e prezzemolo. Farli rosolare per circa 2 minuti per parte e poi spruzzarli di vino e lasciar evaporare. Proseguire la cottura per qualche minuto salando e pepando a piacere. Portare in tavola accompagnando con maionese, salse allo yogurt e gli scampi bolliti in precedenza.