Dosi per 6 persone Ingredienti: Un kg di baccalà ammollato, un l di latte, farina, mezza cipolla tritata, una carota tritata, mezza costa di sedano tritato, 2 spicchi d’aglio tritati, un mazzo grande di prezzemolo (da pulire e tritare ), 5 acciughe ( i soli filetti ), 20 gr di funghi secchi fatti rinvenire in acqua, un cucchiaio di capperi sotto sale ( da lavare ), un cucchiaio di pinoli, un bicchiere di vino bianco secco, 400 gr di patate, 8 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale.
Preparazione: Tagliate il baccalà ( ammollato almeno il giorno prima) a pezzi grandi e metteteli in una terrina, per un paio d’ore ad ingentilirsi nel latte. Intanto in una padella grande scaldate quattro cucchiai d’olio poi soffriggete il trito di sedano, carota e cipolla, l’aglio, u a grande quantità di prezzemolo e, per finire, i filetti di acciughe stemperati con i rebbi di una forchetta. A parte, pestate nel mortaio ( o tritate nel mixer ) i capperi, dissalati sotto un getto d’acqua, i pinoli e le fettine di funghi; diluite la pasta con un bicchiere di vino bianco, mescolate più volte, poi unitela al soffritto, Continua a leggere: BACCALÀ AL VERDE

Ingredienti  (4 persone) 600 gr di filetti di cernia, 20 olive nere snocciolate, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, un pizzico di aglio in polvere, mezzo cucchiaino di capperi , abbondante pane grattugiato, olio Extra Vergine Oliva, uno spicchio d’aglio, 6 o 7 pomodorini pachino, un bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe
Preparazione:
Lavare i filetti di cernia e tagliarli, ricavandone delle sottili fettine di piccole dimensioni, tali da poter essere facilmente arrotolate e chiuse. In una ciotola porre 10 olive snocciolate e tritate (sostituibili con un cucchiaio abbondante di pasta di olive nere), un cucchiaio di prezzemolo, l’aglio in polvere, i capperi tritati, sale , pepe e 2 cucchiai abbondanti di pane grattugiato. Impastare il tutto con 2 o 3 cucchiai di olio, in modo da ottenere un composto denso e spalmabile. Adagiare le fettine di cernia su un piatto e spalmarle d un lato con uno strato di composto, arrotolare, impanare e chiudere con uno o più stuzzicadenti. In una padella larga antiaderente rosolare l’aglio leggermente schiacciato nell’olio, quindi eliminarlo. Adagiare gli involtini nell’olio delicatamente, farli rosolare da ambo i lati(2 o 3 minuti per parte) salare e pepare, girandoli piano, aiutandosi con una paletta di legno. Bagnare con un bicchiere di vino bianco secco, unire le restanti olive tagliate a rondelle, incoperchiare e lasciar cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Nel frattempo tagliare i pomodorini in 4 spicchi ciascuno e distribuirli sugli involtini. Ancora 5 minuti a fuoco lento, poi spegnere e spolverizzare con il restante prezzemolo tritato. Far riposare 2 , 3 minuti e servire. Attenzione, ma mano che il pesce cuoce gli involtini diventano fragilissimi e vanno maneggiati il meno possibile, e con molta cura, Per questo è bene girarli una sola volta in fase di rosolatura e poi non toccarli fino al momento di servire.

1 SPIGOLA

2 UOVA SODE

ACCIUGHE CAPPERI

PREZZEMOLO PINOLI

OLIVE VERDI SNOCCIOLATE

2 fette di PANCARRE’ bagnate in aceto e olio

Mettere a bollire in acqua carote, sedano, alloro, aglio,pepe per 20 minuti poi aggiungere il pesce e il vino bianco e cuocere per 15-20 minuti. Intanto preparare la salsa frullando nel mixer tutti gli ingredienti, è perfetta per tutti i lessi (anche patate).

Ingredienti per 6 persone
12 calamari medi – 500 g passata di pomodoro – 100 g
olive di Gaeta snocciolate – 50 g capperi salati, risciacquati
- 50 g pangrattato – aglio – prezzemolo – olio d’oliva
- sale – pepe Continua a leggere: CALAMARI RIPIENI

Ingredienti per 2 persone
2 branzini da porzione – 4 filetti d’acciuga – cipolla bianca
- limone – prezzemolo – alloro – aceto bianco – olio
extravergine d’oliva – sale – pepe Continua a leggere: BRANZINO AL CARTOCCIO

Ingredienti per 4 persone
1 dentice (1,200 g) – cipolla – limone – prezzemolo – menta
secca polverizzata – 100 ml vino bianco – 40 ml Pernod -
- olio d’oliva – sale – pepe misto in grani (nero, bianco,
rosso, verde) Continua a leggere: DENTICE AL FORNO

Ingredienti per 4 persone
4 fette di pesce spada (200 g circa ciascuna) – capperi -
limone – prezzemolo – aceto – olio extravergine d’oliva -
sale – pepe Continua a leggere: PESCE SPADA AL CARTOCCIO

Ingredienti per 4 persone
2 rombi da 500 g, sfilettati e spellati – 750 g patate novelle
- 250 g funghi – 15 g burro – 15 g farina bianca – 1 limone -
fumetto – panna fresca – prezzemolo – sale – pepe nero Continua a leggere: FILETTI DI ROMBO

Ingredienti: per 12 persone
1 kg salmone fresco – finocchiella – zucchero – sale
marino Continua a leggere: SALMONE AFFUMICATO

1 SPIGOLA
2 UOVA SODE
ACCIUGHE CAPPERI
PREZZEMOLO PINOLI
OLIVE VERDI SNOCCIOLATE
2 fette di PANCARRE’ bagnate in aceto e olio Continua a leggere: SPIGOLA CON SALSA