1 kg di coda di rana pescatrice

80 gr di pomodorini secchi

olio

2 limoni

1 spicchio d’aglio

vino bianco qb

alloro,

timo qb

sale

Il procedimento della ricetta prevede come primo passo quello di legare la rana pescatrice con del comune spago da cucina come se fosse un filetto di carne;  procediamo quindi facendo rosolare la nostra coda di rospo in padella assieme ad un po’ di olio.

Aggiungiamo al pesce i limoni dopo averli tagliati a spicchi ed averli privati di un po’ di polpa e quindi uniamo i pomodorini dopo averli frullati nel mixer. A questo punto sfumiamo con il vino, inseriamo l’alloro e lasciamo cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti quindi possiamo servire il nostro pesce unitamente alla salsina.

un cappone lessato con sedano, carota, cipolla, sale grosso

1 kg. di patate

150 gr di strutto

sale grosso

due spicchi di aglio

due rami di rosmarino

quattro foglie di salvia

un bicchiere di vino bianco

poco pepe nero

Preparazione: iniziamo con il lessare il nostro cappone per circa 3 ore in acqua bollente unitamente a del sedano, una carota ed una cipolla; una volta raffreddato poniamo il cappone in una teglia un po’ unta e condiamolo con un trito di sale, aglio, rosmarino e salvia. Dopo circa 40 minuti di forno a 180° bagnare con il vino bianco. Rimettere in forno 10 minuti circa e servire caldissimo.
Pelare le patate dopo averle lavate. Tagliare le patate a cubetti con il lato di un dito medio.
Friggere in padella con strutto e aghi di rosmarino. Fare un trito con sale grosso e rosmarino e con questo salare le patate una volta fritte.

Ingredienti per 4 persone:
4 fette di filetto di manzo da 250 g
1/2 Kg di funghi misti (pioppini, chiodini, galletti)
160 g di pancetta tesa
Aglio
Prezzemolo
Olio extra vergine d’oliva
Spago alimentare

Per la purea
500 g di carote già bollite
500 g di patate bollite
1/2 l di brodo vegetale
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di burro

Procedimento: iniziamo con l’aprire tutte e quattro le fette di carne sino ad avere come delle tasche al cui interno inseriremo del sale e del pepe; nel frattempo in una padella metteremo aglio e olio e faremo rosolare i funghi. Frulliamo le patate e le carote con un po’ d’olio aggiungendo quindi il brodo ed il parmigiano. Procediamo a riempire le tasche di carne con i funghi, arrotoliamole ed inseriamo nel bordo la pancetta legando il tutto con del filo da cucina. Rosoliamo quindi la carne con del burro ed impiattiamo aggiungendo la purea ed un po’ di prezzemolo.

1 zucchina

1 porro

1 carota

400 gr di salmone

400 gr di orata

8 foglie di basilico

4 pomodorini

olio sale pepe

aglio liofilizzato qb

Preparazione:

Iniziamo con il tagliare a bastoncini la zucchina, il porro e la carota; su di un foglio di carta stagnola adagiamo un po’ di carta forno sulla quale provvederemo ad adagiare le verdure tagliate ed i pesci precedentemente tagliati a fettine; poniamo sopra al tutto le foglie di basilico ed i pomodorini tagliati a metà.

Possiamo ora chiudere il cartoccio con i lati liberi di carta stagnola ed infornare a 220° sino a quando il cartoccio di stagnola non si sarà gonfiato.

un coniglio piccolo,

una cipolla bianca,

12 prugne secche senza noccioli,

un rametto di rosmarino e uno di salvia,

un bicchiere di vino bianco,

olio d’oliva.

Preparazione: iniziamo con il tagliare la cipolla a pezzetti unitamente al rosmarino ed alla salvia e mettiamo quindi il tutto dentro una teglia insieme ad un po’ di olio: facciamo soffriggere per alcuni minuti e quindi aggiungiamo il coniglio, che avremo provveduto a tagliare a pezzetti, e facciamo. aggiungiamo infine il bicchiere di vino bianco ed il sale.

Dopo aver provveduto a far cuocere per una mezz’ora possiamo aggiungere le prugne e cucinare ancora per mezz’ora, aggiungendo in modo progressivo un mezzo bicchiere d’acqua sino a cottura ultimata.

Ingredienti per 4 persone

2 dentici

250 gr. di polpa di granchio

olio extravergine d’oliva: q.b.

prezzemolo: q.b.

cavolo nero: 1

peperoncino: 1

sale: q.b.

limone: 1

pepe: q.b.

sedano: 1 gambo

aglio: q.b.

Preparazione:

Affettare il sedano e il cavolo nero finemente. Schiacciare uno spicchio d’aglio e tritarlo.
Rosolare in una padella con abbondante olio caldo. Salare e pepare. Aggiungere del peperoncino tagliato finemente. Grattugiare la scorza di un limone. A cottura quasi terminata aggiungere il granchio.

Sfilettare il dentice e ricavarne due filetti. Sciacquare sotto acqua corrente. Su un foglio di carta da forno, versare dell’olio d’oliva e un pizzico di sale e pepe. Appoggiare il filetto, adagiarvi sopra il cavolo saltato in padella e in cima l’altro filetto di dentice. Salare e pepare. Versare a filo dell’olio evo. Aggiungere del prezzemolo fresco tritato e una fetta di limone.

Richiudere il tutto nella carta da forno. Cuocere in forno per dieci – dodici minuti. Servire nel cartoccio.

1 petto di tacchino da 400g,

1 cavolo cappuccio rosso piccolo,

brodo vegetale q.b.,

200g di olive nere,

alloro q.b.,

chiodi di garofano q.b.,

50g di latte,

50g di burro,

40g di farina,

1 tuorlo,

2 albumi,

100g di formaggio grana,

olio extravergine di oliva q.b.,

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Provvediamo a tagliare il petto di tacchino a listarelle e procediamo a cuocerlo in un tegame assieme al brodo vegetale, l’alloro, i chiodi di garofano e poi provvediamo a saltarlo in padella con l’olio e le olive. Mettiamo un po’ di sale ed un po’ di pepe. Nel frattempo tagliamo il nostro cavolo cappuccio alla julienne e cuociamolo in padella con dell’olio; preparare una besciamella con la farina e il burro; regolare di sale e pepe; aggiungere il latte, il tuorlo e continuare a mescolare a fuoco dolce. In una ciotola, amalgamare la besciamella col cavolo rosso e gli albumi, unire il grana grattugiato e poi versare il composto in uno stampo imburrato. Cuocere il flan in forno a 210° per 8’. Servirlo dopo averlo capovolto sul piatto con accanto l’insalata di tacchino.

1 kg di pollo macinato

200 g di bacon a fettine sottili

5 patate

1 peperone giallo

1 peperone rosso

una fetta di prosciutto cotto affumicato tagliata alta

250 g. di olive verdi

200g. di cipolla bianca

basilico rosmarino olio extravergine d’oliva – sale – pepe

Procedimento:

Unire al macinato di pollo il prosciutto affumicato a dadini, sale, pepe e un trito di  rosmarino.
Su un foglio di carta da forno inumidita, sistemare le fette di bacon e stendetevi sopra il composto di carne preparato; chiudere e legare  con giri di spago da cucina.
Accomodare infine il rotolo in una teglia, irrorare con dell’olio extra vergine d’oliva e infornare a 200 °C per 20′.
Trascorsi i 20’ unire nella teglia le patate, peperoni e una cipolla, tutto tagliato a pezzi grandi, una dozzina di olive verdi, un rametto di  rosmarino quindi correggete di sale e pepe e infornate ancora per altri 40′ circa; servite in tavola il polpettone a fette, con il suo saporitissimo contorno.

3 cosce di pollo

6 sotto cosce di pollo senza pelle

1 limone olio sale

1 bicchiere di vino bianco secco

6 spicchi d’aglio

timo qb

rosmarino qb

salvia qb

Preparazione:

Iniziamo a mettere le parti del pollo in una padella in cui avremo messo un poco d’olio, dopodiché potremo aggiungervi il limone tagliato a spicchi ed iniziare a cuocere tutto a fuoco medio fino a quando la carne non sarà rosolata. Sfumiamo quindi con il vino bianco ed aggiungiamo l’aglio e le aromatiche (ovvero timo, rosmarino e salvia) e lasciamo cuocere il pollo al limone per una trentina di minuti; per far restringere il sugo e per far caramellare il pollo alziamo la fiamma; una volta ben caramellato possiamo servire il pollo ben caldo guarnendo con del rosmarino e cospargendo con il sugo della padella.