Dosi per 6 persone Ingredienti: Un kg di baccalà ammollato, un l di latte, farina, mezza cipolla tritata, una carota tritata, mezza costa di sedano tritato, 2 spicchi d’aglio tritati, un mazzo grande di prezzemolo (da pulire e tritare ), 5 acciughe ( i soli filetti ), 20 gr di funghi secchi fatti rinvenire in acqua, un cucchiaio di capperi sotto sale ( da lavare ), un cucchiaio di pinoli, un bicchiere di vino bianco secco, 400 gr di patate, 8 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale.
Preparazione: Tagliate il baccalà ( ammollato almeno il giorno prima) a pezzi grandi e metteteli in una terrina, per un paio d’ore ad ingentilirsi nel latte. Intanto in una padella grande scaldate quattro cucchiai d’olio poi soffriggete il trito di sedano, carota e cipolla, l’aglio, u a grande quantità di prezzemolo e, per finire, i filetti di acciughe stemperati con i rebbi di una forchetta. A parte, pestate nel mortaio ( o tritate nel mixer ) i capperi, dissalati sotto un getto d’acqua, i pinoli e le fettine di funghi; diluite la pasta con un bicchiere di vino bianco, mescolate più volte, poi unitela al soffritto, Continua a leggere: BACCALÀ AL VERDE

Ingredienti (4 persone):

Per il prosciutto pasquale:
1,5 kg di prosciutto in salamoia,
per arrosto
4 cucchiai di gelatina di mele
4 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di burro fuso
1 pizzico di pepe di cayenna
rafano grattugiato
Per la purea di piselli:
500 g di Piselli Primavera Findus
il succo di mezzo limone
olio extravergine d’oliva
sale
pepe macinato fresco

Procedimento:

Per il prosciutto pasquale:
Riscaldare la gelatina di mele insieme con il succo di limone ed il pepe.
Lavare ed asciugare il prosciutto.
Riscaldare il burro in un tegame ed arrostire il prosciutto a fuoco vivo da tutte le parti. Bagnare con 200 ml d’acqua.
Spennellare l’arrosto con la glassa di gelatina. Mettere nel forno caldo a 175 gradi e far cuocere per circa 90 minuti. Spennellare l’arrosto di tanto in tanto con la glassa di gelatina. Continua a leggere: PROSCIUTTO CON PURE’ DI PISELLI

Ingredienti: 200g petto di pollo macinato 250g di ricotta 1 uovo 40g di parmigiano grattugiato 30g pangrattato prezzemolo 80g di prosciutto crudo affettato molto sottile vino bianco olio rosmarino sale

Esecuzione

Lavorare il pollo con la ricotta, il prezzemolo, un pizzico di sale, l’uovo, il pangrattato e il parmigiano. Formare con il composto tante piccole polpette di forma allungata, avvolgere ciascuna di queste con una fetta di prosciutto, fermare eventualmente con uno stecchino. Fare rosolare le polpette in una padella con olio e rosmarino, spuzzare con il vino bianco e cuocerle per 10 minuti a fuoco basso girandole con una paletta.

Ingredienti: 1 coscia di tacchinella disossata di media grandezza più un pezzo di pelle 1 cipolla bianca 1 arancia –succo d’arancia 1 rametto di timo e di rosmarino 3 chiodi di garofano ½ bicchiere di prosecco brodo vegetale 1 noce di burro sale e pepe Per la farcia 150 g di polpa di maiale tritato 100 g di mortadella tritata 100 g di salsiccia 20 g pangrattato 1 cucchiaio di senape allo champagne 1 uovo 1 cucchiaio di parmigiano 1 piccola mela 5 –6 prugne secche snocciolate 2 pizzichi di scorza d’arancia grattata 2 pizzichi di timo tritato 1 spruzzo d’aceto aromatico latte 1 noce di burro sale e pepe Per la cupola 1 confezione di pasta sfoglia 1 stampo a semisfera 20×18 di diametro

Esecuzione

Pulire la coscia e lavarla Preparare la farcia: sbucciare la mela e tagliare a tocchetti ed insaporirli in padella con una noce di burro per 1 minuto. Aggiungere le prugne e pezzetti, sfumare con l’aceto, insaporire con il timo spegnere la fiamma. Fare rosolare la salsiccia in padella senza condimento, bucare e tagliare. Fare cuocere il pangrattato con poco latte per ottenere una panada morbida. Mescolare la carne tritata con la mortadella e la panade, aggiungere le senape, il parmigiano, la scorretta d’arancia, pepe e l’uovo. Continua a leggere: COSCIOTTO DI TACCHINELLA SOTTO LE STELLE

Ingredienti  (4 persone) 600 gr di filetti di cernia, 20 olive nere snocciolate, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, un pizzico di aglio in polvere, mezzo cucchiaino di capperi , abbondante pane grattugiato, olio Extra Vergine Oliva, uno spicchio d’aglio, 6 o 7 pomodorini pachino, un bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe
Preparazione:
Lavare i filetti di cernia e tagliarli, ricavandone delle sottili fettine di piccole dimensioni, tali da poter essere facilmente arrotolate e chiuse. In una ciotola porre 10 olive snocciolate e tritate (sostituibili con un cucchiaio abbondante di pasta di olive nere), un cucchiaio di prezzemolo, l’aglio in polvere, i capperi tritati, sale , pepe e 2 cucchiai abbondanti di pane grattugiato. Impastare il tutto con 2 o 3 cucchiai di olio, in modo da ottenere un composto denso e spalmabile. Adagiare le fettine di cernia su un piatto e spalmarle d un lato con uno strato di composto, arrotolare, impanare e chiudere con uno o più stuzzicadenti. In una padella larga antiaderente rosolare l’aglio leggermente schiacciato nell’olio, quindi eliminarlo. Adagiare gli involtini nell’olio delicatamente, farli rosolare da ambo i lati(2 o 3 minuti per parte) salare e pepare, girandoli piano, aiutandosi con una paletta di legno. Bagnare con un bicchiere di vino bianco secco, unire le restanti olive tagliate a rondelle, incoperchiare e lasciar cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Nel frattempo tagliare i pomodorini in 4 spicchi ciascuno e distribuirli sugli involtini. Ancora 5 minuti a fuoco lento, poi spegnere e spolverizzare con il restante prezzemolo tritato. Far riposare 2 , 3 minuti e servire. Attenzione, ma mano che il pesce cuoce gli involtini diventano fragilissimi e vanno maneggiati il meno possibile, e con molta cura, Per questo è bene girarli una sola volta in fase di rosolatura e poi non toccarli fino al momento di servire.

500 g di PETTO DI POLLO

1 fetta alta di MORTADELLA

1 fetta alta di PROSCIUTTO

30 g di MACINATO

50 g di PARMIGIANO

2 UOVA

NOCE MOSCATA, PISTACCHI, MARSALA

Tagliare a pezzettini il petto di pollo e macerare 12 ore nella Marsala. Tagliare mortadella e prosciutto aggiungere un po’ di Marsala, il macinato, il parmigiano grattugiato, 10-20 pistacchi, 2 uova, sale, pepe e noce moscata. Mescolare tutto e riempire, pressando bene, un tubo di latta (es. quello dell’olio), chiuderlo con la pellicola e cuocere un’ora e mezza immerso in una pentola d’acqua. Lasciare raffreddare (in frigo) poi affettare sottile e servire su insalatina condita con vinaigrette o coprire con cubetti di gelatina. Si conserva in frigo diversi giorni.

1 SPIGOLA

2 UOVA SODE

ACCIUGHE CAPPERI

PREZZEMOLO PINOLI

OLIVE VERDI SNOCCIOLATE

2 fette di PANCARRE’ bagnate in aceto e olio

Mettere a bollire in acqua carote, sedano, alloro, aglio,pepe per 20 minuti poi aggiungere il pesce e il vino bianco e cuocere per 15-20 minuti. Intanto preparare la salsa frullando nel mixer tutti gli ingredienti, è perfetta per tutti i lessi (anche patate).

SCALOPPINE

1 MELA SMITH (un po’ aspra)

1 CUCCHIAINO DI SENAPE

UN PO’ DI PANNA

2 CUCCHIAI DI CALVADOS

BURRO SALE

Ricavare dalle mele delle palline con uno scavino, metterle in padella con il burro e il sale, toglierle quando sono un po’ dorate, sul fondo di cottura rosolare le scaloppine con un po’ di olio, poi aggiungere il sale e il Calvados (distillato di mele) o altro vino liquoroso. Sciogliere un cucchiaino di senape in un po’ di panna, versare sulle scaloppine, far insaporire e riversarci anche le mele.

Ingredienti per 4 persone:

* 1 cosciotto d’agnello (abbacchio romano)
* 3 bei rametti di rosmarino
* 2 limoni
* olio, sale e pepe quanto basta
Continua a leggere: COSCIOTTO D’AGNELlO PASQUALE

Ingredienti

200 G Carne Magra Di Vitello Macinata
80 G Salsiccia
150 G Farro Spezzato
2 Uova
5 Rametti Prezzemolo
40 G Pangrattato Continua a leggere: POLPETTONE