Archivio per la categoria 'Salse e affini'
Il pinzimonio è un ottimo modo per presentare le verdure crude con salse e condimenti vari. Il classico ha un misto di olio ed aceto, ma ottime sono anche le creme di yogurt o, come in questa ricetta, quelle a base di frutti tropicali, freschi e dal sapore insolito.
Ingredienti:
1 peperone rosso
1 peperone giallo
ravanelli
4 carote
2 cipollotti
2 cetrioli
4 gambi di sedano
2 avocado
1 pomodoro Continua a leggere: Pinzimonio con salsa all’avocado
Penne con pesto siciliano
Questa ricetta unisce la pasta ad un sugo dal sapore mediterraneo. In teoria si dovrebbe disporre di un mortaio, per rispettare la tradizione e conservare il gusto verace e la fragranza degli ingredienti, ma ovviamente è consentito utilizzare il più moderno mixer. Sebbene il basilico in questo caso non sia un ingrediente fondamentale quantitativamente come nella preparazione del pesto genovese, è sempre meglio sceglierlo fresco per esaltare la ricetta e donare freschezza al piatto. Un buon metodo è quello di conservare la rimanenza in cubetti nel freezer, per poter utilizzare il pesto quando si vuole.
Ingredienti:
400 g di penne
2 spicchi di aglio
250 g di pomodorini
25 g di pinoli
50 g di mandorle
50 g di ricotta salata (a pezzi)
50 g di parmigiano grattugiato Continua a leggere: Penne con pesto siciliano
PATE’ DI ACCIUGHE
per 4 persone: 500 g di acciughe freschissime; 100 g di tonno sott’olio sgocciolato; 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva; 1/2 bicchiere di vino bianco; 2 spicchi d’aglio; rosmarino; prezzemolo; sale e pepe
Esecuzione
Staccate la testa delle acciughe prendendola con due dita e premendo leggermente: tirando la testa in avanti usciranno anche le interiora. Apritele quindi a libro togliendo contemporaneamente la lisca. Lavatele sotto l’acqua corrente e asciugatele allargandole su un doppio foglio di carta da cucina. Scaldate l’olio in una padella e fatevi rosolare gli spicchi d’aglio tagliati a fettine e qualche fogliolina di rosmarino. Quando l’aglio ha preso un leggero colore, versate nella padella le acciughe e fatele saltare per cinque minuti a fuoco vivace, mescolandole spesso. Insaporitele con sale e pepe e bagnatele con il vino. Appena sfumato, ritirate la padella dal fuoco e lasciate un po’ intiepidire il pesce prima di versarlo nel bicchiere del mixer con tutto il fondo di cottura. Unitevi il tonno e una manciatina di prezzemolo (lavato e ben asciugato) e frullate per un minuto a velocità media. Accomodate il pâté in un piatto dandogli una forma a cupoletta e decorate con mezzi pomodorini e con foglie di prezzemolo. Servite con crostini di pane tostato.
MAIONESE
Ingredienti per 6 porzioni circa:
2 uova
1 o 2 limoni
1/4 d’olio circa
sale e pepe
Per facilitare la riuscita di questa salsa usate le uova a temperatura ambiente, se sono fredde di frigo infatti è facile che i tuorli non leghino gli ingredienti e quindi che la salsa “impazzisca”, come si dice in gergo. Separate i tuorli dagli albumi, metteteli in una scodella o in una piccola terrina con un pizzico di sale e di pepe. Sbattete i tuorli con un cucchiaio di legno o meglio una piccola frusta, unite l’olio goccia a goccia perchè si possa incorporare; quando la salsa diventa densa unite qualche cucchiaino di succo di limone che serve a diluire il composto, continuate alternando limone ed olio fino a quando la maionese non assorbirà più olio. Se vi piace potete aggiungere alla salsa un cucchiaino di senape.
Si può preparare la maionese anche con il frullatore e in questo caso potete usare le uova intere. Continua a leggere: MAIONESE
SUGO ALL’AMATRICIANA
Ingredienti per 4 persone:
cipolla – 200 gr di guanciale – un pezzetto di peperoncino – 700 gr di pomodori pelati – olio extra vergine d’oliva – sale
Fate soffriggere lentamente in olio la cipolla tritata e il guanciale in un sol pezzo; quando il guanciale è ben rosolato toglietelo e mettete i pomodori tritati, il sale e il peperoncino; far cuocere per 15 minuti. Obbligatorio usarla con bucatini e altrettanto obbligatoria la spolverata di pecorino romano
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