500 gr di ceci secchi

100 gr di cotica di maiale

3 costine di maiale

1 cipolla

2 cucchiai di farina

2 spicchi di aglio

salvia qb

acqua qb

parmigiano qb

olio pepe sale grosso

Preparazione:

Iniziamo con il mettere in una pentola con abbondante acqua la cotica e le costine di maiale e sbollentiamole; in un’altra pentola mettiamo la cipolla affettata, i ceci e la farina e mescoliamo il tutto mettendoci quindi anche l’aglio e la salvia. Mettiamo quindi dell’acqua e portiamola ad ebollizione; e quindi lasciamo cuocere per 3 minuti.

Ora mettiamo nella padella con i ceci anche le costine e la cotica e facciamo cuocere con il coperchio; una volta ultimata la cottura prendiamo un po’ di ceci e frulliamoli; tale frullato renderà la zuppa più cremosa; possiamo quindi servire la zuppa assieme a del parmigiano, un po’ di pepe e di olio.

200 g. di zucca,

uno scalogno piccolo,

100 g. di porro,

50 g. di burro,

100 g. di riso Carnaroli,

una cipolla,

un sedano e una carota,

50 g. di parmigiano,

50 g. di scamorza

Preparazione:

Iniziamo con l’affettare in modo fine lo scalogno ed il porro ed a tagliare a fiammifero la zucca; nel frattempo poniamo in una pentola il burro e facciamoci soffriggere il porro e lo scalogno ed aggiungiamoci poi la zucca lasciando cuocere il tutto per una decina di minuti. A questo punto aggiungiamo il riso e facciamolo tostare; parallelamente provvediamo a preparare del brodo vegetale facendo bollire per circa 30 minuti  la carota, il sedano e la cipolla e con il quale provvederemo ad allungare in diverse fasi il nostro riso che resterà in cottura per i classici 18-20 minuti. A cottura quasi ultimata aggiungere un pizzico di pepe aggiustare di sale. Mantecare il risotto con il parmigiano grattugiato e la scamorza tagliata a cubetti.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cipolla dorata
• 1 carote
• un po’ di prezzemolo e rosmarino
• Pepe nero
• 0.20 lt bottiglia di olio extravergine di oliva
• 1/2 noci moscate
• 1/5 scatola di sale fino
• 0.2 Kg di lonza di maiale
• 0.2 Kg di arrosto di manzo possibilmente magro
• 160 g di spinaci (anche congelati)
• 1 uova
• 60 g parmigiano

Per la pasta:

• 0.2 kg di farina
• 2 uova

Procedimento:
Iniziamo con il preparare l’arrosto lasciando rosolare le carni con i sapori  per almeno 1 ora. Frullare quindi il tutto unitamente agli spinaci ed appoggiamo il ripieno sulle lasagne ottenute con la pasta fresca.

Chiudiamo quindi gli agnolotti e condiamoli con il fondo di cottura degli arrosti.

Ingredienti:

500 g. di zucca,

4 uova,

50 g. di parmigiano,

un pizzico di sale,

250 g. di semola,

80 g. di burro,

quattro foglie di salvia.

Procedimento:
Iniziamo con il pulire la zucca per farla lessare; provvediamo quindi a togliere la buccia, i semi ed i filamenti presenti all’interno; una volta pronta facciamo lessare la zucca in pentola con coperchio per 40 minuti. Passiamo quindi la zucca lessata nello schiacciapatate  per formare una purea alla quale aggiungeremo le uova,il parmigiano grattugiato e il sale.

Facciamo amalgamare gli ingredienti ed aggiungiamo la farina di semola la cui quantità andrà regolata in base all’umidità della zucca ed amalgamiamo bene. Prelevare l’impasto utilizzando due cucchiaini e formare gli gnocchi. Cuocere in acqua salata con una goccia di olio per non far attaccare gli gnocchi tra loro e scolare quando vengono a galla. Nel frattempo, far colorire, in padella, il burro con tre foglie di salvia tritate e una intera, quindi unirvi gli gnocchi e far insaporire, completare con formaggio grattugiato.

Ingredienti per 4 persone:

• 0,2 l di latte
• 100 g di farina bianca
• 2  uova
• Sale pepe noce moscata q b.
• Olio per ungere la padellina (su carta) q.b.
• 120 g di formaggio molle dolce.
• 120 g di ricotta vaccina
• 120 g di mascarpone
• 40 g di noci sgusciate

Procedimento:
Sbattere le uova con sale e aromi a mano o nel mixer, aggiungere poco latte freddo nella farina sempre sbattendo, poi man mano, anche il resto del latte per non fare grumi. Lasciare riposare in frigo almeno mezz’ora.
Ungere con poco olio su carta cucina una piccola padellina antiaderente, scaldarla bene; versare una quantità tale da velare l’intera superficie della padella con l’aiuto di un mescolino e tenete la padellina inclinata ruotare il polso che tiene la padellina per far aderire l’impasto sottilmente su tutta la superficie. In pochi secondi sarà pronta da girare e poi mettere da parte per la successiva farcitura.
Farcire con il composto ottenuto unendo i 3 formaggi e aggiungendo le noci tritate. Passare burro fuso sulla superficie e spolverizzare con parmigiano. Gratinare a 180°.

mezza cipolla,

origano,

una quindicina di pomodori tipo ciliegia o pachino,

mezzo bicchiere di vino bianco,

2 scatolette di sgombro,

pistacchi secchi.

Preparazione

Per preparare il sugo facciamo soffriggere la cipolla nell’olio ed aggiungiamo un po’ di origano ed i pomodorini che avremo provveduto a tagliare a metà; facciamo cuocere i pomodorini per circa 2-3 minuti e sfumiamo quindi con un po’ di vino bianco ed aggiungendo quindi lo sgombro; è possibile aggiungere al sugo del pistacchio tritato. La pasta pomodorini e sgombro è pronta per essere servita.

2 cosce di pollo;

 2-3 costine di maiale;

200 gr di salsiccia;

1 cipolla;

olio;

1 peperone giallo;

7-8 pomodorini;

300 gr di riso;

 acqua calda qb;

dado granulare qb;

1 bustina di zafferano;

100 gr di piselli;

sale;

200 gr di misto mare;

5-6 scampi freschi o surgelati;

 prezzemolo qb;

 200 ml di acqua calda.

Preparazione: dopo aver scaldato in una padella un po’ d’olio aggiungiamo alla padella le carni e condiamo con un pizzico di sale; nel frattempo tagliamo la cipolla e mettiamola a soffriggere unitamente al peperone sempre tagliato a pezzi; quando la cipolla ed il peperone saranno dorati aggiungiamo la carne ed i pomodorini tagliati a metà.

Possiamo ora aggiungere il riso facendolo insaporire e begnandolo con il brodo, aggiungiamo quindi il dado al tutto e facciamo cuocere sino a quando il brodo non sia evaporato; aggiungiamo lo zafferano, i piselli congelati ed un po’ sale: facciamo così cuocere il riso senza mai toccarlo.

Uniamo il misto pesce al riso nella padella e facciamo cuocere sino a quando il riso sia cotto; uniamo quindi gli scampi quasi a fine cottura ed alziamo il fuoco per far formare una piccola crosticina. Una volta che il riso sia cotto aggiungiamo un mestolo di brodo e copriamo la padella. Possiamo così servire la nostra paella spolverando con un poco di prezzemolo.